Pan di Spagna arioso e leggero Food of Angels in forma di cupcakes porzionati sotto deliziosa glassa e limone confit. Questo biscotto è amato durante in tutto il mondo per la sua delicata consistenza, che viene raggiunta da mancanza di grasso tra gli ingredienti e la presenza di una grande quantit� albumi sbattuti. Grazie al tartaro nella proteina cadere e dare il volume di cottura e la consistenza soffice. Luminosità speciale il triplo limone dà il sapore del biscotto: scorza di limone nell’impasto, glassa a base di succo di limone e decorazioni a forma di limone confit. infornare Pan di Spagna in stampi per cupcake senza ungere con olio, ma aderendo ai lati basta tagliare i cupcakes esponendo il bianco candido Food of the Angels.
Autore della ricetta – Gail Gand (USA) – pasticcere e comproprietario ristorante chicago TRU
Time: 35min. Difficoltà: media Quantità: 24 cupcakes Ricette utilizzate. contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
muffin
- 1 e 1/8 art. farina torta setacciata
- 1,5 cucchiai. zucchero semolato
- 1,5 cucchiai. albumi (da circa 12 uova), preferibilmente temperatura ambiente
- 1 e 1/4 cucchiaino crema di tartaro
- 0,5 cucchiaini sale
- Scorza finemente grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Equipaggiamento speciale: sacchetto per pasticceria con un grande un semplice ugello, 1 grande o 2 piccoli stampi per muffin (no lubrificare con olio)
confit
- 2 limoni grandi
- 1 cucchiaio. zucchero semolato
smalto
- 1/4 Art. succo di limone appena spremuto
- 1,5 cucchiai. zucchero a velo
Ricette con ingredienti simili: farina premium, succo di limone, zucchero a velo, tartaro, uova, sciroppo
Preparazione della ricetta:
- Confit: tagliare la parte superiore di ogni limone e fondo per far apparire la polpa del limone. Taglio dall’alto verso il basso e seguendo i contorni di un limone, tagliare la buccia con polpa bianca a strisce 2,5 cm di larghezza. Rimuovere la polpa gialla appiccicosa di limone dalla buccia, senza danneggiare la parte bianca.
- Ora hai diverse strisce di scorza di limone larghe 2,5 vedi. Tagliare ciascuno in strisce lunghe di 0,5×7 cm.
- Nel frattempo fai bollire l’acqua in un bollitore. Versare circa 2 cucchiai. acqua bollente in una piccola padella, portare a ebollizione, aggiungere tutto bucce di limone e cuocere per 30 secondi. Quindi capovolgi colino e sciacquare la buccia con acqua corrente fredda. ripetizione le stesse altre 2 volte, usando ogni volta acqua fresca bollente.
- In una casseruola, mescolare lo zucchero e 2 cucchiai. acqua fredda e portare a ebollizione. Aggiungere la buccia di limone sbiancata e ridurre il calore, in modo che il liquido bolle lentamente. Fai bollire la buccia fino a renderla morbida, circa 1 ora
- Quindi filtrare (puoi lasciare lo sciroppo di limone dolce per aggiungere alle bevande con una nota di limone). Piega le strisce di buccia sulla griglia, stendili delicatamente con le dita in modo che non lo facciano toccarsi. Lasciarli raffreddare e conservare in un luogo sigillato contenitore.
- Preriscalda il forno a 190 ° C.
- Cuocere un biscotto: setacciare la farina setacciata 3 volte per torte con 0,5 cucchiai. zucchero (quindi la miscela diventerà più ariosa e luce).
- In una ciotola con una frusta, sbattere gli albumi fino a quando l’aspetto della schiuma. Aggiungere la panna, il tartaro e il sale e continuare battere fino a picchi morbidi. Senza arrestare il mixer, gradualmente aggiungi i restanti 1 cucchiaio. zucchero e continuate a sbattere fino alle proteine non diventerà forte e tutto lo zucchero non si dissolverà, circa 30 in più secondi.
- Mescolare la miscela di farina setacciata con la spatola agli scoiattoli. poi mescolare con la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.
- Metti l’impasto con un cucchiaio o spremi un sacchetto di pasta stampi per cupcake senza burro, riempiendoli quasi completamente (l’impasto non aumenterà molto). Cuocere fino al colore dorato chiaro, 12-16 minuti.
- Raffreddare i cupcakes in forma, quindi passare attraverso il coltello tra loro e le pareti dello stampo per liberare i cupcakes, lasciando i lati bruciati e il fondo dei cupcakes in forma. Metti i biscotti fuori dallo stampo e posizionali una griglia posta sopra la padella.
- Guarnire il dessert: mescolare gli ingredienti della glassa fino a quando massa omogenea e girare i cupcakes con una parte superiore rosata verso il basso. Immergi i cupcake con il lato leggero nella glassa, quindi posizionali delicatamente li sul reticolo con la glassa in modo che si congeli.
- Tagliare le bucce di limone (potrebbe non essere necessario tutto) e versare una piccola diapositiva sopra ogni cupcake. Dai la glassa congelare per 30 minuti, quindi servire.
