Per questa ricetta, è meglio prendere le costolette di maiale tagliate con briskets, sono più grassi e tendenziosi, a causa dei quali incredibilmente succoso con il fumo adeguato. Immergere le costole Griglia in stile americano, scegliendo uno dei due presentati marinate: Memphis o Cajun e due salse barbecue per lubrificandoli durante la frittura. Salsa di Kansas City – Più tradizionale salsa di pomodoro barbecue dal gusto dolce e aspro. Salsa al caffè barbecue combina sottili peperoni piccanti, pomodoro dolcezza e un tocco di caffè. Se preferisci asciutto costole, non è possibile lubrificarle durante la griglia, ma servire соус к столу. 
Time: 3 час. più tempo di marinatura Difficoltà: facile Porzioni: 4 – 6 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Memphis Shake Marinade
- 1/4 Art. paprika dolce
- 3 cucchiai. l. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. origano essiccato
- 2 cucchiai. l. aglio granulato
- 1 cucchiaio. l. Ancho di pepe macinato
- 2 cucchiaini sale grosso
- 1 cucchiaino sale di sedano
- 2 tagli di costolette di maiale (circa 1,3 kg ciascuno)
- Inoltre: 3 cucchiai. trucioli di legno imbevuti di acqua almeno 30 minuti
Marinata a secco Cajun
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. origano essiccato
- 2 cucchiai. l. prezzemolo secco
- 2 cucchiai. l. aglio granulato
- 2 cucchiai. l. polvere di cipolla
- 2 cucchiai. l. paprika dolce
- 1 cucchiaio. l. timo secco
- 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato
- 2 cucchiaini sale grosso
- 1 cucchiaino sale di sedano
- 1 cucchiaino pepe bianco macinato
- 3/4 cucchiaini pepe di Cayenna
- 3 foglie di alloro, schiacciate
Salsa barbecue Kansas City
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 6 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio. l. con una piccola collina di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio. l. paprica
- 1 cucchiaino scaglie di pepe rosso tritato
- 1/4 cucchiaino pimento macinato
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- 2 cucchiai. ketchup
- 2 cucchiai. acqua
- 0,5 cucchiai. aceto di sidro
- 1/4 Art. melassa
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 1 cucchiaio. l. sale grosso
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia
- 1 cucchiaio. l. Salsa Worcester
- 2 cucchiaini senape in polvere
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 foglia di alloro
Salsa al caffè BBQ
- 3 baccelli di peperoni guajillo secchi
- 3 baccelli di pepe essiccati sbollentati
- Mezza cipolla media, affettata longitudinale mezzi anelli
- 6 spicchi d’aglio, non pelati
- 2 cucchiai. l. olio di mais
- 1 cucchiaio. passata di pomodoro
- 1 cucchiaio. caffè nero forte
- 1/4 Art. turbinado di zucchero
- 1 cucchiaio. l. sale grosso e un po ‘di più
- 1 cucchiaino origano essiccato
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- Un pizzico di cumino macinato
- 2 cucchiaini aceto di sidro
Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa barbecue, concentrato di pomodoro, pepe guajillo, salsa di soia, salsa Worcestershire, zucchero di canna, peperoncino, condimento di peperoncino, alloro foglia, sale di sedano, origano, timo, chiodi di garofano, condimento kajunskaya, paprika
Preparazione della ricetta:
- Rimuovere le membrane dall’interno delle nervature e strofinare 1/2 Art. frullato di memphis marinato a secco o miscela di spezie kajun una scelta. Coprire e conservare in frigorifero per 2 a 24 ore. In acqua Mettere a bagno le patatine per 30 minuti. Memphis Shake marinata. in una ciotolina, sbatti la paprika, lo zucchero di canna, origano, aglio, ancho in polvere, sale e sale di sedano. Conservare in contenitori sigillati in un luogo fresco e asciutto per 2 mesi. Di tanto in tanto, pulire il macinacaffè dagli odori in modo che non lo facciano trasferito, riempire il macinacaffè con riso secco e pugno. Uscita: 3/4 cucchiai di marinata a secco Kajun. ciotola mescolare zucchero di canna, origano, prezzemolo, aglio, cipolla polvere, paprika, timo, pepe nero, sale, sale di sedano, pepe bianco, pepe di cayenna e alloro. Condimento macinato dentro mulino elettrico a macinazione media. Conservare la marinata asciutta dentro contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per 2 mesi Uscita: 1 cucchiaio.
- Preparare una griglia stradale per calore moderato indiretto. C sul lato più freddo, posizionare una padella sotto la griglia mezzo pieno d’acqua. Apri le prese d’aria inferiori fori per griglia.
- Posizionare le costole sulla griglia sopra il vassoio dell’acqua (se presente c’è un supporto per friggere le costole, usarlo). Versare 1 cucchiaio. patatine bagnate sui carboni (scolare l’acqua) e chiudere il coperchio della griglia. I fori di ventilazione devono essere direttamente sopra bordi.
- Circa una volta all’ora aggiungi 1 cucchiaio al fuoco. carbone mantenere una temperatura moderata (120 – 135 ° C – ideale temperatura di fumo). Dopo 3 ore, la carne dovrebbe essere facilmente separata. dall’osso e diventa marrone. Lubrificare le costole 2 cucchiai. Kansas City o salsa di caffè barbecue e trasferirli nella zona di calore diretto. arrosto fino a quando leggermente glassato.
- Tagliare le costolette e servire con la salsa barbecue.
Salsa barbecue di Kansas City
In una padella di medie dimensioni a fuoco medio, scalda l’olio. Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, peperoncino in polvere, paprika, rosso pepe, pimento e chiodi di garofano. Cuocere, mescolando, per 3 minuti per rosolare. Aggiungi ketchup, acqua, aceto, melassa, zucchero di canna, sale, salsa di soia, salsa Worcester, senape, pepe nero e alloro. Regola la temperatura della piastra di cottura e cuocere la salsa a ebollizione bassa per 30 minuti. Dal finito prendi la salsa di alloro. Resa: circa 1 litro.
Salsa al caffè BBQ
Taglia i baccelli dei peperoni e sbucciali dagli steli e dai semi. Friggere, mescolando con una spatola, in una padella asciutta con moderazione fuoco alto per 3 minuti. Metti i peperoni in resistenti al calore ciotola, riempire con acqua molto calda e lasciare per 30 minuti a il pepe è più morbido. Quindi estrailo e taglialo grossolanamente. fluido non versare. Mentre i peperoni sono imbevuti, nella stessa padella asciutta friggere le cipolle e l’aglio a fuoco moderato per 8 minuti. cipolle dovrebbe essere molto fritto e la buccia d’aglio dovrebbe diventare morbida. fresco e spremi l’aglio dalla buccia in una ciotola del frullatore, aggiungi cipolle e peperoni. Macinare le verdure in una pasta, aggiungendo se necessario acqua, in cui i peperoni sono stati immersi (circa 3/4 cucchiai). In una padella a fuoco moderato, olio caldo. Aggiungi una miscela di peperoni e cipolle e cuocere, mescolando, per circa 4 minuti, fino alla salsa si addensa e l’aroma non andrà. Aggiungi passata di pomodoro, caffè, zucchero, 1 cucchiaio. l. sale, origano, chiodi di garofano e zira. Bollire la salsa con un debole bollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti alla luce ispessimento, quindi mescolare aceto e sale a piacere. uscita: 1 litro
