Confit è un modo francese di cucinare la carne in grande la quantità di grasso in cui può essere immagazzinato molto tempo Questo metodo fin dai tempi antichi, quando non lo era ancora frigoriferi usati per conservare la carne. Ma adesso lui abbastanza popolare. Molto spesso, le anatre sono cotte in confit. Anatra alla griglia zampe speziate marinate con sale grosso e lasciate marinare giorno, in modo che il sale attiri l’acqua in eccesso e l’anatra sia migliore in futuro memorizzato. E poi cuocili nel grasso d’anatra a basso temperature per diverse ore. Confit pronto è possibile conservare in frigorifero per diversi mesi e quando bisogno di togliere le gambe dal grasso e friggere in una padella fino a quando Condividi con gli amici: 
Tempo: 24 ore Difficoltà: facile Porzioni: 6 Utilizzato nelle ricette contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 testa d’aglio grande, non pelata + 4 spicchi grandi, diviso
- 1/4 Art. sale grosso
- 1 cucchiaio. l. timo tritato finemente
- 1 cucchiaino Miscela francese “Quattro spezie”
- 2 grandi scalogni, tritati finemente (1/4 cucchiaio)
- 2 foglie di alloro turche, sbriciolate
- 6 cosce di anatra fresca di anatra mulard, muschiata o alla pechinese (solo 2,3 kg.)
- 2 chiodi di garofano interi
- 5 confezioni (200 g ciascuna) di grasso d’anatra
- Attrezzatura: termometro per grassi profondi
Ricette con ingredienti simili: aglio, timo, scalogno, alloro, cosce d’anatra, chiodi di garofano, grasso d’anatra
Preparazione della ricetta:
- Macina 4 spicchi d’aglio con un pizzico di sale grosso fino a quando stato della pasta. In una ciotola capiente, mescola la pasta grossa sale (1/4 cucchiaio), timo, mix di spezie francesi, scalogno e foglia di alloro Aggiungi le zampe d’anatra e mescola per coprirle. marinare, quindi coprire e conservare in frigorifero per marinare almeno 1 giorno o fino a 2 giorni.
- Pulisci la marinata dalle zampe d’anatra con dei fazzoletti di carta.
- Tagliare la parte superiore della testa di aglio di 0,5 cm., Quindi inserire in aglio 2 spicchi interi. In una padella larga e larga con un fondo spesso sciogliere il grasso d’anatra a fuoco basso, quindi adagiare la testa cosce di aglio e anatra e cuocere, scoperte, a fuoco basso, fino a quando il grasso non viene riscaldato a una temperatura di 87 ° C, circa 1 ora. Continua a cuocere l’anatra, mantenendo una temperatura di 87-98 ° C, fino al lo stecchino di legno non verrà facilmente inserito nella carne, altri 2-3 ore.
- Usando un cucchiaio forato, trasferisci l’anatra in una ciotola capiente (se lo desideri, lascialo aglio per altri usi). Versare lentamente il grasso d’anatra attraverso un setaccio fine in una grande pentola o una ciotola profonda, lasciando liquido torbido o succhi di carne sul fondo della padella, quindi versare zampe di anatra tese, coprendole 2,5 cm sopra. (Quando se necessario con un grosso coltello, tagliare le ossa delle gambe di 2-5 cm., in modo che le gambe si adattino perfettamente in una ciotola.) Raffreddare nella stanza temperatura, circa 2 ore, quindi coprire e posizionare frigorifero per almeno 8 ore.
- Rimuovere l’anatra dal grasso immediatamente prima di servire (lasciare grasso per altri usi, ad es. frittura), raschiandolo dalle gambe. Quindi friggi la pelle sotto il coperchio su un grosso e pesante padella antiaderente a fuoco basso fino a quando la pelle diventerà croccante e l’anatra non si riscalda, 15-20 minuti
Nota:
Le zampe d’anatra possono essere conservate in frigorifero, senza rimuovere dal grasso, fino a 3 mesi.
