Il cioccolato temperato è il segreto di un look professionale cioccolatini. Il cioccolato non si scioglie, ha una superficie liscia la trama deve essere ricristallizzata per acquisirli proprietà. Crunch al cioccolato temperato piacevolmente testato per qualità. Se il cioccolato viene semplicemente sciolto senza indurire, di norma, diventa morbido o viscoso e può anche essere grigio o strisce e macchie bianche. È impossibile immergere i prodotti in essi; loro basta raccogliere un nodulo grumoso su se stessi e scorrere quando temperatura ambiente. Il rinvenimento aiuta a evitarli problemi comuni e ottenere bellissimi cioccolatini come dal trasportatore di fabbrica.
L’autore della ricetta è Elizabeth Labau, scrittrice culinaria, pasticcere, fotografo gastronomico di Salt Lake City, Utah, USA
Time: 1 hour.
La ricetta di:
Devo temperare il cioccolato?
Se vuoi fare dolci che siano lisci e lucenti all’esterno, ma non pronti a passare il tempo a temprare, ci sono due opzioni. lattina usa la glassa pronta (un prodotto chiamato Candy Melts) invece del normale cioccolato fuso, conserverà anche proprietà a temperatura ambiente. Se decidi di scioglierti cioccolato normale, quindi le caramelle ricoperte con esso dovrebbero essere tenute dentro frigorifero e uscite appena prima di servire in modo che non lo facciano sbiadito Avrai bisogno di:
- 450 g minimo di cioccolato
- Termometro al cioccolato
- Forno a microonde
- Ciotola di vetro adatta per microonde
- Pagaia di gomma
- Scegli cioccolato, amaro, latte e cioccolato bianco, la temperatura di tempera per ciascuno è diversa. È meglio prendere una massa di 450 g., Poiché una grande quantità di cioccolato mantiene la trama necessaria più a lungo e non si spezza. se è più del necessario, puoi sempre lasciare un surplus per uso futuro. Il cioccolato fondente è più facile da temperare (70% di cacao), quindi se è la prima volta che lo fai, lo consiglio prendi proprio questo, non diluito con latte in polvere. Quando tu treno, puoi sperimentare con latte o bianco con il cioccolato. Assicurati che il tuo cioccolato abbia una buona consistenza. cioè è lucido e duro. Se ha bianco o grigio strati, o si sbriciola, quindi un tale cioccolato non è la scelta migliore per questo metodo di indurimento. Inoltre, non utilizzare il cioccolato patatine, il rinvenimento è molto più difficile.
- Tritare il cioccolato. Circa un quarto del cioccolato lato. Tagliare i restanti 3/4 in piccoli pezzi e metterli dentro una ciotola adatta per un forno a microonde.
- Sciogli il cioccolato. Scalda una ciotola di pezzi di cioccolato nel microonde a intervalli di 30 secondi. Dopo ogni chiamata mescolare. Scaldare e mescolare fino al cioccolato fuso non scioglie completamente con il suo calore i rimanenti pezzi scongelati e la massa di cioccolato non sarà uniforme.
Portare cioccolato fondente a 46 ° C, latte o bianco – fino a 43 ° С. Quando il cioccolato si scioglie, controlla la temperatura usando un termometro. Se è inferiore a 46 ° C, scalda il cioccolato brevi intervalli fino al raggiungimento di questa temperatura, ma osservalo attentamente. Non lasciarlo riscaldare più di ne hai bisogno, altrimenti può diventare stretto, intrattabile o addirittura bruciare. Aggiungi la porzione rimanente di cioccolato nella ciotola e delicatamente mescolare per combinare con la massa totale, quindi la temperatura cadrà. Mescola quasi costantemente, sciogliendo un pezzo cioccolato. Uso movimenti graffianti per infilare questo pezzo nella massa fusa. Il cioccolato caldo scioglierà quella porzione che hai aggiunto e questo a sua volta contribuisce al raffreddamento cioccolato fuso. Raffreddare il cioccolato fondente a 32 ° C, latte o bianco – fino a 30 ° C. Continua a mescolare il cioccolato fino a quando si raffredda alla temperatura specificata. Controlla la densit� cioccolato. Distribuire un po ‘di cioccolato su un pezzo con una spatola pergamena o carta oleata e vedere se si indurisce. Il cioccolato ben temperato inizierà a solidificarsi in pochi minuti. Vedrai che all’inizio perderà la sua lucentezza e diventerà di più opaco, quindi si solidificherà attorno ai bordi. In una stanza fresca uno strato di cioccolato indurito dovrebbe solidificarsi per 4-6 minuti. Se lui non sembra indurito, continua a mescolare e raffreddare il cioccolato altri 1-2 gradi, quindi ricontrollarlo. Cioccolato diverso produttori e talvolta diverse condizioni ambientali richiedono altre temperature per il rinvenimento. Rimuovi possibile pezzi in cioccolato fuso. Se un pezzo di cioccolato non lo è completamente sciolto, rimuoverlo dalla massa fusa a non ha contribuito al raffreddamento troppo rapidamente. Il tuo cioccolato temperato e pronto! Ora procedi direttamente a fare dolci. Puoi coprire prodotti refrigerati finiti cioccolato temperato, per questo deve essere fuso per funzionare temperatura. E immergere dolci o tartufi per dare consiglio per l’uso 
per lavora con il cioccolato temperato che dovrai fondere forno a microonde o in un bagno d’acqua, dovrebbe essere caldo, ma non caldo. Temperatura di funzionamento, idealmente 29-31 ° C per il buio cioccolato e 30 ° C per latte o bianco, consentono comodamente avvolgere i prodotti. Può essere tenuto sopra la padella con caldo (ma non bollente), mescolando di tanto in tanto o provando indossare un tappetino elettrico caldo, abbassandolo temperatura e mettere un asciugamano tra una piastra riscaldante e una ciotola. qualunque il metodo scelto, è importante monitorare la temperatura e spesso mescolare il cioccolato in modo che l’intera massa rimanga invariata temperatura. Ricette con ingredienti simili: cioccolato
