Non c’è niente di meglio dei pancake caldi con pollo piccante e persino con pollo piccante Mushu. In precedenza, i pancake surgelati pronti venivano portati da Taiwan. tutto ciò che doveva essere fatto era riscaldarli un paio. Erano molto fragile, molto spesso fragile e facilmente strappabile. recentemente, i pancake sottili apparvero sul mercato sotto il nome di “fly cakes”. Sono abbastanza sottili ed elastici e, penso, abbastanza riusciti. Tuttavia, non si avvicinano nemmeno a quelli che crei сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Diner Tempo: 35 min. Difficoltà: media Porzioni: 4 – 6 Le ricette utilizzano contenitori volumetrici con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
frittelle
- 1 e 3/4 art. farina di grano premium più 1/2 cucchiaio. per infarinatura
- 3/4 art. acqua bollente
- 1,5 cucchiai. l. olio di sesamo
- Pollo Fritto Cantonese (vedi ricetta sotto)
- Affettato da strisce longitudinali lunghe 5 cm Parti bianche da 6 gambi di cipolla verde
- Salsa Hoisin (vedi ricetta)
- Salsa Hoisin: 1/3 Art. salsa di hoisin
- 1 cucchiaio. l. zucchero
- 1 cucchiaio. l. olio di sesamo
- 1 cucchiaio. l. Shaoxing vino di riso cinese o brandy
riempimento
- 1 pollo intero lavato e asciugato (1,6 kg.)
- 1/4 di buccia di mandarino essiccata (lunga circa 5 cm)
- 3 bastoncini di cannella
- 1 pezzo di zenzero leggermente schiacciato lungo 2,5 cm.
- 3 stelle intere di anice stellato (anice stellato con 8 punte)
- 2 cucchiai. l. sale
- 2 cucchiai. zucchero
- 1/4 Art. Vino di riso bianco cinese o gin
- 1 noce moscata intera
- 10 cucchiai. acqua fredda
Glassa di pollo
- 1,5 cucchiaini shaoxing o sherry cinese del vino di riso
- 1,5 cucchiai. l. miele sciolto in 3 cucchiai. l. acqua bollente
- 1,5 cucchiaini aceto di riso bianco cinese
- 3/4 cucchiaini amido di mais
- 6 cucchiai. burro di arachidi (per friggere)
Ricette con ingredienti simili: frittelle, pollo, mandarini, anice stellato, cannella, radice di zenzero, noce moscata, amido, burro di arachidi, sesamo, vino di riso, brandy, gin, sherry, cipolla verde, salsa Miele di Hoisin
Preparazione della ricetta:
- Versa la farina in una ciotola. Versare lentamente acqua bollente e mescolare una direzione con un cucchiaio di legno. Quando la farina assorbe acqua e fresco, forma una palla dall’impasto e mettilo sul lavoro superficie cosparsa di farina. Impastare la pasta per 2 minuti fino a quando non lo è diventerà completamente liscio. Mettilo in una ciotola, copri con il cibo filmare e lasciar riposare per 30 minuti.
- Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata una salsiccia lunga 30 cm e dividerla in 12 pezzi (2,5 cm ciascuno). Premi ogni fetta con il palmo, usando più farina, se l’impasto appiccicoso. Impasto con il quale non stai attualmente lavorando, copertina pellicola trasparente. Lavora con due pezzi di pasta contemporaneamente. Lubrificare delicatamente un lato di ogni pezzo con olio di sesamo e metti un pezzo piatto e oliato su un altro. Rotoli insieme in cerchi con un diametro di 18 cm. Di conseguenza prendi una torta a due strati. Ripeti gli stessi passaggi fino a preparare 6 torte a doppio strato.
- A fuoco basso o medio, riscaldare il wok per un minuto. il wok secco mettere una doppia torta e friggere un minuto fino all’impasto andranno bolle. (La temperatura del wok deve essere attentamente controllata. Se il calore è troppo forte, i pancake bruceranno.) Capovolgere la tortilla e friggere fino a quando compaiono alcune macchie marroni. Togli il pancake padelle e dividere in 2 strati. Prendi due frittelle, leggermente tostato da un lato e bianco dall’altro. Ripeti lo stesso azione fino a quando non si utilizza tutto l’impasto e si ottiene 12 frittelle.
- Prima di servire, frittelle di vapore, impilandole in una pila, per 5-7 min. fino a quando non diventano morbidi e caldi. Lubrificali condito con salsa Hoisin, adagiare le fette di pollo, aggiungere le parti bianche della cipolla verde e crollare per fare una busta chiusa su tre lati, ma aperta in alto. servire subito. Salsa di hoisin: metti la salsa, lo zucchero, in una ciotola olio di sesamo, vino di riso e mescolare bene.
- Pollo fritto по-кантонскиСмешайте всеingredienti per un decotto in una padella capiente (preferibilmente in un ovale teglia) e portare ad ebollizione. Copri la padella con un coperchio ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aumenta il calore e riporta il contenuto della padella ebollizione. Metti il petto di pollo nel brodo. Coprire. quando il brodo inizierà a bollire, ridurrà il fuoco e cuocerà il pollo per 15 minuti. Capovolgi la carcassa e ripeti gli stessi passaggi, spegni il fuoco e lascia che il pollo si adagi nel brodo: copri la padella con un coperchio e lasciare per 10 minuti Metti il pollo sulla griglia sopra piastra e lasciare scaricare il liquido. Per far uscire meglio il fluido, bucare la pelle con una forchetta. Rimuovere tutti gli ingredienti dalla padella, lasciando liquido per uso futuro.
- Unisci tutti gli ingredienti per condire e cucinare il pennello ungere accuratamente il pollo con questa miscela. Dai al pollo completamente asciugare per circa 6 ore. Capovolgere tutto questo tempo. pollo, cercando di non ungere la glassa. (Un asciugacapelli elettrico aiuter� dimezzare il tempo di asciugatura.) A fuoco alto, riscaldare il wok per un minuto. Versare il burro di arachidi e scaldarlo fino a quando temperatura 190 ° С. Usando un grosso scolapasta cinese, più in basso Pollo al burro in padella e soffriggere per 3 minuti. Versare il pollo con olio in un cucchiaio in modo che la frittura sia uniforme. Capovolgi il pollo inserendo un cucchiaio di legno nella cavità sottostante e friggere per altri 3 minuti, versando olio sul pollo, come prima. ripetizione questi passaggi fino a quando il pollo diventa marrone dorato. Spegni il fuoco. Rimuovi il pollo e lascia scolare l’olio. Metti su l’uccello tagliere e tagliare la carne con la pelle a fette 2.5-5 cm.
