Questo piatto in stile caraibico sarà un successo durante una festa estiva al grill. Le ali di pollo marinano in marinata piccante giamaicana coglione e poi affumicato alla griglia sopra le patatine di hickory fumanti che nutre la carne con un ulteriore aroma ricco. Quando le ali sarà quasi pronto, friggerli direttamente sulla brace fino a quando non è croccante. Guarnire per ali così piccanti un ananas rinfrescante marinato con peperoni rossi al forno in succhi di agrumi assortiti. Cucinalo prima di entrare per le ali in modo che tutti i gusti riuscito ad aprirsi.
L’autore della ricetta è Dale Tald, uno chef televisivo; il proprietario ristorante nella località turistica di Palm Beach (Florida, USA) con gusto Cucina asiatica (giapponese, vietnamita, filippina) in stile moderno esecuzione
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Tempo: 4 ore Difficoltà: facile Porzioni: 4 – 6 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,8 kg ali di pollo, tagliare le punte, dividere le ali in parti del giunto +2 cucchiai. chip di hickory
- 1,5 cucchiai. coriandolo fresco tritato
- 0,5 cucchiai. timo fresco
- 1 vidalia di cipolla piccola, tagliata a dadini
- 5 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
- 2 baccelli di peperoncino habanero, tritati grossolanamente
- 1/3 art. succo di lime appena spremuto (da circa 4 lime)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino noce moscata macinata
- 1/8 cucchiaino pimento macinato
- 1/8 cucchiaino zira a terra
- 1 cucchiaio. aceto di riso
- 0,5 cucchiai. zucchero
- 1,5 cucchiai. succo di lime appena spremuto (da circa 12 lime)
- 1,5 cucchiai. succo d’arancia appena spremuto (da circa 6 arance)
- 0,5 cucchiai. succo di yuzu appena spremuto (o altri agrumi succo di frutta)
- Ananas mezzo pelato e tagliato a dadini strisce
- Mezza cipolla fine, affettata sottilmente
- 3 peperoni al forno, tagliati a strisce sottili
- 2 cucchiai. coriandolo fresco
Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, peperoncino habanero, vidalia di cipolla, succo di lime, succo d’arancia, aceto di riso, pepe dolce, pimento, noce moscata, cumino, cannella, timo
Preparazione della ricetta:
- Preparare la marinata per le ali: tritare in un frullatore coriandolo con timo, cipolla, aglio, peperoncino, succo di lime, cannella, noce moscata, pimento, zira e 2 cucchiaini. sale a ottenere una massa omogenea. Metti le ali di pollo in un grande ciotola e versare la marinata. Coprire e posizionare durante la notte in il frigo.
- Cuocere l’ananas in salamoia: in una grande casseruola mescolare aceto e zucchero e portare ad ebollizione a fuoco alto. Cuocere fino a quando lo zucchero si dissolve per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime, arancia e yuza. Aggiungi ananas, cipolla, cotto peperoncino e 2 cucchiai. l. sale. Lascialo fermentare in camera temperatura fino a quando l’ananas si raffredda completamente e diventa morbido, almeno 3 ore. Aggiungi coriandolo.
- Preparare le ali: immergere le patatine in acqua per almeno 30 minuti; drenare l’acqua. Preriscalda la griglia a carbone e prepara la zona calore indiretto: rastrellare i carboni in una direzione, lasciando l’altra il lato è vuoto. Installare un pallet su di esso. Lascia che i carboni ardano in modo che la temperatura della griglia raggiunga i 75 ° C – 80 ° C. Cospargere i carboni ardenti trucioli di legno.
- Rimuovere le ali dalla marinata (non è necessario pulirle) e adagiare sul lato più freddo della griglia sopra la padella. copertura grigliare e regolare i fori di ventilazione per mantenere temperatura indicata. Arrostire per 2 ore, aggiungendo come bisogno di più trucioli di legno e carbone.
- Disporre le ali dalla griglia. Distribuire uniformemente i carboni e portare la temperatura della griglia ad un livello moderatamente alto (160 ° C – 175 ° C). Friggi le ali direttamente sui carboni, con un coperchio e spesso girando fino a quando la carne viene facilmente rimossa dall’osso, 20-25 minuti. Servire con ananas in salamoia.
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