Matambra è un rotolo argentino da uno strato molto sottile di carne, dentro quali verdure, verdure, uova e salsiccia sono avvolte in un rotolo. suo il nome può essere tradotto dallo spagnolo come “assassino della fame” e, anzi, solo un paio di fette succose, piene di gusto rotolare e la fame come non è mai successo. Il meglio per la roulette bistecca di manzo piatta che viene tagliata orizzontalmente e si apre, diventando uno strato sottile. E come ripieno avvolgere la salsiccia di chorizo fresca fritta in un rotolo, pasta da verdure, fette di uova sode, strisce di carote e peperone dolce. Il rotolo è grigliato e servito con salsa argentina aromatica чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min. Difficoltà: facile Porzioni: 4 – 6 capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Bistecca di fianco
- 1 bistecca di fianco del peso di 0,7 kg.
- 2 salsicce di chorizo crudo (circa 200 gr.), Conchiglia decollare
- 1,5 cucchiai. foglie di coriandolo fresco
- 1,5 cucchiai. foglie di prezzemolo fresco
- 1/3 art. olive verdi con pepe di pimiento
- 2 cucchiai. l. anelli di peperoni jalapeno in salamoia
- 2 spicchi d’aglio, tritati e sbucciati
- 2 cucchiai. l. Senape di Digione
- 3 uova sode sbucciate, tagliate longitudinalmente in 4 parti
- 1 carota media, tagliata a strisce 7×0,5 cm.
- 1 peperoncino rosso dolce tagliato a strisce larghe 0,5 cm
- Equipaggiamento speciale: martello per carne; cucina filetto
Salsa Chimichurri
- 1 cucchiaio. foglie di coriandolo fresco
- 1 cucchiaio. foglie di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio, tritato e sbucciato
- 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino
- 1/4 Art. aceto di vino rosso
- 0,5 cucchiai. olio d’oliva
Ricette con ingredienti simili: manzo, salsiccia di chorizo, pepe pimento, salsa all’aglio, olive, uova
Preparazione della ricetta:
- Preriscalda la griglia esterna preparando una zona diretta e indiretta calore (se la griglia è dotata di un termometro, provare a mantenere la temperatura è di circa 175 ° C).
- Bistecca di fianco: scaldare una padella di medie dimensioni calore moderato. Quando la padella è riscaldata, aggiungi 1 cucchiaio. l. olio d’oliva Aggiungi il chorizo e friggi, mescolando e spezzando cucchiaio di legno tritato, circa 4 minuti. Stendere su carta asciugamani e lasciare raffreddare.
- Metti la bistecca su un tagliere. Bistecca al centro contro le fibre a metà del suo spessore. Quindi, spostandosi dal centro a bordo, tagliare sottili strati di carne, rivelando una bistecca, come un cancello. Batti il lato piatto del martello da carne in modo che l’intero pezzo diventi spessore uniforme 1 cm, cospargere di sale su entrambi i lati della bistecca e pepe nero e ungere i restanti 2 cucchiai. l. olio d’oliva
- Affettare coriandolo, prezzemolo, olive, jalapenos sott’aceto e aglio insieme su un tagliere e tritare per fare pasta a fette. Ungere la bistecca con senape. Applicare la pasta verde sulla bistecca, sbattendolo per attaccare e facendo un passo indietro dai bordi 2.5 vedi: partendo dal terzo destro della bistecca, disponi 4 linee equidistanti. dalle uova.
- Tra le strisce di uova giacevano le lunghe collinette di chorizo, quindi carote e peperoni, che coprono l’intera superficie della bistecca, tranne per essa giusto terzo. Arrotolare la bistecca dal lato riempito a vuoto. Legare il rotolo con filo da cucina a intervalli di 5 cm carne un altro 1 pezzo di filo lungo la lunghezza.
- Ungere leggermente la griglia con olio d’oliva. Friggi il rotolo calore diretto della griglia fino a quando non è rosolato su tutti e 4 i lati, circa 2 minuti per lato. Quindi spostare la bistecca in lato del calore indiretto, coprire e cuocere di volta in volta girandolo e controllando spesso la temperatura fino alla carne al centro riscalda fino a 46 ° C su un termometro per carne. Ottieni una bistecca fritto fuori e debole fritto dentro, altri 25-30 minuti.
- Metti la matambra su un tagliere e dai la carne salsa chimichurri: tritare finemente a pezzi lavagna coriandolo, prezzemolo e aglio. Trasferire in una piccola ciotola e mescolare con scaglie di peperoncino, aceto e 0,5 cucchiaini. sale. Mescolare in olio d’oliva.
- Tagliare il filo e tagliare la bistecca un po ‘in diagonale in 6 spessi fette. Servire con salsa chimichurri per condire.
