La cucina estone è piuttosto impopolare, sebbene l’originale e deliziosi piatti formano la base di ricette tradizionali, come in qualsiasi altro. È semplice, sebbene questo epiteto non debba essere confuso i poveri, come alcuni credono, perché non lo è.
Per un paese con un rigido clima settentrionale, la cucina suggerisce facilità di preparazione e sazietà.
Contesto storico
Fino alla metà del XX secolo, gli estoni mangiavano e non lo facevano davvero molto vario, e il re di ogni banchetto era il pane. anche il significato della parola “pane” in “leib” estone ha il significato generale di “cibo, commestibile. “E inoltre, era comune banchettare con il salato aringhe, bere kvas e yogurt e preparare birra. Piatto speciale di antichità – kama.
Kama è preparato oggi, già su scala industriale – per viene prodotto il mix di cottura kama ready. Include una miscela di cereali e legumi (polpa di piselli, farina di chicchi di segale, avena e orzo precotti, frantumati). come cereali per colazione, kama viene versato con latte o consumato con latte cagliato. Anche la gelatina di farina d’avena era diffusa, che beveva con latte o burro.
Lo stile di vita degli estoni li ha costretti a fare colazione e pranzare sul campo, spuntini così semplici erano solo un modo per mantenere energia e saturi, ma per mangiare con gusto essi, di regola, si sedettero di sera Pertanto, la cena è stata il pasto più importante. Come regola generale, i contadini mangiavano pane con aringhe durante il giorno e cenavano con zuppa di fagioli. Porridge di anche i cereali e la farina (per sazietà) nella dieta non erano rari.
Nel 1861, l’abolizione della servitù comportò un cambiamento situazioni nella dieta, perché ora c’è la possibilità di cucinare cibo caldo e per pranzo. Da ora in poi, il pranzo è diventato un piatto tradizionale accettazione cibo.
Gli estoni consideravano le salsicce un piatto festivo. Riempendoli di sabbia arrivò a un metodo per preparare il budino nero.
Gelatina tradizionalmente preparata per matrimoni, famiglia cerimonie dedicate ai familiari rituali appena nati l’attributo era porridge d’orzo o frittelle.
Da quando è apparso nei campi in patate, sui tavoli lui ha sostituito molti cereali. La patata si chiamava secondo pane.
Il ventesimo secolo fu l’impulso in senso industriale, l’economia, le ricette di altre regioni hanno iniziato a truccarsi la dieta principale degli estoni e, sebbene siano stati presi in prestito dai tedeschi, Russi, scandinavi e polacchi, le ricette hanno messo radici ogni giorno della vita. Abbiamo arricchito la cucina estone con insalate e paste, conserviera.
La cucina estone oggi
La cucina estone è pratica e non c’è nulla di squisito per i suoi piatti. è stato usato, solo ciò che ha dato la terra e la vita, è stato venerato e è stato usato. Dare credito: prodotti lattiero-caseari sul tavolo Estoni di altissima qualità, oggi vengono attivamente esportati altri paesi europei.
Prodotti a base di carne magra, pancetta, piatti di pesce, verdure (cavolo, rutabaga), legumi e patate formano la dieta degli estoni piuttosto regolarmente, ma soprattutto degno di nota è la combinazione ingredienti inconcepibili (ad esempio patate nelle pasticcerie prodotti, latte con piselli e pesce in un piatto) colpisce immaginazione.
La tecnologia della cucina con gli estoni è costruita in modo particolare. Hanno preferito a lungo il cibo bollito e i piatti fritti provenivano da paesi vicini da cui venivano prese in prestito ricette piatti da cucina. Invece vengono usati gli estoni la frittura tradizionale in olio sostituisce la tecnologia di cottura friggere carne, verdure, funghi nel latte con panna acida o usando latte e farina. Una crosta dura non funziona, il piatto non funziona ha un odore di olio.
I piatti cucinati hanno caratteristiche di cottura, molto interessanti e insolito. I prodotti vengono bolliti in acqua, latte, kvas, miscela latte e panna acida, miscela di uova e latte.
A causa della temperatura di ebollizione, un gusto caratteristico e varietà di piatti estoni. Agli estoni non piacciono le spezie e le spezie. È raro quando vengono utilizzati sul tavolo. Spesso i piatti non lo sono affatto condito con nulla, ma ad esempio, l’aneto fresco viene servito all’aringa, la paprika è aromatizzata con maggiorana, ricotta con semi di cumino, zuppe di carne – prezzemolo e sedano.
I piatti freddi sono una tendenza molto comune, come tutti gli stati baltici. Include sepik – pane nero o grigio, salato, pesce in salamoia, aringhe con panna acida e patate lesse, aringhe affumicate, kama, prosciutto cotto, pancetta, patate e segale insalata di rotoli o patate, burro, uova ripide, latte, cagliato. Parlando di carne in gelatina estone, viene preparato solo da un tipo di carne, dalla testa e dalla coda di una mucca o di un maiale. Shank, le gambe non vengono utilizzate, ma la lingua è distesa.
Per quanto riguarda i piatti caldi della cucina estone, questo è un grande una varietà di zuppe a base di latte (latte-cereali, impasto al latte, latte vegetale, pesce-latte, latte-fungo, zuppe di latte e uova, latte e birra). Ramo separato in fare zuppe a base di latte contiene anche prodotti lattiero-caseari ricetta di cucina. Le zuppe non casearie sono carne e verdura ricette con patate, cavoli e fagioli. Per sazietà e pezzi di grasso di maiale affumicato vengono aggiunti alle zuppe frattaglie per la birra, si ottiene un aroma speciale dall’inclusione nella zuppa agnello affumicato, prosciutto, carne in scatola o pancetta affumicata.
