Corona di costolette di maiale con castagne e salsicce

Corona di costolette di maiale con castagne e salsicce – dettagliata ricetta di cucina.

Autore della ricetta – Nancy Fuller

Condividi con gli amici: Tempo: 3 ore. 30 minuti Difficoltà: media Porzioni: 12 – 16 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lonza di maiale con l’osso

• Due sezioni (8 costole ciascuna) di costine di maiale con lombo (circa 2 kg. ciascuno)
• 3 cucchiai. l. olio d’oliva
• 2 cucchiai. l. rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio. l. sale grosso
• 2 cucchiaini pepe nero appena macinato
• 3 cucchiai. ripieni di carne macinata e castagne, vedi ricetta. sotto
• Equipaggiamento speciale: filo da cucina, ago

Ripieno di pane, salsicce e castagne

• Una (450 gr.) Pagnotta di pane bianco, affettata 2,5 cm. cubi
• 450 gr salsiccia di maiale cruda con italiano odori
• 4 spicchi d’aglio, tritati e tritati
• 2 gambi di sedano a dadini
• 1 cipolla di finocchio media, tagliata a dadini
• 1 cipolla media, a dadini
• 4 cucchiai. l. (60 gr.) Burro non salato
• Sale grosso e pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio. l. salvia fresca tritata
• 1 cucchiaio. l. timo fresco tritato
• 2 cucchiai. castagne arrostite intere in scatola, grandi affettato
• 2,5 cucchiai. brodo di pollo

Ricette con ingredienti simili: maiale, kupat (salsicce per frittura), castagne, cipolla di finocchio, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, timo, salvia, prezzemolo

Preparazione della ricetta:

1. Posizionare la griglia sul fondo del forno e preriscaldare 180 ° C. Posizionare il lombo su un tagliere con il lato curvo costole in su. Fai tagli di 1,5 cm nella carne tra ogni costola. Posizionare le sezioni con il lato delle costole tra loro, lombo verso il basso.
2. Passare il filo nell’ago e perforare tra le due costole estreme e cucirli insieme. Fai lo stesso con l’altra estremità. forma dalle costole un ovale, piegato dove hai fatto i tagli, il design dovrebbe apparire come una corona. Lega il fondo con lo spago corona.
3. Metti la corona nella teglia. Ungere il maiale con olio d’oliva e cospargere di rosmarino, sale e pepe. Riempi il centro con un riempimento di castagne arrostite e carne macinata, quindi inserite Forno: friggi la corona di costolette di maiale fino all’interno la temperatura nella parte più spessa della carne non si riscalda fino a 82 ° C, circa 1 ora e 45 minuti. Posizionare su un tagliere o piatto da portata. piatto e lasciare riposare per 20 minuti. Rimuovi tutti i fili, quindi taglia a fette porzionate e servire con il ripieno.
4. Ripieno di pane con salsiccia e castagne: preriscaldamento forno a 180 ° C. Metti il ​​pane in uno strato su una teglia e friggi fino a marrone dorato, circa 10 minuti. Trasferire in una ciotola capiente. in una padella capiente a fuoco medio, rosolate la carne tritata fino a che marrone, circa 5 minuti. Aggiungi aglio, sedano, finocchi e cipolle. Aggiungi il burro e un po ‘di sale e pepe. Mescolare e cuocere fino a quando le verdure sono morbide, da 8 a 10 minuti. Quindi aggiungere prezzemolo, salvia e timo.
5. In una ciotola di pane tostato, aggiungi le castagne e il brodo di pollo. Aggiungere il composto di salsiccia e mescolare. Se vuoi roba corona, il riempimento è pronto per questo. In alternativa, lubrificare Forma di olio da 2 litri e riempire con il ripieno. Copri il modulo stagnola e inforna fino a doratura, 30 minuti.