La regione di Kuban è famosa per essere cosacca la culla. Dal momento che II ha dato i terreni cosacchi in uso eterno (era una lettera sull’isola di Tauride Fanagaria e terre circostanti), e iniziò la formazione della cultura, la vita, la cucina degli abitanti del Kuban. Oggi questa regione comprende tutta Adygea e parzialmente Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol e Regioni di Rostov.
Kuban è anche un vero granaio e, naturalmente, tradizioni culinarie strettamente legato alla cultura, alla vita e alla storia dei cosacchi di Kuban.
È successo così storicamente che tra i residenti del Kuban regione, ad eccezione di russi e ucraini e armeni, georgiani e uzbeki, e ogni nazionalità ha contribuito alla formazione del Kuban la cucina e il suo colore.
La simbiosi delle influenze europee e asiatiche ha reso la cucina ricca, ricette diverse e ricette per lo stesso piatto trovare qualche dozzina.
Nella regione di Kuban, un prodotto di formaggio è abbastanza sviluppato. prodotti. Inoltre, questa cucina si distingue per un gran numero di verdure fresche senza decorazioni o servizio artistico, grappoli di verdure su un tavolo, sbucciati, lavati accuratamente. ricevuto Servi le verdure sul tavolo con pezzi interi e tritati grossolanamente, spesso a tavola puoi vedere cetrioli e pomodori interi, e con il formaggio, questi gusti costituiscono una gamma eccellente non presente forma mista e in un armonico tandem di gusti.
Gli snack vegetali sono molto venerati. Le casalinghe di Kuban cucinano qualsiasi gusto da varie verdure; piatti eccellenti come freschi verdure (insalate) e in forma trasformata: bollite e in umido, in scatola, in salamoia, in salamoia o salato.
Una delle verdure preferite e più popolari nel sud della Russia è “piccolo blu” o melanzana. Vari stufati e soffriggere, spuntini con pomodori e aglio, aggiungere ai piatti di carne, spuntini salati fare da questo rappresentante della famiglia della belladonna. Anche rispettato fagioli. Cereali (fagioli) e fagiolini sono ampiamente utilizzati in cottura di zuppe e snack, conservazione. abbastanza cavolo comune e cavolo rosso, colorato, tutto le sue specie sono ampiamente utilizzate in una varietà di ricette.
I piatti a base di carne sono tra le principali tendenze della cucina di Kuban, anche spuntini di pesce. Insalate con pesce o carne presente in un vasto assortimento di feste di Kuban e spesso nella vita di tutti i giorni.
Una nicchia separata è occupata da stazioni di rifornimento interessanti per gli spuntini, per una varietà di insalate. Di solito è precotto salse, marinate di vino, aceto di vino, additivi a forma di noci noci, erbe, spezie che danno al piatto un aspetto sbalorditivo sapore.
Kuban – per le sue tradizioni storiche e il colore popolare è una regione agricola abbastanza ricca. qui Sin dai tempi antichi, l’industria zootecnica è stata ben sviluppata. e, rispettivamente, piatti di manzo, maiale, agnello, pollo, anatra, carne d’oca più che tipica del locale cucina tradizionale.
Subisce molti tipi di lavorazione tradizionale: esso e bollire, friggere, fumare, salare, asciugare e stufare in un calderone, e cuocere in forno. Gioco sotto forma di fagiani, gallo cedrone, gallo cedrone nero Un tempo era molto popolare tra la popolazione. Sin dall’immagine la vita della popolazione è cambiata con il cambiamento industriale e così via meno attenzione è stata prestata alle prelibatezze.
Tra i primi piatti del pranzo di Kuban, la preferenza arrendersi sempre al borsch. La ricetta proveniva dall’ucraino Zaporozhye Cosacchi. È un piatto tradizionale e quotidiano. Poiché la regione si distingueva per l’abbondanza di altri prodotti, la composizione del borsch è cambiato e la ricetta non ricorda troppo la cucina ucraina. Non esiste una ricetta classica o singola per il borsch di Kuban infatti ogni casalinga lo cucina a modo suo.
I prodotti per la preparazione del borsch di Kuban differiranno da Versione ucraina. Ad esempio, l’infusione di barbabietola utilizzata in Borsch ucraino per un brillante colore succoso delle barbabietole borsch, nella versione Kuban non viene utilizzato affatto. Gamma di colori varierà da rosso-arancio a giallo dorato.
Anche il gusto sarà diverso, e anche se vengono usate le barbabietole, ma come di solito borsch, perché non è così ricco colore. È anche accettabile che Kuban borsch senza perdita di gusto e aspetto può essere ben cotto senza barbabietole. Espressione peculiare il borsch “pieghevole” ora può essere ascoltato tranne nel Kuban outback perché la sequenza dei segnalibri e il tempo di cottura Il borsch è importante nella sua gamma di gusti.
Oltre al borscht, nel Kuban ci sono molti piatti preferiti. Famoso per Paste di fegato di Kuban: manzo, oca o maiale.
I piatti fritti a carbone sono venerati dalla popolazione del Kuban. E questo non solo carne e pesce: puoi provare le verdure qui grigliato ripieno di vari ripieni, formaggio grigliato e anche un tradizionale “nutria di carboni fritti” Kuban “.
Amano trattare Kuban con barbecue a base di vari tipi di carne. loro la ricetta è anche molto ricca e ci sono molti tipi di barbecue. tuttavia Il kebab di Kuban è diverso in quanto no sottaceti acidi, senza sottaceti di succo di limone. Grazie a questo la carne conserva il suo colore e sapore naturali.
