Come realizzare il soufflé perfetto

Utilizzare questa tecnica di base per fare dolci o несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

Secondo il ricettario La Varenne Practique (un capolavoro senza età, dedicato alla cucina classica francese), ce ne sono solo alcuni punti chiave per un soufflé perfetto: la giusta consistenza basi, picchi duri di albumi e mescolanza ordinata di proteine con base. Al contatto con la base, le proteine ne perderanno alcune aria, ma se si interviene con attenzione con una spatola – a differenza agitazione convenzionale: questo processo può essere ridotto al minimo. Le seguenti tecniche e fasi di base sono adatte a qualsiasi tipo di soufflé. Ricetta: Soufflé di formaggio

Форма для выпекания

Avrai bisogno di una teglia in ceramica o vetro con lati piatti. Le pareti dritte della forma sono necessarie per soufflare è aumentato bene durante la cottura. Può essere solo oliato il fondo della forma, in modo che il soufflé si alzi, o ungere l’intera forma con olio, e poi cospargere il fondo e le pareti con pangrattato o grattugiato formaggio – quindi il soufflé sarà qualcosa da “afferrare”.

Начните с яиц

Le proteine devono essere separate dai tuorli: questi ultimi vengono aggiunti alla base soufflé per la saturazione, e le fruste vengono montate separatamente per una lussureggiante coerenza. Tenendo l’uovo sopra la tazza, romperlo esattamente nel mezzo e sposta il tuorlo tra le metà del guscio, consentendo la proteina scolare in una tazza (può anche essere separata a mano). Le uova devono essere temperatura ambiente, quindi le proteine saranno più facili da separare e quindi Beat. Mantieni attentamente il tuorlo intatto. È meglio basta rompere le uova sopra la tazza una alla volta: se uno dei tuorli sparso, non rovinerà un’intera ciotola di proteine. In elaborazione versare i tuorli e gli scoiattoli in due contenitori separati.

Приготовьте основу

Indipendentemente dal tipo di soufflé, viene preparata prima una base, nella quale poi le proteine montate interferiscono. Quasi sempre, la base è composta da burro e farina: vengono cotti insieme su una stufa (come la crema pasticcera pasta) per eliminare il gusto crudo della farina. Di solito aggiungi latte caldo o panna e poi lentamente aggiunti per addensare i tuorli. Questa base contiene l’intero gusto del soufflé, che sar� diluito con proteine lussureggianti che hanno un gusto neutro.

Взбейте белки

Le proteine possono essere montate in una massa che supera il loro volume originale 8 volte. Tradizionalmente, questo viene fatto con una frusta in una ciotola di rame; più di battere efficacemente le proteine con un mixer fisso con un ugello a frusta o un miscelatore elettrico. In ogni caso, prova ad usare una ciotola di metallo dalla plastica contenitori e dispositivi sono appena puliti da residui di grasso, e per quello per battere bene le proteine, il grasso non deve penetrare in esse, residui sporco o tuorlo. Se si utilizza un mixer, iniziare in basso velocità e aumentarla gradualmente. Stai attento; necessario fermarsi nel momento in cui si formano picchi quando si alza la frusta e in cima c’è un ricciolo. Se si utilizza una frusta, battere con ampi movimenti circolari, sollevando la frusta sopra la ciotola a introdurre quanta più aria possibile nella massa. A volte aggiungi un pizzico sale o tartaro per stabilizzare le proteine montate, ma esso bisogno di fare dopo che le proteine iniziano a formare picchi.

Вмешайте белки в основу

Mescola 1/4 di massa alla base, quindi raccogli con una spatola mescolare dal fondo della ciotola e spostarsi verso l’alto – solo leggermente collega le proteine e la base. Nel composto finito dovrebbe rimanere un po ‘ livelli evidenti.

Наполните форму

Per il miglior risultato, riempi il modulo prima di raggiungere il bordo di 1.3 vedi. La miscela deve compilare il modulo di almeno 3/4 in modo che, alzandosi, andò oltre il limite. Alcuni cuochi si attaccano in cima al soufflé c’è un “colletto” di carta in modo che risulti uniforme più uniforme e alto, ma questo non è necessario. liscio la cima. Per dare un aspetto elegante al soufflé finito, crea con il pollice una piccola rientranza al centro e pulire i bordi modulo.

Выпекайте суфле

Prima di accendere il forno, posizionare la griglia nella parte inferiore un terzo. Rimuovere o posizionare altre griglie molto alte a fare spazio al soufflé nascente. Non aprire la porta forni fino alla fine della cottura (quando si desidera controllare prontezza). Il soufflé ideale raddoppierà in volume. Lo sar� lussureggiante e roseo, con un centro morbido o denso (con la luce agitando la forma del soufflé può oscillare leggermente, oppure rimanere quasi immobili). Quest’ultimo dipende dal tuo preferenze.

Подавайте сразу же

Alcuni chef mettono un coltello in un soufflé per verificare la prontezza e vedere se rimane pulito, ma per un prodotto così delicato questo metodo non è adatto. Se non è possibile inviare immediatamente un soufflé dopo la cottura, ricorda: se lo lasci nel forno, lussureggiante la parte superiore rimarrà per circa 10 minuti, ma assicurati spegni il fuoco in modo che il soufflé non bruci. A volte oltre a salsa di soufflé, dolce o non zuccherata. Possono essere annaffiati Usando un cucchiaio, sia l’intero piatto che le singole porzioni.

Если не все идет, как задумано…

Se le proteine da montare si separano e diventano granulosa: batti un’altra proteina e batti un altro minuto fino a quando uniformità. Se il soufflé non è aumentato: forse la base troppo spesso, il che significa che è troppo pesante per le proteine alzati. Un’altra possibile ragione è che le proteine sono troppo attentamente mescolato con la base. È anche possibile che le proteine montate o crude soufflé, rimase a lungo prima della cottura. Dopo aver mescolato il soufflé cuocilo per un’ora. Se ciò non è possibile, prima della cottura tenerlo in frigorifero, quindi gli scoiattoli non inizieranno a cadere il soufflé si alzò nel forno, ma poi si sistemò: forse tu tenuto nel forno o aperto la porta troppo spesso e la consistenza è rotta a causa della differenza di temperatura. Esci e Servire – il soufflé sarà comunque delizioso! Ricette con simili ingredienti: uova, formaggio