I turbinii della meringa aerea si sono congelati in un lago di crema alla vaniglia di Angles e trasformato in un dessert, che è un peccato distruggere e allo stesso tempo Voglio provare Tuttavia, vale la pena farlo, da allora il gusto insuperabile merita di essere прочувствовали. 
Time: 7 час. 20 min. Difficoltà: media Porzioni: 6 Le ricette usano dimensionale capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
meringa
- 1 cucchiaino crema di tartaro
- 1/2 cucchiaino sale fine
- 8 albumi d’uovo grandi, a temperatura ambiente
- 4,5 cucchiai. zucchero a velo, oltre a spargendo
- 1/4 Art. zucchero nero cristallino, più inoltre, se necessario
- Attrezzatura speciale: 3 cucchiaini da gelato Art. l .; busta per pasticceria con un foro rotondo con un diametro di 0,6 cm.
Crema Di Angoli
- 1,5 cucchiai. latte intero
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino sale fine
- 1/3 art. zucchero
- 5 tuorli d’uovo grandi, a temperatura ambiente
Panna montata
- 1/2 cucchiaio. panna refrigerata
Ricette con ingredienti simili: meringhe, uova, zucchero a velo, tartaro, latte, panna, panna
Preparazione della ricetta:
- Posizionare le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno, che Preriscaldare a 93 ° C.
- Meringa: sbattere il tartaro con sale e albumi d’uovo in una ciotola completamente pulita e asciutta di un miscelatore fisso su terreno velocità alla schiuma. Aumenta la velocità a medio-alta e frusta fino a quando la massa diventa spessa e opaca (circa un altro 1 minuto). Aggiungere gradualmente circa 1/4 dello zucchero a velo Art. alla volta e battere fino a formare picchi brillanti e costanti (altri 5-10 minuti).
- Capovolgi la grande teglia e coprila con la stessa le dimensioni di un foglio di carta pergamena. Stendere sopra con un cucchiaio porzioni di meringa con un volume di 1/3 di cucchiaio, lasciando abbastanza tra di loro posto. Usando una piccola pala da pasticceria curva linea ogni porzione in un cerchio di 13 cm di diametro.
- Usa un cucchiaio da gelato da 3 cucchiai da a formare e disporre 4 diapositive uguali di meringhe lungo il perimetro di ciascuna cerchio di 13 cm di diametro, utilizzando una piccola pasticceria curva la scapola li liscia leggermente in modo che si tocchino e ricordato in apparenza di cumuli di neve. Se necessario usa la parte posteriore del cucchiaio per creare il centro Le meringhe sono una grande depressione per la crema Angle.
- Attaccare una punta rotonda al grande sacchetto per la pasta buco con un diametro di 0,6 cm e riempirlo con il resto meringa.
- Capovolgi la seconda grande teglia e coprila con la stessa le dimensioni di un foglio di carta pergamena. Stendere su un lato zucchero semolato nero. Metti lo zucchero una porzione di meringa a forma di goccia lunga 6 cm e larga 4 cm, che diventerà il corpo di un cigno nero. Forma lo stesso altre due diapositive lunghe 5 cm e larghe 2,5 cm lacrime per ali future. Depositare anche una porzione a forma di S. 8 cm di lunghezza per il collo di cigno con la testa. In cima alla figura Estrarre con uno stecchino di legno per fare un becco. spruzzatina la meringa con lo zucchero grezzo nero rimasto e l’eccesso spennellare il pennello per l’impasto, salvandolo per dopo utilizzare.
- Metti cinque diapositive sul resto della carta pergamena meringhe sotto forma di gocce lunghe 6 cm e larghe 4 cm per i torsi cigni bianchi. Forma dieci porzioni a forma di lacrima lunga 5 cm e 2,5 cm di larghezza per le ali. Rilascia anche otto a forma di S. figure lunghe 8 cm per il collo di cigni con teste (in caso di rottura sarai risparmiato). Usa di nuovo uno stecchino di legno per estendi la parte superiore di ogni testa e crea un becco. La meringa non è forte verrà ascoltato durante la cottura, ma comunque lasciare almeno 0,6 cm. Tra le porzioni. Nota senza destrezza all’inizio è più semplice disegna la forma della meringa sulla carta pergamena con una penna, essere guidato da un modello. Successivamente, capovolgi il foglio e mettici delle figure.
- Cuocere la meringa fino a quando non è asciutta e croccante su due teglie (3-4 ore) e poi raffreddarle completamente.
- Crema angolare: montare il latte con estratto di vaniglia e sale in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco moderato. (3-5 minuti). Ridurre al minimo il calore.
- Sbattere lo zucchero del tuorlo d’uovo in una ciotola media fino a completo associazioni. Quindi versare, mescolando rapidamente con una frusta, 1/2 cucchiaio. miscela di latte caldo. Entra lentamente, sbattendo, rimanendo latte caldo Quindi trasferire nuovamente il composto nella casseruola e continuare la cottura a ebollizione lenta, sbattendo costantemente, fino a quando la crema pasticcera non si addensa alla consistenza della salsa liquida (8-10 minuti). Filtrare in una ciotola media e coprire con pellicola trasparente. Lasciare in frigorifero fino a completo raffreddamento. Lattina per crema angolare cuocere in 2 giorni e conservare in frigorifero.
- Panna montata: posizionare la panna in una ciotola media e battere vigorosamente a picchi costanti.
- Per il montaggio: utilizzare una piccola pasticceria curva spatola per separare delicatamente la meringa dalla carta pergamena. Spostare i 6 “laghi” in piastre separate. Applicare 2 cucchiai. l. panna montata sulla base di ogni cigno. Inserire delicatamente in panna montata testa / collo, quindi premere un paio su entrambi i lati ali. Ripeti questo processo per raccogliere altri 5 cigni da meringa. Dovrebbe risultare 5 bianco e 1 nero. Quando si monta il nero cospargere una crema di cigno con uno spesso strato di nero rimanente zucchero grosso prima di inserire testa / collo e ali.
- Versa quindi la crema degli Angeli refrigerati al centro di ogni lago posto in cima al cigno. Cospargere con zucchero a velo e immediatamente Servire. La meringa può essere cotta 1 giorno prima di servire (provare non cuocere in caso di pioggia). Lasciala fuori di notte il forno. Montare la panna e raccogliere i cigni poco prima servire.