Il vino di Kuban è anche famoso, i viticoltori sono molto popolari tra la popolazione locale, ma il mondo è poco conosciuto marchi di vini e, inoltre, il loro gusto.
I vigneti si trovano nelle regioni meridionali della Russia. oggi ci sono molte imprese impegnate nella viticoltura e cantine.
Tra le cantine popolari più interessanti di Kuban, Certo, c’è Abrau-Durso. Qui, forse, i migliori vini di una serie di champagne o spumanti. Diverse specie sono realizzati nel rispetto della classica tecnologia della carbonatazione e invecchiato naturalmente, la bevanda è invecchiata nel vino scantinati per molto tempo, circa quattro anni.
Le cantine Kuban producono molte bottiglie con altre vini. Di regola, vengono rilasciati in diversi vinamk, russi preferire vini rossi dolci e semi-dolci, anche se adatti Le condizioni del suolo e del clima qui sono ancora più favorevoli a quelle secche. asciutto e i vini semi-secchi hanno l’aroma più fine e un bouquet eccezionale, quindi, trovandosi nel Kuban, prova il vero Vini di Kuban.
La città di Temryuk nel Kuban produce cognac eccellenti, quindi per gli ospiti della regione di Kuban possono essere invitati a visitare la fabbrica e assaggia il vino lì.
Le famiglie ospitali delle famiglie cosacche saranno sempre trattate con vino e vino pane, una tavola ricca e gustosa si spezzerà dai piatti fino alla larghezza Anima russa – è consuetudine nelle famiglie Kuban.
Alcune ricette della cucina di Kuban
Kuban Borsch
(come menzionato sopra, questo piatto è piuttosto condizionale la ricetta, perché ogni amante ha la sua, ma la sua base è approssimativamente identico).
Sarà richiesto:
- 0,5-0,6 kg di ossa di zuppa con carne (qualsiasi carne),
- 200 g di barbabietola,
- 30-50 g di carote,
- 4-5 patate,
- 1 cipolla,
- 100 g di cavolo bianco fresco,
- 80 g di crauti,
- 100 g di pomodori freschi,
- un paio di spicchi d’aglio
- 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro,
- 50 g di grassi
- 2 cucchiai. L. Olio vegetale -,
- 40-50 g di burro,
- 3% di aceto – un paio di cucchiaini da tè,
- 20 g di panna acida
- radici e verdure di prezzemolo,
- aneto,
- sale, pepe – a piacere.
Le ossa e la carne devono essere bollite accuratamente a fuoco basso animale o uccello, al momento dell’ebollizione, rimuovere con cura la schiuma.
In questo ricco brodo di carne ossea aggiungere le barbabietole. segreto successo nel seguente: lavarlo e pulirlo, tagliare solo a strisce! Non puoi strofinare su una grattugia, perché il sapore del piatto è evidente indebolirsi. Per cucinare Kuban borsch solo tutte le verdure tagliare.
Spezzatino di cipolla tritata, radice di prezzemolo e carote con olio vegetale, concentrato di pomodoro, aggiungendo un po ‘di zucchero o aceto.
Le patate devono essere cotte in brodo, a cui viene aggiunto il cavolo l’ultimo turno (sia fresco che in salamoia). Cavolo bollente (questo processo non richiederà più di qualche minuto), è necessario aggiungere verdure stufate in padella – condite con il rimanente borsch verdure preparate.
Il tocco finale – porta alla prontezza, condisci con fragrante aglio fresco, sale, pepe, una piccola quantità (un pizzico) zucchero, strutto fritto ed erbe aromatiche.
Dopo aver insistito per 10-15 minuti, e preferibilmente mezza giornata (dicono, domani borsch diventa molto gustoso), il borscht è saturo di aromi. Servilo con panna acida. Spesso servito con pane o ciambelle di segale borscht, aromatizzato olio vegetale, erbe tritate e aglio.
Nutria fritta al carbone fritta su carbone
Sarà richiesto:
- 300 g di carne di nutria, polpa,
- una coppia di cipolle medie
- dei pomodori freschi
- un paio di cetrioli freschi
- un mazzetto di prezzemolo,
- salsa di pomodoro piccante
- sale, pepe qb.
La carne di Nutria deve essere preparata, tagliata a pezzetti, del peso di 40-50 g, quindi metterlo in un piatto di vetro. aggiungere cipolle tritate finemente in un tritacarne, pepe nero macinato, sale. Cinque ore dopo, la carne marinata sarà pronta. Adesso rimane basta infilare la carne di nutria sullo spiedino, friggere sui carboni fino a quando prontezza, una piacevole crosta e un bel colore di pezzi cotti al forno a base di carne. Il segreto della deliziosa nutria è semplice: deve essere servito caldo, mettere i pomodori in un piatto con un contorno (ad esempio patate o riso), cetrioli, verdure. La salsa di nutria calda dovrebbe essere servita separatamente.
Aringhe Kuban
Sarà richiesto:
- 400 g di aringhe salate, il suo filetto,
- 100 g di cipolla,
- 200 mele
- 4 uova di gallina
- 120 g di maionese.
Il filetto di aringa deve essere immerso nel latte normale o nel tè forte. Preparare la cipolla spassandola prima. Quindi finemente tritare le uova, le mele senza semi e sbucciare la griglia su una grattugia fine. Quindi condendo la massa di aringhe con maionese, è necessario inserirla seledochnitsu.
