Barbecue a Memphis, Tenn., Diverso da altri tipi Barbecue americano in modo che la carne venga affumicata principalmente “a secco” metodo. Le costolette di maiale o di manzo vengono strofinate con una miscela di condimenti secchi e affumicato senza applicare la salsa. Per rendere le costole più morbide e più succosi, stanno languendo a lungo nel caldo indiretto nel la parte fredda della griglia. Su richiesta, vengono servite anche le costolette già pronte “Secco” con una porzione aggiuntiva di condimenti a secco o “bagnato” con salsa barbecue, che in questa regione è anche diversa dalle altre la predominanza del concentrato di pomodoro piuttosto che dell’aceto. Condividi con gli amici: 
Tempo: 4 ora. più tempo di decapaggio Difficoltà: facile Porzioni: 4 – 6 V le ricette utilizzano contenitori misurati con un volume di: 1 bicchiere (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazze (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio. l.) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
costolette
- 2 (circa 1,8 kg. Ciascuno) di costolette di manzo
- 2 (circa 1,3 kg. Ciascuno) di costolette di maiale
Marinata a secco per sfregamento
- 1,5 cucchiai. paprica
- 3/4 art. zucchero
- 3 e 3/4 Art. l. polvere di cipolla
Salsa barbecue
- 2 cucchiai. ketchup
- 1 cucchiaio. acqua
- 0,5 cucchiai. aceto di sidro
- 5 cucchiai. l. zucchero di canna
- 5 cucchiai. l. zucchero
- 1 cucchiaio. l. succo di limone
- 1 cucchiaio. l. Salsa Worcester
- 0,5 cucchiai. l. pepe nero macinato
- 0,5 cucchiai. l. polvere di cipolla
- 0,5 cucchiai. l. semi di senape macinati
Ricette con ingredienti simili: maiale, manzo, salsa per barbecue, zucchero di canna, aceto di mele, succo di limone, salsa Worcestershire, cipolla in polvere, semi di senape, paprika
Preparazione della ricetta:
- Marinata a secco: mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. negozio la stagionatura è possibile in un contenitore ermeticamente chiuso per 6 mesi Costole Risciacquare e asciugare le costole. Indossali pulire il tagliere e staccare la membrana, buccia sottile con l’interno delle costole. Taglia tutto il grasso e la carne in eccesso e generosamente strofinare le costole su entrambi i lati 1/4 – 1/2 cucchiaio. preparato condimenti. Avvolgere e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Accendi la griglia a 120 ° C usando hickory e trucioli di legno carbone.
- Costole di fumo a calore indiretto con il coperchio chiuso. Lay out formazioni a costine sulla griglia lato carnoso verso il basso da carbone. Affumicare le costolette di manzo per 2 ore, aggiungendo se necessario più carboni.
- Quindi girali e fuma per altri 45 minuti fino a quando la carne è Staccare facilmente con una forchetta dalle ossa. Affumicare le costolette di maiale per 3 ore. Quindi girare e fumare per un’altra ora o fino a quando la carne è pronta. Rimuovere le costole finite dalla griglia. Costole “asciutte” Stagione costole con una miscela di marinata secca, tritare e servire.
- Costole “bagnate” Versare le costole con salsa barbecue, tritare e servire.
Salsa barbecue
In una casseruola di medie dimensioni, mescola tutti gli ingredienti per la salsa. Porta a ebollizione il composto. Quindi abbassare il fuoco e cuocere, non farlo coperchio e mescolando spesso, per 1 ora e 15 minuti birra scura si adatta al piatto.
