Cotolette di granchio in salsa di pesce con insalata Caesar e crostini Focaccia – una ricetta dettagliata per cucinare Condividi con gli amici: 
Tempo: 1 ora. 50 minuti Le ricette usano contenitori volumetrici volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Caesar Salad
- 1/2 cucchiaino aglio schiacciato in una pasta
- 1 cucchiaio. l. più 1/2 cucchiaio. olio d’oliva
- 4 filetti di alici, scolare l’olio in eccesso
- 1/8 cucchiaino senape in polvere
- 1 cucchiaino Salsa Worcestershire
- 2,5 cucchiai. l. aceto di vino rosso
- Succo 1/2 Limone
- 1 cucchiaio. l. parmigiano grattugiato
- 1/4 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1 testa di una giovane lattuga romana, smontata in foglie
- 1 uovo in camicia
- 4 fette di focaccia, toast, come descritto nella ricetta seguente, sbriciolarsi
Cotolette Di Granchio
- 400 gr. polpa di granchio
- 115 gr. maionese
- 230 gr. focaccia di cracker
- 60 gr olive nere, togli le ossa
- 115 gr. salsa di pesce bianco pronta (ricetta vedi sotto)
- 4 cipolle, tritate finemente
- 2 cucchiaini cipolla tritata – scalpello
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaino Salsa Worcestershire
- 8 pomodori prugna, tagliati a fette, per servire
- 1 mazzetto di tritatutto, tritato finemente, per servire
- Olive nere per servire
- 8 fette di carne di aragosta finita (collo), per servire
- Crostini di focaccia, per servire
- Olio d’oliva per friggere
Fette biscottate alla focaccia
- 1 focaccia media, tagliata a fettine sottili
- 1/2 cucchiaio. olio d’oliva
- Sale e pepe Salsa di pesce bianco
- 1 cucchiaio. l. scalogno tritato – scalogno
- 1 cucchiaio. l. olio d’oliva
- 115 gr. forte stock ittico
- 115 gr. crema grassa (33%)
- 2 cucchiaini semi di senape
Ricette con ingredienti simili: polpa di granchio, maionese, pane focaccia, olive, lattuga romana, acciughe, uova, panna, pomodori prugna, aragosta, senape in polvere, semi di senape, aglio, salsa Worcestershire, aceto di vino, succo di limone, parmigiano, cipolla verde, erba cipollina, scalogno
Preparazione della ricetta:
- Cuocere i cracker alla focaccia: mettere le fette di tortillas cottura. Cospargere con olio d’oliva, cospargere di sale e pepe, cuocere in forno preriscaldato a 90 ° C per 1 ora i cracker a pezzi e lasciarli raffreddare.
- Preparare il condimento per l’insalata: mescolare in una ciotola capiente pasta all’aglio e 1 cucchiaio. l. olio d’oliva, aggiungere le acciughe e schiacciare con purè di patate. Aggiungere la senape in polvere, salsa Worcestershire, i restanti 1/2 cucchiaio. olio d’oliva, aceto di vino e succo di limone; mescolare accuratamente.
- Preparare l’insalata Caesar: aggiungere alla ciotola con il condimento Parmigiano Reggiano, sale e pepe nero, mescolare, quindi aggiungere foglie di lattuga romana e agitare delicatamente. Schiaccia un uovo in camicia con una forchetta e mescolare bene l’insalata. Aggiungi i cracker e mescola di nuovo. Refrigerare prima di servire.
- Cuocere le cotolette: mescolare cipolle verdi e cipolle – tagliare, quindi aggiungere la carne di granchio sbucciata, condire con sale e pepe qb, quindi mescolare maionese, succo di limone e Salsa Worcestershire. Dividi la carne macinata in parti di 100 – 115 gr., per formare le cotolette, quindi il pane. Metti su un pallet, e mettere in frigorifero per la solidificazione per un periodo di almeno 2 h.
- Alla fine, friggi le cotolette di granchio in grande in una padella, su un filo d’olio fino a doratura colore. Quindi mettere in un forno preriscaldato a 180 ° C o sotto la griglia, per 5 minuti
- Preparare la salsa di pesce bianco: in una casseruola con una chiusa friggere leggermente le cipolle – scalogni su un cucchiaio di olive olio. Aggiungi il brodo di pesce ed evapora un po ‘. Aggiungi la panna e continua ad evaporare fino a quando la salsa non è sufficientemente si ispessisce, circa 10-15 minuti. Mescolare nel grano senape.
- Preparare i crostini: tostare alcune fette di pane focaccia in un tostapane o nel forno sotto la griglia.
- Distribuire fette di pomodoro tra piatti porzionati, erba cipollina e olive tritate, mettere sopra le cotolette di granchio, versare con salsa di pesce. Quindi mettere uno strato di insalata Caesar e carne di aragosta. Servire con crostini di focaccia.
