Halibut al vapore con salsa di sothi – una ricetta dettagliata di cottura. 
Time: 1 hour. 20 minuti Difficoltà: media Porzioni: 6 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 gr. tagliato in 6 parti di ippoglosso senza pelle e ossa
- 2 cucchiai. riso basmati
- Stella a 6 stelle con anice stellato
- 2 gambi di citronella tritati (solo parti bianche)
- 2 pezzi di zenzero affettati lunghi 2,5 cm.
- 2 arance a fette
- 2 cucchiaini sale grosso
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- Equipaggiamento supplementare: metallo o cestello per cottura a vapore in bambù
Salsa Sotchi:
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 2 scalogni tritati a semianelli
- 1/2 cucchiaio. cipolla tritata
- 2 cucchiai. l. ghi o ghi
- 1 spicchio d’aglio a fette
- 1 cucchiaio. l. zenzero tritato
- 1 peperoncino verde tritato
- 1,5 cucchiai. l. polvere di curry calda
- 3 foglie di curry fresche (vendute in specializzate dipartimenti)
- 1/2 cucchiaino semi di senape
- 1/2 cucchiaino semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- Un pizzico di zafferano
- 2 cucchiai. brodo di pesce (vedi ricetta sotto)
- 380 ml. latte di cocco in scatola
- Pomodori a fette 2 quarti
- 1 cucchiaino sale grosso
- 1 cucchiaio. l. succo di lime
- 1/2 cucchiaio. crema grassa
Ricette con ingredienti simili: ippoglosso, riso basmati, pomodori, peperoncino, latte di cocco, panna, anice stellato, citronella, curry, semi di senape, semi di finocchio, curcuma, zafferano, olio di ghi, succo di lime, arance
Preparazione della ricetta:
- Per la salsa: in una pentola capiente a fuoco medio-alto. riscaldare l’olio vegetale. Metti scalogni e cipolle e friggere fino a doratura leggera per circa 5 minuti. Ridurre il calore a medio; aggiungere ghi, aglio, zenzero, pepe chili e cuocere per 2-3 minuti. prima dell’aroma.
- Aggiungi polvere di curry, foglie di curry, semi di senape, semi finocchio, curcuma, zafferano e cuocere, mescolando, 2 min. Versare brodo di pesce, latte di cocco, aggiungere pomodori e sale. cuoco salsa senza coprire la padella con un coperchio, 15 min. Riduci il fuoco a debole, aggiungere il succo di lime e la panna. Prima della presentazione mantenere caldo Per il riso: sciacquare il riso per eliminare l’acqua, quindi immergere in acqua calda per 10 minuti Drenare l’acqua. In una grande pentola di ebollizione fate bollire il riso per 6 minuti con acqua salata, passate il riso e stai al caldo.
- Per i pesci: in una pentola su cui è possibile installare cestino per cuocere al vapore, mettere anice stellato, citronella, zenzero e versare acqua. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Stendi il fondo del cestello del vapore con fette d’arancia. Sale e pepare il pesce e metterlo su un’arancia. Impostare il cestino su coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. con riso e salsa di soda come contorno.