Certo, come in qualsiasi paese del nord, cucinare in Estonia ricco di piatti di pesce. Specie di pesci comuni come passera, lacrima, anguilla, luccio, gorgiera, vendetta, partecipa cucinare zuppe di pesce e latte, con l’aggiunta di cavolo. secondo i piatti a base di pesce includono anche piccoli pesci e aringhe in casseruola. A volte sono arricchiti con aneto e grasso.
Grande varietà di metodi di cottura del pesce (caldo fumare, asciugare, asciugare, sale) distingue la cucina estone. A proposito, il pesce essiccato e essiccato viene utilizzato anche per le zuppe.
Tra i prodotti a base di carne, gli estoni veneravano il maiale magro, vitello, agnello, carne in scatola affumicata. Pollame e manzo non molto popolare, anche meno spesso cucinato oca o selvaggina.
Tra le tecnologie di cottura, la carne a cottura lenta d� un gusto molto speciale di carne. Si sta preparando in un grande volume in piatti di ghisa a pareti spesse con un po ‘d’acqua. il nel forno o sul carbone “la carne del forno” è riempita con un gusto pieno, pulito sapore di carne (ecco dove la mancanza di spezie si giustifica da sola!). suo servito freddo, con patate lesse o altre verdure, a volte si uniscono in un piatto indipendente con salsa al latte.
Le verdure sono un alimento popolare tra gli estoni, soprattutto se la ricetta c’è olio, panna acida, latte, panna, a volte aggiunti e grasso. I dessert si basano anche su prodotti a base di cagliata, crema e le gelatine, spesse di rabarbaro, mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi sono molto gustose e utile.
Ecco alcune ricette per la classica cucina estone.
Zuppa di latte e cereali estone
- semole d’orzo 3/4 di tazza,
- patate 4-5 pezzi,
- latte 1,5 l
- olio 1 cucchiaio. un cucchiaio.
Dopo aver fatto bollire i cereali fino a metà cottura, aggiungere le patate e cuocere fino a quando prontezza, quindi versare il latte, far bollire, salare, insaporire olio.
Zuppa di latte e verdure di Rutabaga
- latte 2 l
- grano saraceno o orzo perlato 0,5 tazze,
- rutabaga,
- patate 5 pezzi,
- burro 2 cucchiai. cucchiai,
- aneto 2 cucchiaini
- semi di cumino 0,5 cucchiaini.
Bollire i cereali fino a metà cottura, aggiungere il rutabaga, tritato, sale, dopo 10 minuti aggiungere le patate, i semi di cumino e cuocere fino a quando prontezza, quindi versare il latte, far bollire, insaporire con burro, cospargere con aneto fresco tritato.
Porcellini di patate
- maiale magro 0,5 kg
- purè di patate 1-1,5 kg,
- uova 2 pezzi
- panna acida 1 tazza,
- 3/4 tazza di latte
- farina di segale o di grano e semola 2-3 cucchiai. cucchiai,
- burro 1 cucchiaio. un cucchiaio.
Tagliare il maiale a fette di 1 cm di spessore, soffriggere in una padella, mettere la purè di patate e arrotolare il panino, ricoprirlo uovo sbattuto, arrotolare farina o semola, infornare forno, quindi servire con panna acida quando si serve.
Aringhe in panna acida
- aringhe 2-3 pezzi salatura debole
- cipolle 1-2 pezzi,
- aneto 0,5 tazze,
- panna acida 1 tazza,
- latte 1 tazza.
Dopo aver pulito l’aringa, dividere il filetto in due metà, immergerlo latte (10-12 h), quindi tagliare a fette larghe 1-1,5 cm e dentro mettere uno strato su un piatto. Top messo a fette sottili anelli la cipolla, versare la panna acida densa e cospargere con trito finemente aneto fresco. Le patate bollite sono adatte come contorno.
Casseruola di pesce in pasticceria
L’impasto:
- farina di segale 0,5 kg
- acqua 1 tazza
- lievito 30 g
- semi di cumino 2 cucchiaini
ripieni:
- filetto di pesce 0,5 kg e grasso di maiale affumicato 100 g
- aringa (filetto) 0,5 kg di filetto e grasso di maiale salato 100 g
Impastare la pasta, lasciarla andare, arrotolarla di spessore 1 cm pizzicare il ripieno in più strati, modellando la pagnotta ovale, ricoprire la superficie con latte freddo. Cuocere con temperatura di 150-160 gradi Celsius nel forno (dovrebbe essere preriscaldato bene) per 45 minuti – 1 ora.
Suggerimento: una buona e gustosa combinazione con pancetta affumicata dà carne pesce di fiume.
Porridge di polpa
- svedese 2 pz.,
- cipolla 1-2 pezzi,
- 1,5 tazze di latte
- farina 1 cucchiaio. un cucchiaio
- olio 1 cucchiaio. un cucchiaio.
Fai bollire il rutabaga in acqua, schiaccialo e aggiungilo cipolle fritte sotto sale, sale, versare il latte e scaldare dentro per 5-7 minuti, mescolando.
Mix di latte e verdure
- patate 1 kg
- carote 4,
- rutabaga 1,
- latte 2 l
- farina 2 cucchiaini.,
- burro 1 cucchiaio. l.
Tagliare grandi verdure a cubetti e cuocere a fuoco lento in una padella quasi allo stato finito, in modo che l’acqua praticamente evapori. Dopo aver diluito la farina nel latte, versare le verdure con questa miscela, far bollire 5-10 min, sale, mescolare con olio.
