Probabilmente non c’è città al mondo dove non ci sarebbe ristorante con cibo cinese e spaghetti istantanei cinesi Oggi è saldamente entrato nella vita non solo degli abitanti russi. se I beni cinesi per la loro bassa qualità entrarono saldamente nella parabola, quindi dire questo sulla cucina cinese sarà semplicemente, per dirla in parole povere, sbagliato. Come la stessa cultura cinese, la cucina cinese ha tradizione secolare radicata nel primo millennio AC. e.
Nessuna delle cucine nazionali moderne può discutere la sua tradizione, peculiarità e ampiezza di gusti, come il cinese la cucina.
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Immagina cosa può sentire una persona moderna quando mangiare un piatto cinese la cui ricetta è stata creata in modo profondo antichità. I buongustai che hanno assaggiato i piatti cinesi per molto tempo ricorda il suo gusto e alcuni diventano i suoi ammiratori. Concordo su chi non ama mangiare piatti che non erano quasi una volta gli imperatori cinesi che costruirono la Grande Muraglia cinese, o mercanti che hanno scoperto la Grande Via della Seta.
Un po ‘di storia
Il fatto che la cucina cinese abbia le sue antiche tradizioni può racconta i reperti archeologici di lastre di bronzo, argilla vasi e tazze risalenti alla storia imperiale del periodo cinese stati di Xiang, Shang-Yin e Zhou, e questo è il periodo dei secoli XV – III. AC. e.
Ci sono prove scritte affidabili che in questo i cuochi cinesi del periodo erano considerati importanti e rispettati funzionari governativi. C’è anche una leggenda che uno dei sovrani della dinastia Shan nominò il suo cuoco il primo ministro.
Il Grande Confucio in uno dei suoi trattati lo menzionò un piatto ben preparato è paragonabile a un’amministrazione statale, in che, come nel piatto, è necessario tenere conto della compatibilità di tutti ingredienti come sovrano per conoscere le esigenze dei loro sudditi. Le stesse antiche fonti scritte dicono che il primo il libro di cucina è stato creato dall’artista cinese Ni Zan, che ne descrisse sia piatti semplici che raffinati periodo.
Nel tempo, durante la dinastia Ming e Qin, quelle tradizioni si svilupparono Cucina cinese ancora venerata. Tuttavia, quando la preparazione di alcuni piatti tiene conto delle regionali caratteristiche. In ogni provincia possono essere preparati corsi principali. in diversi modi. Tuttavia, ci sono canoni comuni per tutti.
Caratteristiche del cinese tradizionale
Per cominciare, i cinesi cucinano durante la cottura sono guidati da tre principi: il cibo dovrebbe essere:
- delizioso
- utile
- guarigione.
Quest’ultimo principio è confermato dal fatto che in cinese la cucina viene utilizzata in quantità sufficiente in cottura erbe e spezie piccanti. C’è un’affermazione che possiedono inestimabili proprietà curative e benefiche, capaci di neutralizzare gli effetti dannosi delle tossine, avere una guarigione azione contro i danni agli organi interni e aiutare rapidamente recuperare il corpo dopo una malattia.
Con l’ascesa e la diffusione del confucianesimo il cibo è diventato sacro. L’idea assiale del confucianesimo circa Yin e Yang hanno diviso i prodotti in quelli che danno energia (Ying) e che, al contrario, lenisce (Yang). Combinazione di prodotti diversi compongono l’armonia di yin e yang.
Lo stesso equilibrio si osserva quando si mangia cibo. insegnamento Confucio predetermina l’armonia nella tranquillità e nella concentrazione, pertanto, i cinesi mangiano lentamente, hanno conversazioni pacifiche, godendo il gusto. Solo una tale combinazione di fisico e spirituale il cibo dà un risultato positivo.
In generale, si dovrebbe dire sull’ordine di mangiare i piatti, ad esempio, su tavolo delle vacanze. Il menu del tavolo festivo può essere composto da 40 piatti, ma per essere ben acquisiti, c’è un ordine.
Quindi, prima del pasto principale, agli ospiti viene prima servito il tè verde. Questo è seguito da spuntini freddi da alimenti facilmente digeribili: pesce, fegato, verdure. Tutti sono tritati finemente e ben conditi. spezie. Segue quindi il piatto di riso principale, condito salsa, o meglio si dirà che sono impostati diversi tipi di salse tavoli e ogni ospite può scegliere secondo i suoi gusti.
Per rallegrare e buona digestione, gli ospiti possono servire il vino. Il pasto principale termina con brodo di carne o orecchio e termina con il tè verde. Inoltre, gli ospiti può godere magnificamente dei colori e dell’estetica tavolo decorato. I cinesi preferiscono una tovaglia azzurra toni e insalate e piatti dovrebbero essere colori naturali. È gradito tagliare frutta e verdura sotto forma di fiori o figure. animali.
Segreti di cucina
Nonostante le differenze regionali, come abbiamo detto sopra, con i cuochi aderiscono a regole rigorose che formato nell’antichità. Ecco alcune regole.
Tutti i prodotti devono essere tritati finemente. Conformità a questo le regole consentono, in primo luogo, di preservare tutte le proprietà utili prodotti e, in secondo luogo, risparmiare significativamente tempo e carburante quando la cottura.
Aggiunta obbligatoria di erbe e spezie. numero le spezie stupiscono semplicemente con la sua varietà. Quasi tutti le spezie tradizionali sono utilizzate nella cucina cinese. Ma soprattutto è scegliere la giusta combinazione che darà un gusto unico a qualsiasi piatto.
