Insalata di pollo vietnamita Goi Ga – una ricetta dettagliata di cottura. 
Time: 2 час.5 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 6 – 8 ricette utilizzate contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo (2,3 kg.) Intero
- 1/2 grande forchetta di cavolo bianco (che pesa una testa di cavolo circa 1,4 kg.)
- 1/2 forchetta di cavolo rosso (che pesa sopra una testa di cavolo circa 900 gr.)
- 1 pezzo di zenzero fresco (5 cm.)
- 2 teste di cipolla rossa media
- Sale e pepe nero macinato
- 3 cucchiai. l. aceto da tavola
- 2 cucchiai. l. olio d’oliva
- 1/3 art. zucchero
- 6 spicchi d’aglio
- 6 lime
- 2 peperoni rossi thailandesi “a volo d’uccello”
- 1/3 art. salsa di pesce asiatico
- 1 cucchiaio. foglie di menta fresca
- 1 cucchiaio. foglie fresche di basilico tailandese
- 1/2 cucchiaio. arachidi salate arrostite
- 1/2 cucchiaio. scalogno o cipolle fritti acquistati
- Chips di gamberi fritti
Ricette con ingredienti simili: pollo, cavolo bianco, cavolo rosso, scalogno, aglio, peperoncino, zenzero radice, succo di lime, sciroppo, salsa di pesce, basilico, menta, arachidi
Preparazione della ricetta:
- Metti il petto di pollo in una padella alta per lasciare il pollo strettamente entrato. Riempi la padella con acqua fredda in modo che sia era circa 2,5 cm più alto del pollo e porta l’acqua a ebollizione calore moderatamente alto. Mentre l’acqua bolle, affetta molto lo zenzero cerchi sottili, sbucciare e tagliare in quarti cipolle. Metti le verdure e un cucchiaio di sale in una casseruola. Quando l’acqua inizia a bollire, a ridurre il calore e cuocere il pollo, raccogliendo e lancio dalla schiuma dalla superficie del decotto, 30-35 min., mentre temperatura secondo un termometro di cottura inserito tra il seno e la coscia di pollo non raggiunge i 74 ° C. (Per controllare la temperatura, Utilizzare una pinza da cucina ferma per sollevare delicatamente la carcassa dal caldo decotto e inserire un termometro tra il seno e l’anca.)
- Mentre il pollo bolle, rimuovilo dal bianco e dal rosso gambo di cavolo, tagliatelo sottilmente a strisce (come nastri) e mettere il cavolo tritato in una grande ciotola, una seconda grande ciotola quindi riempire poco più della metà con ghiaccio e acqua in parti uguali, quindi posizionare lì il pollo finito con le pinze. Lascia il brodo nella padella. Lascia raffreddare completamente il pollo in acqua ghiacciata, circa 10 min.
- In questo momento, sbucciate, tagliate a metà e tagliate sottili le rimanenti cipolle a semianelli e metterle in un piccolo una ciotola. Aggiungi aceto, olio, un cucchiaino di zucchero, 1/4 cucchiaino. sale e 1/4 cucchiaino pepe nero Usando le mani, strofina delicatamente la miscela di aceto cipolla fino a quando non si ammorbidisce leggermente. Lasciare marinare le cipolle quando temperatura ambiente per almeno 15 minuti o tutta la notte.
- Versa dell’acqua ghiacciata e lascia il pollo in una ciotola. Rimuovi e buttare via la pelle. Affetta il pollo lungo le grandi fibre mettere le ossa di pollo nel brodo e riportarlo a ebollizione. Cuocere per 30 minuti, raccogliendo grasso e / o schiuma dalla superficie. Filtrare il brodo in una grande ciotola, scartare i pezzi solidi. dare raffredda questo brodo profumato e lascialo agli altri scopi. (Può essere congelato in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.)
- Preparare la medicazione mentre il brodo sta fermentando: in un piccolo sobbollire lo zucchero e 1/4 cucchiaio. acqua periodicamente mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, circa 5 minuti Trasferire in una piccola ciotola e lasciare raffreddare leggermente. sciroppo di zucchero, grattugiare finemente l’aglio, tagliare a metà i lime e spremere il succo (il totale dovrebbe essere di circa 1/2 cucchiaio. di succo) e tagliare anche il peperoncino a fettine sottili. Mescolare la salsa di pesce con sciroppo raffreddato, aggiungere aglio, succo di lime e peperoncino.
- Per montare l’insalata, aggiungi il pollo nella ciotola di cavolo, cipolle sottaceto (e tutto il liquido rimanente) e condimento alla calce. Versa le foglie di menta e basilico in una ciotola e mescola delicatamente. a aggiungere altra salsa di pesce se necessario. Lascia entrare l’insalata per 15 minuti per mescolare i gusti. Quindi spostalo su ottimo piatto. Disporre le arachidi e gli scalogni arrostiti separati cumuli accanto all’insalata. Delicatamente prima di servire mescolare insalata, noci e scalogno fritto con liquido, che accumulato sul fondo del piatto (questo liquido è molto profumato). Servire con patatine fritte di gamberi.
