Panino messicano Kubano cetriolo

Sandwich di cetriolo messicano “Kubano” – dettagliato ricetta di cucina.

Autore della ricetta – Decoursey Sidecar Restaurant, Brooklyn New York

Condividi con gli amici: Tempo: 16 ore 25 minuti Difficoltà: difficile: 10 – 12 Panini cubani Le ricette usano contenitori volumetrici con un volume di: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

carne di maiale:

• 1,4 – 1,8 kg. scapola di maiale
• 1/2 cucchiaio. sale grosso
• 1/2 cucchiaio. zucchero di canna
• 2 cucchiai. l. cumino macinato
• 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato
• 1 cucchiaino pimento macinato
• 1 cucchiaino senape in polvere
• 1 cucchiaino pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino semi di finocchio macinati
• 2 foglie di alloro
• Prosciutto: il più piccolo pezzo possibile di prosciutto con osso
• Passa da 2 fette di ananas fresco (o 2 lattine (170 ml ciascuna). succo d’ananas)
• 4 cucchiai. l. miele
• 4 cucchiai. l. Senape di Digione
• 4 cucchiai. l. zucchero di canna
• 2 bottiglie di birra

Porzione di sandwich:

• 1 pagnotta di pane rustico ciabatta italiano
• Olio d’oliva
• Fette di formaggio svizzero
• Cetrioli Sottaceto (ricetta allegata)
• Insalata di Chayot per servire (ricetta inclusa)
• Planet chips per servire (ricetta inclusa)
• Insalata Chayot: polpa di 2 Chayot
• 450 gr ravanello
• 1/4 Art. foglie di coriandolo fresco
• Scorza e succo di lime 1
• sale
• Chip Plantan: 2 Plantan verdi
• Olio da cucina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

marinata:

• 2 bottiglie di birra
• 2 mazzi di coriandolo fresco tritato grossolanamente
• 1/4 Art. spicchi d’aglio
• 1 pizzico di sale
• 2 scorza e succo di scorza
• Scorza e succo di 2 arance
• Cetrioli sottaceto: 12 cetrioli Kirby
• 4 cucchiai. aceto da tavola
• 3/4 art. sale fine
• 1 cucchiaio. l. semi di senape
• 1 cucchiaio. l. pepe nero in grani di pepe
• 2 cucchiaini coriandolo intero
• 4 foglie di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 mazzetto di aneto fresco tritato

Ricette con ingredienti simili: pane ciabatta, maiale, condimento verdura, cetriolo messicano, banana chips, senape di Digione, zucchero di canna, succo di lime, birra chiara, cumino, coriandolo, senape in polvere, pimento, chiodi di garofano, semi di finocchio, ravanello, Ananas, miele, plantano

Preparazione della ricetta:

1. Panini Kubano

   Per il maiale: mescolare sale, zucchero di canna, cumino, coriandolo, pimento, senape, pepe, chiodi di garofano, semi di finocchio e foglie di alloro. Strofina la carne con questa miscela.

2. Per la marinata: mettere il coriandolo, l’aglio in un robot da cucina, salare e aggiungere 1/4 di cucchiaio. la birra. Sbattere fino a quando il composto simile al pesto. Aggiungi la birra rimanente, la scorza e il succo di lime e anche la scorza e il succo di arance. Versare il maiale con la marinata e lasciare in frigorifero per 48 ore Preriscaldare il forno a 90 ° C. infornare maiale fino a quando la carne inizia a separarsi facilmente dall’osso, circa 6 h. Dividilo in fibre, salva il succo separato.
3. Per il prosciutto: preriscaldare il forno a 115 ° C. Mescola il miele purea di senape, zucchero di canna e ananas. Distribuire il composto sopra superficie del prosciutto. Metti la carne in una teglia e versa intorno alla birra. Coprire con un foglio di stagno. Cuocere fino a carne inizierà facilmente a rimanere indietro rispetto alle ossa, 8-10 ore. Smontare la carne fibra, spiccano il succo salva.
4. Per i panini: tagliare a metà la ciabatta, cospargere pane con olio d’oliva e friggere per 8-10 minuti. Quindi lasciare riposare 30 min. La crosta dura sul pane non gli permetterà di assorbire il succo di maiale e prosciutto.
5. Per il montaggio: preriscaldare la griglia nel forno. Stenditi la metà inferiore del pane fette di prosciutto e maiale. con tagliaverdure tagliano i cetrioli nel senso della lunghezza, 0,3 cm di spessore a base di carne. Metti il ​​formaggio sopra i cetrioli e cuoci sotto la griglia fino a quando il formaggio non inizierà a bolle e diventerà dorato, circa 2 minuti. Coprire con l’altra metà del pane e tagliare a metà il panino diagonali a fette lunghe. Tagliare a sandwich più piccoli e servire con insalata di chayote e plantan fritti.

6. Cetrioli sottaceto

   Metti i cetrioli in acqua ghiacciata e in una pentola capiente mescola 12 cucchiai. acqua, aceto, sale piccolo, semi di senape, grani di pepe, coriandolo, foglie di alloro, aglio e aneto. Portare a ebollizione. cetrioli dall’acqua e mettere in barattoli con tappi a vite. Versare delicatamente i cetrioli con la marinata bollente e stringere i coperchi. I cetrioli dovrebbero essere completamente immersi nella marinata. Non inserire frigorifero per 24 ore Conservare sempre i cetrioli nella marinata.

7. Insalata di Chayote: tagliare il ravanello e il chayote con Tagliaverdure spesse 0,5 cm In una ciotola mescolare coriandolo, scorza e succo lime, aggiungere sale a piacere, aggiustandolo se necessario quantità di succo di lime.
8. Chip da un plantano: Notch plantans su entrambi i lati e buccia. Usa un tagliaverdure per tagliare piccoli cerchi sottili. In una friggitrice, riscalda l’olio a 160 ° C. Metti le piantagioni e friggi per 6-8 minuti. Trasferisci i pezzi in una ciotola, coperto con un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. Aggiungi sale e zucchero e mescola.