Texas BBQ di solito prevede l’uso di carne bovina petto. Viene strofinato con condimenti, marinato di notte e affumicato per mezza giornata. Seguendo questa ricetta, puoi velocizzare la preparazione del petto. barbecue e immergerlo mentre si fuma in salsa di pomodoro e birra. Pertanto, la carne verrà affumicata e stufata allo stesso tempo. Grazie a questo metodo barbecue, il petto risulterà tenero e succoso aroma legnoso-speziato. Può essere servito caldo con guarnire e utilizzare raffreddato per fare panini и сэндвичей. 
Time: 4 час.più tempo di decapaggio Difficoltà: facile Porzioni: 6 – 8 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Marinata a sfregamento a secco
- 1 (2,2 – 2,7 kg.) Pezzo di petto di manzo, preferibilmente tagliato fine appuntita e grasso
- 1/4 Art. paprika dolce
- 1 cucchiaio. l. sale grosso
- 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato
- 1 cucchiaio. l. zucchero di canna
- 1 cucchiaino pepe di Cayenna
- Inoltre: 6 cucchiai. Chip Hickory o Mesquite
Salsa Stufata
- 800 gr. passata di pomodoro
- 350 ml. birra chiara o ambrata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 cipolla media, tritata
- 3/4 art. aceto di sidro
- 0,5 cucchiai. zucchero di canna
- 1/4 Art. senape
- 5 fette spesse di pancetta tagliate a fette (circa 180 c.)
- 10 spicchi d’aglio, tritati
- 4 peperoncini in scatola di chipotle in salsa adobo, schiacciato
- Alici 3 peperoni, pelati dal gambo e semi e tritato
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai. l. peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio. l. sale grosso e un po ‘di più
- 4 cucchiai. acqua
Ricette con ingredienti simili: manzo, aceto di mele, zucchero marrone, pepe di chipotle in salsa adobo, pepe di ancho, alloro, condimento al peperoncino, senape, pepe di cayenna macinato, salsa barbecue, birra leggera, paprika
Preparazione della ricetta:
- Marinata secca Mescolare la paprika, 1 cucchiaio. l. sale e pepe nero, zucchero di canna e pepe di cayenna. Strofina con una miscela pancetta, avvolgere strettamente e conservare in frigorifero durante la notte.
- Immergere le patatine in acqua per almeno 30 minuti. Riscalda la strada griglia a temperatura moderata organizzando spazio per calore indiretto.
- Salsa barbecue In una grande padella monouso in alluminio mescolare passata di pomodoro, birra, sedano, cipolla, 0,5 cucchiai. aceto, zucchero di canna, senape, pancetta, aglio, peperoncino, alloro foglia, peperoncino in polvere, 1 cucchiaio. l. sale e pepe nero qb. posto petto in salsa.
- Getta una manciata di patatine bagnate su carboni ardenti, set padella sul lato più freddo della griglia e coprire in modo che i fori di ventilazione erano proprio sopra il petto.
- Cuocere e versare carne ogni 30 minuti., Periodicamente capovolgendolo e aggiungendo acqua se necessario una teglia fino a quando la carne è tenera e un termometro inserito la parte più spessa della carne non mostrerà 90 ° C, circa 3 ore e 45 minuti. Aggiungi carboni se necessario per mantenere un mezzo o calore moderatamente basso.
- Trasferire il petto su un tagliere, coprire con un foglio e lasciare per 20 minuti Cattura il grasso dalla salsa stufata e aggiungi i restanti 1/4 cucchiai. aceto e sale qb. a riscaldare se necessario.
- Tagliare delicatamente il petto attraverso le fibre e stenderlo piatto da portata. Versa la salsa sulla carne, servi la stessa salsa tavolo in una ciotola separata. Nota Nonostante la scelta di trucioli di legno enorme per il fumo, uno forte è più adatto per questo piatto, l’odore tradizionale che dà il hickory o il mesquite. Trucioli di legno Le specie di alberi da frutto, come la mela o la ciliegia, sono più adatte per carne morbida – maiale, pollame o pesce. Succedono anche trucioli di legno diverse dimensioni. I pezzi più grandi non richiedono ammollo e affumicatura fumo forte. Piccoli chip di cui hai prima bisogno immergere, più lentamente lentamente.
