Grazie ai film di Pedro Almodovar, molti ne hanno sentito parlare piatto spagnolo classico come il gazpacho. In questi giorni sotto questo il nome comprende non solo la classica ricetta andalusa zuppa fredda di pomodoro, ma qualsiasi altra in cui vengono utilizzate verdure crude tritate o anche frutta. gazpacho molti amanti della cucina considerano una delle migliori ricette cibo spagnolo.
Dal profondo dei secoli
Il caldo ha spinto i poveri dell’Andalusia, lavorando tutto il giorno per il sole, inventare un piatto che disseta bene. Ed è per loro fallito. Già all’inizio della nostra era la ricetta del gazpacho era ampiamente comune tra pastori e contadini nella regione spagnola Al Andalus.
Fino al XV secolo, la popolazione di Al-Andalus era composta principalmente da arabi, Mosarab ed ebrei. Oggi ce ne sono almeno due versioni dell’origine della parola gazpacho:
Alcuni ricercatori ritengono che la fonte primaria serviva la parola mozarabica “caspa”, che significa “resti”. che cosa è del tutto possibile, perché nella ricetta per la zuppa di contadini intraprendenti usato i resti di prodotti sempre disponibili a casa.
Altri considerano la fonte consonante con il vecchio ebreo la parola “gazaz”, cioè “triturato”. La versione merita attenzione, poiché riflette l’essenza del processo di preparazione della zuppa.
A proposito, a volte l’ortografia di una parola avviene attraverso una doppia “H”. Il che è fondamentalmente sbagliato, poiché questo è tipico dell’italiano lingua e gazpacho – formazione di parole in spagnolo. In una sorella Parola portoghese “gazpacho” pronunciata a modo suo “Gaspashu”.
Secondo una leggenda, un tempo il gazpacho era stato inventato dai muli driver. per era sufficiente che prendessero la zuppa aglio, burro, cetrioli e cracker. Si fermano dentro pentola di terracotta rivestita con aglio tritato, sale e olive olio. Quindi adagiare i cetrioli a fette e pomodori, cospargendoli di pangrattato e olio. Bagnando vestiti, le hanno avvolto una pentola e l’hanno lasciata al sole. Il piatto Era considerato pronto quando i vestiti si asciugavano.
Tuttavia, questa versione è molto dubbia, dato che lo era gazpacho È noto molto prima che i pomodori iniziassero ad apparire in Spagna.
Secondo un’altra leggenda, questa ricetta proviene da legionari romani, che una volta conquistata la penisola iberica. Alcuni ingredienti le zuppe erano nella loro normale razione di cibo giornaliera. esperto guerrieri, sapevano che una miscela di sale, aglio e aceto aiutava combattere la disidratazione mentre il pane con olio d’oliva ha dato forza.
La storia del gazpacho è chiaramente divisa dalla scoperta di Colombo delle Indie occidentali. Prima di allora, l’Europa non conosceva pomodori e peperoni e nella ricetta della zuppa incluso aglio, pane, aceto e burro. È chiaro che il sapore del piatto era leggermente diverso.
I pomodori hanno notevolmente cambiato la famosa zuppa dei poveri. Per il suo i contadini prendevano pomodori molto acerbi prevenire il deterioramento dei prodotti. Tuttavia, il gusto della zuppa solo da questo vinto diventando più ricco e più facile. Così modernizzato gazpacho ha iniziato a conquistare nuovi fan.
Varietà di gazpacho
Prima dell’apparizione in una classica zuppa di pomodoro, in Andalusia conosceva la ricetta bianca e verde del piatto.
Achoblanco (dallo spagnolo) è una ricetta tipica per Granada e Malaga. È composto da quattro ingredienti del classico gazpacho: acqua, burro, aglio e pane. Tuttavia, vengono anche aggiunti a loro. mandorle tritate, sale, aceto. Achoblanco serve solitamente uva o una fetta di melone. Dopo la guerra, durante il deficit totale, le mandorle ha sostituito la farina di fagioli secchi.
Si ritiene che questo piatto della cucina andalusa sia stato inventato in Siviglia o Malaga, ma non ci sono dati esatti su questo.
Prendi il pane raffermo per la ricetta e immergilo durante la notte. Macina le mandorle in un mortaio con aglio, aggiungendo talvolta aceto consistenza pastosa. Aggiungi acqua o olio e con attenzione battere l’intera miscela.
A Granada, achoblanco viene talvolta servito con patate al forno. a Questa zuppa è resa più liquida e la bevono direttamente da un bicchiere. Nella prima il festival si tiene nella città di Almachar a Malaga a settembre gli amanti di Achoblanco.
