La ricetta più comune di aspic di pesce è aspic da Zander. Ti offro una ricetta universale per questo piatto, grazie al quale puoi fare miracoli mostrando fantasia.
Pesce persico in gelatina
Avremo bisogno di:
- pesce persico 1 carcassa intera con caviale del peso di circa 1-1,2 kg
- 1 carota
- 1 radice di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 limone
- 10 g di gelatina
Puoi cucinare aspic da Zander in questo modo:
Sbucciare la carcassa del pesce persico, sventrarla, separare coda e pinne e la testa. Tagliare il pesce persico in porzioni.
Dalla testa con attenzione, per non tagliarci, rimuoviamo le branchie. Pinne, testa, caviale e coda sono riempiti con acqua fredda in modo che parti di pesce coperte d’acqua con 2 dita in alto. Aggiunta preparato radice di prezzemolo pelato, carote e cipolle, mettere Lavrushka e sale qb. Cuocere per 15-20 minuti, quindi abbassare brodo bollente porzionato pesce e cuocere fino a quando prontezza.
Togliamo il pesce finito dal brodo usando un cucchiaio forato, spalmandolo sul piatto, lasciando uno spazio tra i pezzi, coprire bagnato tovagliolo di lino e metti il pesce in frigorifero.
Il brodo dovrebbe essere filtrato. Sciogli la gelatina in acqua tiepida, e quando si gonfia, diluiamo la gelatina con brodo di pesce in modo che abbiamo preso 2-2,5 tazze di liquido.
Sbucciare le carote e tagliarle con le stelle. Scald Lemon acqua bollente e tagliato a semianelli sottili. Separare dal prezzemolo lascia.
Nel piatto preparato disponiamo decorazioni di verdure, limone e carote, filetto di pesce persico e riempire con uno strato di brodo con gelatina in tre ricezione, dopo ogni versamento versare in frigorifero per versare.
Ho riempito il pesce in una teglia di silicone quindi, quando il mio riempitivo si è completamente congelato, l’ho girato su il piatto.
Buon appetito!
