Questa ricetta utilizza costolette di maiale affumicate di petto. Sebbene siano meno carnosi e contengano di più tessuto connettivo usando la marinata secca e una miscela speciale perché fumare le costole sarà incredibilmente profumato, succoso e delizioso. Se lo desideri, puoi ovviamente sostituirli con altri costole costose e carnose con lombo. Servi la salsa sul piatto La Carolina del Nord è uno dei tanti tipi di salse barbecue, che differisce dagli altri in un gusto più senape di pomodoro Condividi con gli amici: 
Tempo: 7 ore più tempo di decapaggio Difficoltà: facile Porzioni: 4 V le ricette utilizzano contenitori misurati con un volume di: 1 bicchiere (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazze (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio. l.) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Mix per fumatori
- 2 tagli rettangolari rettangolari di costine di maiale, 12 costole per ciascuno, rimuovere la pellicola di collegamento
- Mix di trucioli di hickory e melo
- 1 litro sidro di mele
- Ricetta salsa barbecue Nord Carolina vedi sotto
Salsa BBQ North Carolina
- 1/4 Art. olio di colza
- 2 cipolle medie, tritate
- 6 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai. ketchup
- 2/3 art. acqua
- 1/4 Art. peperoncino in polvere con pepe sbiancato
- 2 cucchiai. l. paprica
- 2/3 art. Senape di Digione
- 2/3 art. aceto di sidro
- 2 cucchiai. l. Salsa Worcester
- 2 peperoncini in scatola di chipotle in salsa adobo, tritato
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. miele
- 2 cucchiai. l. melassa
Marinata a sfregamento a secco
- 1/4 Art. peperoncino in polvere con pepe sbiancato
- 2 cucchiai. l. paprica
- 2 cucchiai. l. pepe nero macinato
- 2 cucchiai. l. senape in polvere
- 2 cucchiai. l. sale grosso
- 2 cucchiai. l. coriandolo macinato
- 1 cucchiaio. l. origano essiccato
- 1 cucchiaio. l. zira a terra
- 2 cucchiaini chili de arbola macinato
- 1/4 Art. olio di colza
- Unisci tutte le spezie in una piccola ciotola.
Glassa per friggere la carne
- 2 cucchiai. aceto di sidro
- 2 cucchiai. l. zucchero di canna
- 0,5 cucchiaini pepe di Cayenna
- Alcune gocce di salsa piccante (es. Tabasco)
- 1 cucchiaio. l. sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato
Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa barbecue, condimento di peperoncino, pepe de arbol, paprika, senape in polvere, coriandolo, origano, cumino, pepe di cayenna macinato, Digione senape, aceto di mele, salsa Worcestershire, zucchero di canna, ketchup, melassa, miele
Preparazione della ricetta:
- Marinata a sfregamento a secco Lubrificare le nervature su entrambi i lati. miscela di condimento per olio e griglia. Quindi avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
- Mescolare per fumare In una grande casseruola a fuoco basso. portare a ebollizione tutti gli ingredienti della miscela fumante. Cuocere fino al dissoluzione completa dello zucchero. Quindi raffreddare a temperatura ambiente. temperatura.
- Rimuovere le costole dal frigorifero e lasciarle per 45 minuti a temperatura ambiente. Versare la miscela di hickory nel affumicatoio alberi di mele in conformità con le raccomandazioni sulla confezione. calore affumicatoio ad una temperatura di 105 ° C. Versare in una padella piccola sidro di mele e posto nell’affumicatoio.
- Posare le costole sulla griglia dell’affumicatoio e fumare per 6 ore, lubrificandole con una miscela preparata per friggere ogni ora le prime 5 ore. Durante l’ultima ora di fumare ogni 10 minuti ungere le costole con una salsa barbecue in stile nordico Carolina.
- Quando le costole sono pronte, metterle su un piatto e Ricetta del fumo della pala di maiale stile Carolina del Nord.
Salsa BBQ North Carolina
In una casseruola con un fondo spesso a fuoco moderato, scaldare l’olio. Cospargi le cipolle e friggi fino a che non diventano morbide per circa 3-4 minuti. aggiungere aglio e friggere un altro 1 minuto. Quindi versare ketchup e acqua, portare far bollire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. aggiungere gli altri ingredienti e cuocere periodicamente altri 10 minuti mescolando fino a quando addensato. Quindi raffreddare la salsa per 5 minuti Versare delicatamente il composto nella ciotola del robot da cucina e macinare tutto ad una massa liscia. Sale e pepe qb e versare in una ciotola. Raffreddare a temperatura ambiente. Lattina di salsa conservare in frigorifero in contenitori ermeticamente chiusi per settimana.
