Nella parte nord-occidentale della Russia è la Repubblica di Carelia. È famoso per avere un gran numero di laghi sul suo territorio. I residenti della Carelia sono rappresentati principalmente da russi, careliani e Finlandesi.
Questa regione è famosa per un grande flusso di turisti. Attrazione per loro sono bellissimi laghi e isole, che conquistano con il loro splendore. Tra questi dovrebbero essere evidenziati Balaam e Kizhi. La prima isola è famosa per essere situata sulla sua terre del monastero di Valaam, e il secondo – ha molti di legno monumenti.
Inoltre, i turisti sono attratti dalla famosa cucina careliana, che fa cenno con la sua varietà e il gusto unico.
Piatti di pesce
A causa di una tale abbondanza di laghi, la Carelia ha una grande variet� pesce d’acqua dolce. Abbiamo imparato a cucinarlo in vari modi. Sul tavolo, i piatti di pesce venivano serviti al forno, salati, secchi, in salamoia e fresco.
Il pescato veniva smistato e conservato in fosse speciali e in legno barili. Il pesce era coperto dall’alto con una torcia e pesante carico di pietra, che alla fine ha dato una salamoia. Ha coperto quel pesce fornito nel suo stesso succo.
La parte settentrionale della Carelia utilizzava un diverso tipo di cucina, che si chiamava pesce “con soffocamento”. Gli abitanti del nord spesso consumato pesce crudo. La Carelia meridionale preferiva immergere il pesce in acqua, quindi cuocerlo con le spezie.
Il piccolo pesce era essiccato, si chiamava creatura. Dopodiché, da lei è stato possibile realizzare un orecchio che si è rivelato forte, saturo il gusto. Anche l’olio di pesce è stato consumato così com’è una fonte di molte vitamine e minerali liposolubili che effetto benefico sull’immunità. Prendi l’olio di pesce tracce degli organi interni di pesce persico e orata.
I careliani non hanno spreco di pesce, anche le ossa sono andate fare la farina. Era una materia prima nutriente per la casa bestiame, che ha notevolmente ridotto i costi dei mangimi. A volte pesce la farina è stata aggiunta all’orecchio per rendere la zuppa più densa e più satura. Anche le squame hanno trovato la loro applicazione – sono state aggiunte
Tempo di cottura
carne in gelatina.
Il caviale era principalmente in vendita e portava molti guadagni. Il resto della varietà, che non aveva valore, era per mangiare caldo o freddo. I careliani hanno persino cotto frittelle di caviale.
Cucinare la zuppa di pesce
Il piatto numero uno è sempre stato chiamato zuppa di pesce orecchio. Per preparare questo piatto, viene utilizzato uno schiavo della famiglia coregone. Alcune casalinghe hanno aggiunto latte alla zuppa, oltre che molto gustoso è considerato un orecchio a base di pesce in salamoia. K Sfortunatamente, questo tipo di zuppa può essere preparato solo in ambiente rurale, poiché una ricetta per una zuppa di pesce di successo richiede 4-5 minuti prima della cottura, passalo attraverso il carbone di betulla. tale l’approccio rende l’orecchio più gustoso, perché il carbone assume un aspetto spiacevole odore e amarezza. Per i residenti urbani, l’estrazione del carbone di betulla è compito impegnativo.
Inoltre, è consuetudine aggiungere uova di gallina a un orecchio tradizionale, che lo rende più nuvoloso e il brodo è saturo. È questo e zuppa di pesce diversa dalla Carelia dalla zuppa russa.
Oltre a quanto sopra, è possibile aggiungere all’orecchio muschio e segale farina, pesce essiccato, gemme di betulla e pino.
Torte di pesce
I secondi piatti includono le cosiddette torte di pesce. Lo sono a base di pasta di segale che non ha sapore (azzimo), e cotto in forni russi. Inoltre, lo schiavo è stato aggiunto alla torta insieme alle scale. Per un tale piatto, la forma caratteristica è rettangolare. Ma, per esempio, le torte di cereali avevano una mezzaluna forma. Ciò è spiegato dal fatto che la falce era un simbolo del contadino lavoro.
Per quanto riguarda i cereali, sono parte integrante della ristorazione il tavolo. La dieta di un residente della Carelia non può farne a meno contorno: mangiano avena, orzo, grano, orzo perlato e pisello porridge.
Qualche parola da dire sulla stufa russa, che suona un ruolo importante nella preparazione dei piatti della Carelia. Insieme a lei l’aspetto delle case della Carelia in cucina, la tecnologia in la cottura. Il forno russo era adatto per cottura, carcasse e cucinare cibo careliano. A proposito, nel vocabolario degli abitanti di questa regione non c’è alcuna parola “frittura” e le torte venivano chiamate bollite olio.
Altri piatti della Carelia
Per quanto riguarda i primi piatti, oltre alla zuppa di pesce, hanno preparato anche i careliani altre varietà di zuppe o zuppa di cavolo. Il componente principale per la zuppa di cavolo è cavolo e in qualsiasi forma: in salamoia o fresco. oltre a di questo, altre verdure erano presenti nella zuppa: rape, cipolle e patate. Per maggiore densità, sono state aggiunte grane d’orzo. Tale zuppa di cavolo è cibo quotidiano dei Carelia, che viene utilizzato come pranzo e la cena. Per più sazietà, molte casalinghe mettono carne prodotti.