L’uso di salse
La gamma di gusti delle salse è varia: da zuccherino-dolce a brucia amaro. Le salse sono un must per tutti piatti: pesce, carne, verdure, riso, soia, fagioli.
Mescolare i piatti. A volte possono essere preparati soprattutto pasti gourmet. non in sequenza, ma ogni elemento del piatto viene preparato separatamente e già nella fase finale tutte le parti sono mescolate, insistono e servito nel suo insieme.
Principali piatti cinesi
Fig. Questo è il prodotto più comune, il principale piatto nazionale. In Cina, iniziò a essere coltivata in quel periodo Mesolitico (circa 7 mila anni a.C.). Dopo che i ghiacciai si sciolgono zona climatica calda, il riso ha iniziato a crescere rapidamente su fangoso le rive del Fiume Giallo e dello Yangtze. È con l’inizio della coltivazione del riso e l’emergere dell’agricoltura in Cina ha iniziato a prendere forma statualità e apparve un’antica civiltà. Quindi, possiamo dire che il riso si è fermato a le origini della nascita dell’antica civiltà cinese. Il riso è ricco in grande il contenuto di carboidrati, proteine, minerali e vitamine del gruppo B. Da Il riso è preparato con tutti i tipi di piatti e anche con bevande alcoliche.
Germogli di soia. Tra i legumi, la soia è la più comune in prodotto usato. Come il riso di soia ha iniziato a essere coltivato fin dai tempi antichi, ma un po ‘più tardi della foto. I moderni chef cinesi sanno tutto semi di soia, le sue proprietà benefiche e applicare questa conoscenza con fare olio di soia, pasta, salsa. Secondo le sue proprietà, la soia ricco di proteine e minerali. Il famoso piatto di soia cinese è tofu – cagliata di fagioli.
Verdure. Pochi lo sanno in Russia cavoli e cetrioli arrivò lungo la Grande Via della Seta dalla Cina. Verdure cinesi preferisco cavoli cinesi, broccoli, sedano, cetrioli amaro, gambi di pisello e pisello stesso, piantine di fagioli, lattuga, foglie senape.
Carne e pesce. Anche nell’era degli imperi tradizione che solo l’imperatore aveva il diritto di mangiare manzo e agnello, ministri e funzionari solo agnello e gente comune – carne di maiale. Ma nella Cina moderna, viene consumato principalmente maiale.
Questo non è un tributo alla moda o un culto della tradizione, piuttosto qui gioca un fattore pragmatico, poiché il maiale cresce più velocemente e ingrassare rispetto, per esempio, alle mucche o ai piccoli bovini. ma ancora nelle province occidentali della Cina, dove è islamico popolazione, mangiare carne di manzo. Oltre alla carne, i cinesi sono stati a lungo consumano anche pesce, soprattutto nei luoghi dove è possibile catturare. In misura minore, i cinesi mangiano pollame e carne selvatica. animali.
Tea. Come riso e fagioli, il tè in Cina è noto fin dall’antichità, il suo bevono sia nell’uso quotidiano che nei festival. Tè – Questo è un must per l’ospitalità. Tutto inizia con il tè e tutto termina con il tè. Sono note più di 30 varietà di tè, tra cui emette nero (rosso), verde, bianco, giallo ed erbe.
Quando parlano della cerimonia del tè cinese, intendono complesso di cerimonie di diverse province e principalmente nelle province Sichuan, Guizhou e Yunnan. Ci sono molte leggende associate al tè e tradizioni che vengono attentamente preservate di generazione in generazione. Ad esempio, per esempio, esiste una leggenda da cui l’Imperatore Qianlong la dinastia Qing una volta decise di lasciare in incognito il palazzo e vagare tra le persone per conoscere l’atteggiamento delle persone verso la sua regola. Accesso una delle taverne, l’imperatore si sedette con due uomini che bevevano tè e parlato pacificamente. L’imperatore si unì alla loro conversazione.
Uomini, rendendosi conto che di fronte a loro, forse, l’imperatore era seduto prostrato davanti a lui, ma allo stesso tempo hanno capito perfettamente che secondo le leggi del tempo, possono affrontare la pena di morte, se le persone imparano che hanno comunicato con l’imperatore a parità di condizioni. dopo la laurea bevendo il tè, gli uomini si alzarono e uno di loro fece due gesti. prima mise il suo indice e il medio sul bordo del tavolo, e poi piegati.
L’imperatore sorpreso mi ha chiesto di spiegare cosa significano questi gesti, e poi colui che ha mostrato questi gesti ha ammesso di si indovina chi è di fronte a loro e quindi il primo gesto significa persone, e il secondo è un’espressione di gratitudine e umiltà per il suo imperatore. Da allora, in segno di gratitudine per il servizio da tè, i cinesi lo mostrano gesti.
Come possiamo vedere, la cucina cinese si è sviluppata dai tempi antichi sulla base di tradizioni, religione, rispetto per la storia degli antenati è sostenibile tradizione. Certo, per gli europei che non sono abituati all’originalit� Cinese, non sarà sempre utile mangiare cinese piatti, in quanto hanno molte spezie, spezie e aromi la memoria genetica non sarà in grado di assorbire tale cibo. Al cibo cinese devi abituarti, devi chiedere in anticipo a quale un piatto o un altro viene preparato con gli ingredienti.
Tuttavia, in generale, abbiamo detto sopra che il cibo cinese non è solo gustoso, ma anche salutare. Per capirne il gusto unico, devi mangiare proprio come i cinesi – lentamente, allungando il piacere e il piombo conversazione calma e misurata.
