Una delle repubbliche della Russia, il territorio di Udmurt, si trova nel distretto federale Regione del Volga. Si trova negli Urali centrali, nel suo lato ovest. Sui suoi spazi aperti scorrono due grandi fiumi: Vyatka e kama. Dai lati nord e ovest della regione confina con Udmurtia il prossimo è Kirov. Da sud: Tatarstan e Bashkortostan, con orientale – regione di Perm. Ognuno di loro aveva su Udmurtia influenza sia negli elementi culturali che nei costumi e nella cucina destinazioni tradizionali.
I rappresentanti di molti vivono in Udmurtia nazionalità, la stragrande maggioranza (circa il 60%) dei russi, Gli Udmurt rappresentano circa il 30%, la popolazione tatara – 6%, il resto – circa il 4%. Un tale numero di gruppi etnici vivono relativamente piccola area, non poteva che influenzare la cultura e la nazionale Cucina Udmurt. Spesso ai tavoli delle famiglie Udmurt sono presenti Aule russe e piatti tatari, tuttavia, sul proprio Gli Udmurt non dimenticano le loro radici e la cucina nazionale.
Passato e presente
Nella storia del popolo finno-ugico aC, menzione di Udmurt e etnie nazionali sono pochissimi. Votyaki o Chud, o ariani – vivevano già qui nel 6-8 millennio a.C. Oe. Abbiamo parlato russo e Udmurt. Udmurt sono settentrionali e Sud. Il primo viveva nello stato di Mosca, il secondo nel Kazan Khanate. Dal 16 ° secolo, la terra si è riunita.
La cucina tradizionale, con le sue sfumature e sfumature, era formato sotto l’influenza delle attività dei residenti: seminativo agricoltura (segale, orzo, grano, miglio, avena, grano saraceno e alcuni altri) – nella cucina Udmurt ci sono molte ricette per cereali, dolci e ecc .; bestiame (mucche, maiali, pollame). Colture di cereali sono stati seminati in un volume significativo, oltre il 90%. di conseguenza, La cucina Udmurt include molti cereali: farina d’avena, orzo, grano. Il pane era fatto con grano e segale. Farina per zuppe abbastanza spesso fatto con pasta acida e cottura azzimo.
Una delle torte particolarmente preferite di Udmurt con il viburno è “shu nyan “(in traduzione” tate “è” pane “,” shu “è viburno). Enorme il numero di varietà di gelatina nella cucina Udmurt sorprenderà chiunque. Oltre a latte, avena, pisello, ha un gusto insolito gelatina di ciliegia e viburno.
Dal momento in cui un cacciatore stanco, quando è venuto, ha portato il gioco e fino a quando oggi, quando l’allevamento del bestiame, Udmurt sono sviluppati nella regione preferisco non mangiare carne di cavallo. Ci sono anche dati su che alcune persone non mangiano carne di maiale, ma è uno spirito di vicinato Regioni musulmane nel sud della regione.
Il piatto nazionale “virtyr” era fatto con sangue macellato animale, con l’aggiunta di cereali e frattaglie. Tra i tipi di casa gli uccelli preferiscono la carne di anatre e oche e pollo riceve principalmente la popolazione russa che vive a Udmurt Territorio.
Per i residenti di Udmurtia, la caccia era una delle più importanti Artigianato, la fauna forestale della regione ha sempre abbondato: alci, cervi, cinghiali, orsi. I bacini fluviali hanno svolto un ruolo altrettanto importante Udmurtia, quindi la pesca era altrettanto buona sviluppato. Grazie ai doni della foresta, Udmurt è sempre stato fornito funghi, bacche, erbe, che sono stati sottoposti a varie lavorazioni dalla cottura all’essiccazione. Inoltre, gli Udmurt amavano esercitarsi apicoltura.
Sia il latte fresco che i suoi prodotti venivano costantemente consumati cibo. Panna acida fatta in casa, burro, ricotta, bevanda al latte acido “dyolpyd” è amato oggi.
Una delle bevande venerate originarie del profondo dell’antichità, era “sur” – kvas dalla farina di segale, con l’aggiunta di foglia di luppolo, prati, anice e betulla. Ma oggi lo è quasi da nessuna parte per provare. Bevande ai frutti di bosco, birra fatta in casa e perfettamente rinfrescato dal caldo.
Piatti rituali Udmurt
Prima dell’adozione del cristianesimo, gli Udmurt erano seguaci del paganesimo. Ogni credente Udmurt doveva assaggiare il porridge cucinato brodo di carne di animali sacrificali (“scarabeo di pollo”). Per lei servito frittelle, pane o frittelle di lievito (“tabani”, che sono tradizionalmente cotti nel forno). Le uova sono state date alla grande significato simbolico dell’inizio di un nuovo ciclo di colture e fertilit� raccolto futuro. Le feste di matrimonio erano certamente accompagnate oca al forno e per numerosi giovani alla vigilia la prima notte di nozze ha mangiato il porridge.
