Bistecche di manzo con sale piccante – una ricetta dettagliata di cottura. 
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Ingredienti per la ricetta:
- 4 bistecche di New York disossate (340-400 gr. Ciascuna), porzionate pezzi di bordo sottile del dorso lombare della carcassa di manzo
- 450 gr pomodoro piccolo
- Sale grosso
- 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo
- 1 cucchiaio. l. piselli al pepe nero
- 2 cucchiaini paprica
- 2 cucchiaini fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino semi di aneto
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
Ricette con ingredienti simili: manzo, pomodorini, coriandolo, semi di aneto, aglio, peperoncino, paprika, pepe nero piselli
Preparazione della ricetta:
- Preriscalda il forno a 120 gradi. Coprire la teglia con un foglio. Versare 2 cucchiai uniformemente su una teglia. l. sali, semi di coriandolo, piselli di pepe nero, paprika, peperoncino, semi aneto e aglio tritato, infornare per 30 minuti, fino a quando l’aglio si asciugherà. Cool. Trasferire la miscela in un mortaio e un po ‘ poltiglia. (Il sale piccante può essere preparato in anticipo, per 1 settimana e conservare in un contenitore ermetico).
- Rimuovere le bistecche circa 1 ora prima della cottura si scaldarono a temperatura ambiente. Cospargere su ciascun lato 1/2 cucchiaino sale caldo cotto, avvolgere con pellicola trasparente e mettere da parte.
- Preparare la griglia per il riscaldamento indiretto e preriscaldare a alta temperatura: in una griglia a carbone, far scorrere il carbone in uno lato, nella griglia a gas, spegnere metà dei bruciatori. Cook on il lato freddo della griglia. Scolare il sale dalla carne, asciugarlo e ungere leggermente con olio d’oliva. Friggere sul lato caldo della griglia circa 2 minuti prima della formazione di segni caratteristici. poi girare le bistecche di 30 gradi e cuocere per altri 2 minuti. Girare la carne e ripetere la procedura, d’altra parte. poi sposta le bistecche sul lato freddo della griglia e cuoci un altro 5 minuti da ogni lato a frittura media. Stendi la carne su un tagliere e lasciare per 5-10 minuti.
- Nel frattempo, friggi sul lato caldo della griglia, girando, pomodori per 5 minuti prima della formazione di segni caratteristici. Servire a un tavolo con bistecche e sale piccante rimasto.
