Lombata di maiale con ripieno di castagne e pere

Lombata di maiale farcita con castagne e pere – dettagliata ricetta di cucina Condividi con gli amici: Tempo: 5 ore Difficoltà: media Porzioni: 8 – 10 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lonza di maiale

• Una lonza di maiale su osso con 13 costole, tagliata attraverso la membrana tra ogni costola in modo che le costole possano essere arrotolate in una corona
• 4 spicchi d’aglio, tritati e tritati
• 1 mazzetto di rosmarino fresco tritato
• 1 mazzetto di salvia fresca, tritata finemente
• 1/2 cucchiaino peperoncino secco tritato
• 1/2 cucchiaio. olio d’oliva
• Sale grosso
• Ripieno di castagne e pere, vedi ricetta sotto

Salsa padella (sugo di carne)

• 3 spicchi d’aglio schiacciati in purè di patate
• 2 gambi di sedano, a dadini 0,6 cm.
• 1 cipolla grande, tagliata a cubetti 0,6 cm.
• 1/2 bulbo di finocchio a dadini 0,6 cm.
• 8 cucchiai. brodo di pollo
• 2 cucchiai. vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• Sale grosso

Ripieno di castagne e pere

• 230 gr. pancetta di maiale a dadini 0,6 cm.
• Olio extra vergine di oliva
• 4 gambi di sedano, a dadini 0,6 cm.
• 2 cipolle grandi, tagliate a cubetti 0,6 cm.
• 1/4 di finocchi di cipolla, a dadini 0,6 cm.
• Sale grosso
• 4 rametti di rosmarino, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati e tritati
• 250 gr castagne sbucciate, tritate grossolanamente
• 3/4 art. mirtilli rossi secchi
• 4 Pere d’Angiò, sbucciate e tagliate a dadini 0.6 cm.
• 2 cucchiai. vino bianco secco
• 12 cucchiai. a dadini di pane a lievitazione naturale raffermo o pane rustico
• 4 cucchiai. brodo di pollo caldo

Ricette con ingredienti simili: maiale, castagne, pere, mirtilli rossi, vino bianco, sedano, cipolla finocchi, salvia, peperoncino, rosmarino di alloro

Preparazione della ricetta:

1. Preriscaldare il forno a 230 ° C. Cuocere la lonza di maiale: in una piccola ciotola, mescolare aglio, rosmarino, salvia e tritato peperone rosso con 1/2 cucchiaio. olio d’oliva Cospargi generosamente il maiale salare e grattugiare entrambi i lati con pasta di olive alle erbe olio.
2. Metti la lonza di maiale a testa in giù e arrotolala, in modo che le due estremità siano collegate; la parte spessa e carnosa del maiale dovrebbe essere dentro. Ripara la corona legandola due volte con una cucina spago. Metti la corona dal lombo in una grande teglia, dotato di una griglia e riempirlo con un ripieno di castagne, pere e pane (mettere il ripieno rimanente nella teglia e infornare 35 minuti a una temperatura di 180 ° C).
3. Prepara la salsa: metti l’aglio e tagliati a dadini verdure intorno alla corona. Versare metà brodo di pollo, vino e aggiungi le foglie di alloro. Cospargi tutto di sale e copri il maiale ossa con un foglio di alluminio per evitare scottature. Metti la carne di maiale nel forno. Friggere fino a maiale diventerà marrone in circa 30 minuti.
4. Ridurre la temperatura del forno a 160 ° C. Cuocere il maiale per 2,5 ore, versandolo periodicamente con succo di carne. turno forma più volte in

   Tempo di cottura

   . Se il liquido è evaporato, aggiungi il brodo rimanente. il maiale sarà pronto – mostrerà il termometro della cucina temperatura 60 – 63 ° С – rimuoverlo dal forno. Sposta delicatamente corona di maiale in un piatto da portata e coprirla leggermente foglio di alluminio. Lascia riposare la carne per 20-25 minuti.

5. Portare a ebollizione il succo di carne in una teglia. Prova e stagione anche se necessario. Trita le verdure frullatore, se vuoi che la salsa sia più uniforme. la Puoi filtrare la salsa e rimuovere le verdure.
6. Alimentazione: rimuovere lo spago. Disporre il ripieno sui piatti e tagliare la corona tra le ossa in cotolette naturali porzionate ossa. Versare la salsa in cima Questo piatto è abbinato al vino Merlot.
   

   Ripieno per ripieno di castagne, pane a lievitazione naturale e pere

   Copri il fondo dell’ampia casseruola con olio d’oliva e aggiungi il maiale petto. Scalda la casseruola a temperatura media e friggi maiale croccante, aggiungere sedano, cipolle e basilico finocchi e condisci con sale. Soffriggere le verdure fino a quando non diventano morbido ed emetterà aroma, da 8 a 10 minuti. aggiungere rosmarino e aglio e cuocere altri 1-2 minuti.

7. Mescolare con castagne, mirtilli e pere. Aggiungi vino e lessalo a metà volume, metti il ​​pane in una ciotola capiente e aggiungere la miscela di verdure cotte. Mescolare e versare metà del brodo. Mescola tutto con le tue mani. Se il pane è asciutto aggiungere quantità aggiuntiva di brodo. Condire con sale e provare il gusto.