Brachiole: involtino di manzo ripieno

Questo rotolo italiano di brachiole è composto da una bistecca di fianco (tagliata da la parte addominale della carcassa), che viene tagliata a metà in orizzontale, si apre con un libro, o farfalla, e batte per ottenere grande strato di carne. Il riempimento del rotolo sarà costituito da affumicato mozzarella, asparagi sbollentati e pangrattato Spezie italiane, uvetta e aglio che daranno la brachiola gusto mediterraneo unico. Primo giro di filo fritto su tutti i lati, quindi cotto alla griglia e ingrassato regolarmente con olio d’oliva speziato. Braciola servita con salsa di pomodoro ciliegia che si abbina perfettamente ricco sapore di manzo del rotolo e suo ripieno. Condividi con gli amici: Tempo: 2 ore. difficoltà: porzioni facili: 6-8 Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brachiole

• 1 bistecca di fianco che pesa 1 kg.
• 1 mazzetto di asparagi, tagliato
• 1 cucchiaio. Pangrattato italiano
• 1/4 Art. peperoncini calabresi in salamoia tritati
• 3 cucchiai. l. pinoli tostati
• 3 cucchiai. l. uvetta leggera
• 3 cucchiai. l. olio d’oliva
• 2 chiodi di garofano, aglio tritato
• 12 fette di mozzarella affumicata

Olio di Brachiola aromatizzato

• 1/4 Art. olio d’oliva
• 1 cucchiaino sale grosso
• 1 cucchiaino pepe nero macinato
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 rametti di origano fresco

Salsa Bracciola

• 1 cucchiaio. l. olio d’oliva
• 4 cucchiai. pomodorini
• 1/4 Art. basilico fresco tritato
• 2 cucchiai. l. aceto di vino rosso
• Equipaggiamento speciale: martello per carne, cucina filetto e griglia a gas

Ricette con ingredienti simili: manzo, asparagi, impanatura crackers, pepe calabrese (pasta), pinoli, uvetta, aglio, mozzarella affumicata, origano, pomodorini, basilico, vino aceto

Preparazione della ricetta:

1. Brachiole:

   Metti la bistecca di fianco per 20 minuti nel congelatore in modo che divenne denso e facile da tagliare.

2. Versa dell’acqua in una casseruola e porta a ebollizione. preparare accanto a una ciotola di acqua ghiacciata. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente, quindi trasferirlo in acqua ghiacciata per interrompere il processo la cottura. Scolare e asciugare gli asparagi.
3. In una ciotola mescolare pangrattato, peperoncino, cedro noci, uva passa, olio d’oliva e aglio. Sale e pepe
4. Tagliare la bistecca lateralmente in senso orizzontale e aprire la farfalla (scanalature e fibre devono andare in orizzontale), aprendo la parte superiore pezzo come un libro fino a quando la bistecca diventa un pezzo piatto. Battere delicatamente con un martello da carne per rendere l’intero pezzo uno di spessore. Sale e pepe su entrambi i lati.
5. Metti uno strato di formaggio sopra la bistecca, facendo un passo indietro dai bordi di circa 2 cm. Quindi togli il composto dal pangrattato e distribuiscilo, partendo dai bordi di circa 2 cm., schiaffeggiando uniformemente il ripieno. Quindi stendi il bianco sbiancato orizzontalmente allo stesso modo. asparagi.
6. A partire dal lato più corto della bistecca (scanalature e fibre la carne dovrebbe andare in orizzontale), arrotolare la bistecca in un denso liscio rotolo. Legalo stretto con filo da cucina in diversi punti 2,5 cm di distanza, quindi legare attorno ai lati in modo che il rotolo non lo faccia aperto.
7. Preriscalda un lato della griglia a gas al massimo, lasciando seconda metà per il calore indiretto.

8. Olio di Brachiola aromatizzato:

   Unisci olio d’oliva, sale, pepe nero in una piccola ciotola, aglio e origano.

9. Cospargi la brachiola con sale e pepe nero. grasso piccante olio e friggere su quattro lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Ridurre il calore a moderato e sposta la brachiola sul lato più freddo della griglia. copertura coprire e cuocere, ungendo ogni 5 minuti con olio speziato, fino a quando la temperatura interna del rotolo non raggiungerà i 49 ° C, 40-45 minuti. Coprire con un foglio e lasciare riposare la carne per 15 minuti.

10. Salsa Bracciola:

    La salsa può essere cotta direttamente sulla griglia, fino a quando il rotolo non arriva sotto stagnola. Scalda una padella in ghisa di grandi dimensioni in modo moderatamente forte il fuoco. Aggiungi olio d’oliva e pomodori. Mischia e non farlo tocca più pomodori fino a quando non iniziano a carbonizzarsi bolle, 3-4 minuti. Mescolare e friggere per altri 3 minuti. trasferimento in una ciotola, mescolare con basilico e aceto, sale e pepe. Mescola i pomodori fino a quando non si spezzano.

11. Rimuovere il filo dalla brachiole e tagliare il rotolo in spessi medaglioni 2,5 cm Servire con salsa.