Un’altra varietà di zuppa è la patata. Il principale il suo componente era la patata e la panna acida. A volte essiccato funghi e cipolle.
Prodotti a base di carne
In precedenza, la carne nella dieta dei careliani era poco frequente, e quindi spesso erano varietà selvatiche (cinghiale, cervo e alce). gi� più tardi, quando gli abitanti della Carelia iniziarono ad acquisire bestiame, a Manzo, maiale e agnello apparvero nella dieta. Questo il prodotto è stato consumato principalmente nella stagione invernale. Per di più deposito a lungo termine di carcasse, è stato salato ed essiccato. Le persone che vagò, portò con sé tanta carne sulla strada.
Verdure sul tavolo della Carelia
Il raccolto principale della Carelia non è affatto patate, ma rape. Lei va a cucinare molti piatti. Potrebbero essere zuppe da rape, cereali, casseruole; prepara il kvas, composta da esso e persino mangia forma secca.
Presto, le patate hanno sostituito le rape (all’inizio del 20 ° secolo). oltre a di questi due prodotti nella dieta della Carelia ci sono altre verdure: cipolle, cavoli, carote, ravanelli e rutabaga.
Latticini
Il latte è molto apprezzato in Carelia. Tra i prodotti lattiero-caseari di più il preferito è la ricotta. I careliani hanno fatto la ricotta da soli, e per le scorte per l’inverno producevano formaggi fatti in casa. Era adatto per un soddisfacente cena con patate lesse e panna acida.
Sul tavolo della Carelia c’era anche lo yogurt, che veniva mescolato con latte intero. Dal 1930 l’applicazione è diventata famosa latte di capra. Anche il colostro fu consumato. cotto nei forni russi e ottenuto qualcosa di simile al formaggio.
Il latte di cervo non è molto diffuso tra i residenti Carelia. Questo prodotto non è stato mangiato, sebbene sia stato allevato un nobile animale nel nord.
Anche il burro è stato prodotto dai careliani. Usato quando si cucina il porridge e si aggiunge alle purè di patate. È interessante notare che sappi che il burro non viene affatto spalmato sul pane, come si fa Russo.
Cuocere il pane
Il pane della Carelia è cotto da diverse varietà di farina: orzo, avena, segale e orzo. Ai vecchi tempi, quando c’era la farina non abbastanza, i Kareliani riuscirono e aggiunsero paglia, muschio e trucioli di pino. Oltre al pane, le torte venivano spesso cotte in Carelia – wicket. Avevano un ripieno fatto con patate schiacciate, porridge di grano e orzo e così via. Anche tra i locali c’era un detto che affermava che il cancello era necessario la presenza di otto ingredienti: acqua, sale, farina, yogurt, latte, burro e panna acida. L’ottavo componente era il riempimento stesso.
L’abbondanza di piatti della cucina careliana non include dolciumi e dolci alla frutta. Se i careliani volessero banchettano con il dessert, quindi sfornano torte con ripieno di frutti di bosco: mirtilli, fragole, mirtilli, ecc. Per quanto riguarda i mirtilli, è quasi mai raccolti, come si credeva causare mal di testa.
Il piatto preferito dagli abitanti della Carelia è il latte e bacche fresche che sostituiscono tutti i dolci.
Bevanda Carelia
Il kvas è considerato una bevanda tradizionale della Carelia. Non è fatto solo da pane, rapa o malto. Inoltre, c’è sempre il tè nella cucina careliana decotti di erbe che vengono utilizzati come agente terapeutico.
Tra le bevande alcoliche, la famosa birra dovrebbe essere evidenziata. Carelia. Tuttavia, la tradizionale ricetta della birra è andata persa. su La tabella delle vacanze della Carelia si trova vodka e vino, ma non lo sono preparare in modo indipendente. Questo alcool è preso in prestito dal russo e Cucina finlandese.
Piatti per feste
Durante la celebrazione di occasioni speciali, I careliani preparavano sempre piatti rituali. Ad esempio compleanni, i matrimoni erano sempre accompagnati da un rituale di bere gelatina di farina d’avena. È stata a lungo un’usanza quando un drink viene servito al marito dopo matrimoni, quando gli sposi hanno trascorso la prima notte insieme. importante era dove avrebbe iniziato a bere gelatina: se dal bordo dei piatti, poi la notte è andato bene, ma se dalla metà – quindi il coniuge non lo era più vergine A quei tempi, era considerato un peccato per tutta la famiglia. dalla moglie.
La gelatina di farina d’avena era obbligatoria sul tavolo della Carelia e al evento doloroso – sveglia. Ma alla preferenza del funerale È stato dato al pane kvas. È interessante sapere che la bevanda era dentro piatti grandi che erano comuni a tutti. La gente ha bevuto il kvas cucchiai.
Oltre al kissel di farina d’avena al funerale, bevevano e segale, ma continuarono Oggi le tradizioni sono leggermente cambiate. attualmente, commemorare i morti con gelatina di bacche diverse.
Inoltre, il trattamento principale era il kulaga, che era preparato da varietà germinate di segale o grano. Il malto è stato gettato nell’acqua bollente. cereali, e dopo la cottura – mangiato. Inoltre, il piatto dovrebbe essere caldo. Il kulag può essere consumato con il pane.
Il rito era anche la cottura di torte di ricotta il giorno di Pietro, e per i fili dell’estate passata, le torte di mirtilli erano cotte.