Piatti nazionali – gnocchi e peperoni
Si ritiene che gli gnocchi siano un piatto Udmurt originale. Lo sono chiamati “gnocchi” (“tate” – pane, “buccia” – orecchio e forma il gnocco sembra davvero un orecchio). Oltre alla carne classica il ripieno di gnocchi può essere pesce, verdure, funghi, ricotta, bacca, ecc. A Izhevsk, la capitale di Udmurtia, un monumento gnocco preferito.
Cestini per impasti leggeri e piccoli con una varietà di ripieno: si tratta di peperoni tradizionali. Il ripieno può essere carne, patate, miste, funghi, cavoli. Ci sono ricette con ripieni di ravanello, porridge, frattaglie, ecc. Dagli solo caldo.
Ricette di cucina Udmurt
Tutte le ricette sono basate su una porzione.
Ricetta “Insalata di Izhevsk”
- Pollo bollito o carne di coniglio – 100 g,
- Cetrioli sottaceto o freschi – 50 g,
- Uova di gallina bollite – 1-2 pezzi,
- Patate bollite – 40 g,
- Pomodori – 30 g
- Funghi sott’aceto – 30 g,
- Verdure fresche
- Maionese (panna acida), ketchup
Come cucinare
Taglia a dadini carne, patate, cetrioli e trita fresca l’uovo. Mescolare con funghi, cipolle verdi. Condire con panna acida, maionese e ketchup. Sale, pepe qb. mescolare, mettere sopra le foglie di lattuga. Guarnire l’insalata con i pomodori.
Ricetta “Glazovsky Kulesh”
- Manzo – 50 g
- Cicatrice del toro – 150 g,
- Cipolle – 50 g,
- Semole, miglio – 80 g,
- Olio vegetale – 20 g,
- Salo (grasso) – 20 g,
- Aglio, alloro, spezie
Come cucinare
Dopo aver scottato la cicatrice del toro con acqua bollente, tagliarla. Manzo e trippa cuocere con radici saltate in padella. La carne viene cotta prima, deve essere estrarre e cuocere la cicatrice fino a quando diventa tenera, quindi raffreddare e tritare cannucce di medie dimensioni. Cuocere il miglio lavato in anticipo in brodo di manzo fino a quando sarà tenero, aggiungere carne e trippa, salata strutto, aglio spremuto, radici spasserovanny. conservare Mescolare per circa venti minuti e servire caldo.
Ricetta “Barbabietola”
- Decotto di barbabietola – 150 g,
- Kvas di pane – 200 g
- Uova di gallina – 1-2 pezzi,
- Barbabietole con cime – 100 g,
- Cetrioli freschi – 70 g,
- Panna acida – 50 g
- Verdure fresche, erba cipollina
Come cucinare
Le giovani barbabietole daranno un gusto più interessante se lo far� cuocere con foglie. Le foglie lavate devono essere disposte per dieci minuti prima della fine della cottura. Barbabietole pronte con foglie tirare un colino. Nel brodo raffreddato, aggiungere tritato finemente foglie e barbabietole e poi cetrioli tritati finemente, cipolle verdi, verdure (aneto e prezzemolo) e uova sode. Quindi versare il brodo kvas. A piacere aggiungere sale e zucchero alla barbabietola. Servilo bisogno con panna acida, pre-refrigerata e infusa.
Ricetta “Zucchine Al Forno Con Agnello”
- Carne di agnello – 110 g,
- Zucchine – 100 g
- Semole (orzo, avena, orzo perlato) – 50 g,
- Cipolle – 30 g,
- Pomodoro – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Uvetta – 10 g
- Verdi, alloro.
Come cucinare
L’agnello dovrebbe essere preparato per il processo di cottura. rimozione vene e film, tagliarlo a pezzetti, versare acqua padella, cuocere con l’aggiunta di cereali, a fuoco basso. Quasi da a fine cottura aggiungere le cipolle saltate, lavate accuratamente uvetta. Sale e pepe qb. Spegnendo il gas, attentamente mescola e copri, lascia che “venga”.
Dalle zucchine rimuovere l’anima e la buccia del seme. Tritarli anelli non più spessi di 1 cm, quindi friggere in una padella olio vegetale fino a quando non completamente cotto. Metti questi anelli ripieno – agnello con cereali. Top con fette di pomodoro. Impostare la modalità di cottura media nel forno, preferibilmente con convezione in modo che il piatto sia cotto in modo uniforme. Cuocere fino al prontezza fino a quando i pomodori sono dorati. Servire caldo cosparso di prezzemolo in anticipo.
Un numero enorme di ricette della cucina Udmurt è facile la cottura. Principalmente sono realizzati con prodotti economici. e molto soddisfacente.
