Cornetti leggeri e ariosi con una crosta perfettamente croccante – Un’ottima sorpresa per il caffè del mattino. In qualsiasi momento la colazione ha una porzione dei cornetti più freschi, preparali in anticipo e conservare nel congelatore, eliminando secondo necessità e cuocere la giusta quantità. Richiesto su pasta sfoglia arrotolata tempo e pazienza, ma il risultato finale ti stupirà. Lavora con testare rapidamente in modo che non abbia tempo di riscaldarsi e raffreddarsi bene dopo ogni rotolamento. Il migliore sarebbe stendere la pasta 4 volte, ma più cerchi passa, più a strati e arioso ci saranno i tuoi panini.
Autore della ricetta – Gale Gand – Americano pasticcere e comproprietario del ristorante TRU di Chicago
Time: 1 час. 29 minuti Difficoltà: difficile Porzioni: 20 Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con un volume di: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 30 gr lievito fresco
- 3,5 cucchiai. farina
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 2 cucchiaini sale
- 1 cucchiaio. latte (o più)
- 450 gr burro
- 2 cucchiai. l. farina per lavoro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. l. latte
Ricette con ingredienti simili: lievito, farina premium, zucchero marrone, latte, burro, uova
Preparazione della ricetta:
- In una terrina con un gancio per impasto, mescola il lievito, farina, zucchero, sale e latte e impastare per 2 minuti, fino a quando il gancio non forma un impasto morbido e umido. Se la maggior parte della farina rimasto asciutto, aggiungi un altro latte per 1 cucchiaio. l. alla volta fino all’impasto non si bagnerà, usando non più di 4 cucchiai. l. Aumenta la velocit� miscelatore al massimo e impastare la pasta per altri 4 minuti fino a quando non lo è diventerà uniforme ed elastico.
- Metti l’impasto da una ciotola su una tavola infarinata, copri asciugamano bagnato e lasciare riposare per 15 minuti a senza glutine rilassato. Rimuovere l’asciugamano e usando il francese arrotolare l’impasto in un rettangolo di 22×25 cm di spessore 1,5 cm Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora o notte.
- Dieci minuti prima che l’impasto sia pronto per ulteriori lavora, prepara il burro. Sbattilo con il mattarello superficie infarinata per ammorbidire e schiacciare Rettangolo 15×21 cm. Pre-posizionalo tra due fogli di carta pergamena o film plastico.
- Togli l’impasto dal frigorifero e arrotolalo sulla spolverata infarinare la superficie di lavoro in un rettangolo spesso 0,5 cm. e Misura 25×37 cm. Scorri la farina in eccesso dall’impasto. posto rettangolo con il lato più corto rivolto verso di te. Metti al centro longitudinalmente burro. Piega il fondo dell’impasto sul burro e scuotere la farina in eccesso, quindi piegare la parte superiore sul burro, per nasconderlo completamente. Premi leggermente con il mattarello in modo che tutto gli strati premuti l’uno contro l’altro.
- Arrotolare nuovamente la pasta sfoglia per formarne una nuova un rettangolo che misura 25×37 cm., aggiungendo la farina formata buchi da cui fa capolino il burro. Piega lo strato in tre piegare come una lettera, scrollarsi di dosso la farina in eccesso e segnare l’impasto frugando dito nell’angolo una volta. Ciò significa che ne hai creato uno srotolando.
- Avvolgere bene nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora e notte. Rotola le stesse altre tre volte (alcune fai solo 3 tiri, alcuni fanno 6 e altri 3 + 1, piegando la pasta per la quarta volta come copertina di un libro), segnando impastare ogni volta con il numero appropriato di rientranze e raffreddamento tra ogni rotolamento.
- Dopo il quarto round, puoi mettere l’impasto in frigorifero per 1 un’ora o durante la notte o arrotolalo in uno strato di 32×60 cm., di spessore inferiore a 0,5 cm., ritaglia i triangoli e la forma croissant.
- Rotolo l’impasto e lo taglio a strisce con un grosso coltello affilato 15 cm., Quindi tagliarli a triangoli con una larghezza di base di 10 vedi (o per un cornetto più curvo con cui taglio i triangoli base con una larghezza di 15 cm.). Allunga di nuovo questi triangoli in modo che diventino lunghi 22 cm, adagiati su una superficie di lavoro, quindi metti un pezzo di pasta nel mezzo del lato largo a cornetto pronto gonfiore al centro. Fai rotolare i triangoli verso di te, partendo dalla fine larga, e disponili 5 cm l’uno dall’altro su un foglio di carta pergamena la teglia, leggermente piegata da una mezzaluna, e in modo che le punte fossero in basso. A questo punto, puoi congelare i croissant o continuare cuocere. In una piccola ciotola, sbattere l’uovo con latte e grasso con una miscela croissant.
- Per far lievitare i cornetti, mettili in un caldo, ma spento il forno, impostando una padella inferiore con caldo acqua e creare un ambiente umido. Lasciare lievitare per 1,5-2,5 ore, fino a quando si gonfiano e sono elastici al tatto. Quindi esci dal forno.
- Cospargere il forno fino a 220 ° C con acqua e chiudere lo sportello. Metti i croissant nel forno e cospargi di nuovo il forno acqua, chiudere la porta e ridurre la temperatura a 200 ° C. dopo le 10 minuti, gira la padella dall’altra parte se i cornetti cotto in modo non uniforme e ridurre la temperatura del forno a 190 ° C. Cuocere altri 5-8 minuti fino a doratura.