Nella ricetta verde, la base si basa su additivi di qualsiasi tipo erbe commestibili a piacere. La patria della ricetta verde è spesso chiamato Huelva e Sierra Morena. Ora non stanno aggiungendo alla ricetta solo erbe, ma anche qualsiasi altro prodotto, la cosa principale è colore salvato.
Note culinarie
Gazpacho classico
È necessario!
- pomodoro fresco – 15 pezzi
- cetriolo – 4 pezzi
- pepe cl. rosso – 3 pezzi
- aglio – 4 chiodi di garofano
- cipolla rossa – 1 pz.
- olio d’oliva – 125 ml
- il sale è marino. – 1 cucchiaio
- pane raffermo – 4 fette
- prezzemolo fresco – 1 mazzo
Cooking!
- Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Lavare i peperoni con olio e cuocerli fino a che morbidi. poi rimuovere la buccia, il nucleo e il peduncolo.
- Schiaccia l’aglio preparato con un coltello, aggiungi sale e macina in un mortaio per estinguere.
- Nel processo, è necessario aggiungere il pane in piccoli pezzi e versare goccia a goccia olio d’oliva.
- Lasciare riposare l’impasto finito.
- Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli, versare con acqua (mezzo bicchiere), aggiungere l’aceto
- Sbollentare i pomodori, sbucciarli. Rimuovi i semi.
- Taglia la buccia dai cetrioli.
- Tritare grossolanamente le verdure.
- Passare le verdure, i cetrioli, i peperoni, i pomodori e cipolle.
- Aggiungi delicatamente l’emulsione alle verdure grattugiate e rimuovile frigorifero per 6-8 ore.
Achoblanco Malagueno
È necessario!
- pane bianco raffermo (senza croste) – 250 g
- acqua per ammollo del pane
- mandorle crude – 100 g
- aglio – 2 chiodi di garofano
- acqua (fredda) – 1,5 l
- olio d’oliva – 200 ml
- aceto di vino rosso
Cooking!
- Immergi il pane. Sbucciare le mandorle scottate con acqua bollente dalle bucce, mescolalo con aglio e un po ‘di sale. Pyurirovat miscela, portandola allo stato più sottile. Strizzare il pane aggiungilo al composto e schiaccia di nuovo.
- Durante la miscelazione, l’olio deve essere versato in un flusso sottile, preferibilmente in gocce per formare un’emulsione. Quindi lo stesso un modo per aggiungere aceto e acqua fredda. Fai tutto lentamente e attentamente, altrimenti la massa di cagliata risultante.
- Achoblanco dovrebbe essere servito freddo. Guarniscilo uva, mela a fettine sottili e melone. Puoi anche usa i gamberi.
Gazpacho verde
- È necessario!
- lattuga – 1 testa
- varie erbe verdi dalle insalate alla menta – 6 mazzi
- Olive. olio – 100 ml
- aceto di sherry – 2 cucchiai. l
- bevanda alla frutta salata.
- aglio – 2 chiodi di garofano
- acqua (fredda)
Cooking!
- Risciacquare le erbe, ordinare, tagliare a strisce, mescolare.
- Grattugiate l’aglio e il sale in un mortaio nella polpa. Nel processo di versamento fai cadere l’olio per creare un’emulsione.
- Senza smettere di macinare il composto, versare aceto e un po ‘d’acqua.
- Versa una massa d’erba e aggiungi acqua fredda.
- Consumare immediatamente
Ora, oltre alla classica ricetta del pomodoro rosso, anche l’erba verde e l’achoblanco bianco sono preparati:
- gazpacho di frutta e bacche, dove ingredienti aggiuntivi eseguire fragole, ananas, mango, melone, mirtilli, limone, zenzero;
- gazpacho “dorato”, dove invece del rosso assume varietà gialle pomodori;
- gazpacho al forno, dove i toast sono cotti sotto la zuppa calda.
Ricette note anche per il gazpacho servite come cocktail o insalata. A volte è servito come una specie di designer. Sul tavolo Servire la zuppa principale e successivamente esposta sotto forma di “pezzi di ricambio” finemente jamon tritato (prosciutto di maiale a scatti), verdure varie e noci, zucchero, crostini di pane, grattugiati con aglio, carne e frutti di mare. Sono consentiti tutti i tipi di additivi per la zuppa, soprattutto per compiacere gli ospiti.
Gli spagnoli tendono ad improvvisare, e quindi il vecchio classico il piatto ha così tante varietà nelle province.
