Per uno strato di cioccolato, la ganache è perfetta: la crema di cioccolato e panna Il modo più semplice per cucinarlo è sciogliere il cioccolato tritato in crema calda e accuratamente mescolare. Più grassa è la crema, più elastica e tenera ottenere un intercalare. Puoi anche aggiungere alla crema al cioccolato. sapori sotto forma di liquori alla frutta.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, chocolatier
Time: 15 мин. Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 litro crema grassa
- 1,2 kg cioccolato fondente tritato finemente
- 120 ml. Liquore Grand Marnier o vodka Stoli
Ricette con ingredienti simili: cioccolato amaro, ottimo liquore marnier, vodka, crema
Preparazione della ricetta:
- In uno stufato con un volume di 2 litri. con un fondo spesso versare la crema grassa e riscaldare fino a quando le bolle iniziano a formarsi ai bordi. cioccolato tritare il più piccolo possibile in modo che si sciolga più velocemente. Cospargilo una ciotola di medie dimensioni. Versare metà della panna calda e del cioccolato lasciare per 30 secondi. Quindi mescolare lentamente con una frusta fino a quando ottenere una massa omogenea. Non versare immediatamente nella cioccolata fredda tutta la crema. Da improvvisi sbalzi di temperatura, grasso nella composizione del cioccolato inizierà a separarsi.
- Mentre il cioccolato si scioglie, vedrai come sarà elastico. Ciò significa che il grasso non si separa. Se grasso esfoliante, la ganache cesserà di essere elastica e diventerà molto fluida. In modo che ciò non accada e che la crema sia omogenea, è meglio Usa un frullatore a immersione manuale. Aggiungi gradualmente la crema rimanente e mescolare la ganache fino a che liscio liscio coerenza.
- Se la ganache è stratificata, è facile da risolvere. Aggiungi una piccola quantità di crema fredda e mescolare bene. crema tornerà alla consistenza desiderata. Dovrebbe essere spesso brillante e uniforme. Quindi aggiungere aromi e Mescolare. Versa la ganache su una teglia coperta di cibo film e distribuire uniformemente con una spatola in silicone.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente temperatura per almeno 4 ore. O cucinare ganache la sera e lascialo tutta la notte. Quando la crema si indurisce, diventerà più densa.
- Quando la ganache si ispessisce alla consistenza del dentifricio, usare La spatola per pasticceria li copre con uno strato di torta.
