Manzo Wellington con funghi e prosciutto - Ricette dettagliate con foto.

Manzo Wellington con funghi e prosciutto – una ricetta dettagliata di cottura. Photo of the dish:Tempo di Matt Armendaris: 7 ore. Difficoltà: facile Porzioni: 6 – 8 V le ricette utilizzano contenitori misurati con un volume di: 1 bicchiere (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazze (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio. l.) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Contents

1 Ingredienti per la ricetta:
2 Preparazione della ricetta:
3 Dyuksel

Ingredienti per la ricetta:

manzo

Un filetto di manzo (1,3 kg.) (Filetto mignon), Spogliarello
Olio extra vergine di oliva
Sale grosso e pepe nero macinato
12 fette sottili di prosciutto crudo
6 rametti di timo fresco, solo foglie
2 cucchiai. l. senape
Farina per stendere la pasta
450 gr scongelare la pasta sfoglia surgelata
2 uova grandi, leggermente sbattute
1/2 cucchiaino sale marino grosso
Erba cipollina tritata, per la decorazione
Salsa al pepe verde con piselli, ricetta vedi sotto
Chips con erbe fresche e aglio, vedere la ricetta. sotto
Insalata di verdure invernali, vedi ricetta sotto

Chips con erbe fresche e aglio

1 kg piccola patata
2 rametti di rosmarino fresco
2-3 rametti di salvia fresca
3 rametti di timo fresco
6 spicchi d’aglio, non pelati
3 cucchiai. l. olio d’oliva plus per lo stampo
Sale e pepe macinato
Insalata di verdure invernali 1/4 Art. miele
1/2 cucchiaio. aceto balsamico
120 gr. noci, per guarnire
3 mazzi di verdure invernali assortite (ad es. Svizzero bietole, radicchio o scarola), sciacquare, tagliare gli steli e fare a pezzi
1 cucchiaio. l. senape integrale
Olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaio. semi di melograno, per guarnire
Trucioli di parmigiano per la decorazione
1 scalogno, tritato, per la decorazione

Duxel (pasta vegetale con funghi)

700 gr. funghi porcini
2 scalogni, pelati e tritati grossolanamente
4 spicchi d’aglio, pelati e tritati grossolanamente
2 rametti di timo fresco, solo foglie
2 cucchiai. l. (30 gr.) Burro non salato
2 cucchiai. l. olio d’oliva
Sale grosso e pepe nero macinato

Salsa di pepe verde

2 cucchiai. l. olio d’oliva
2 scalogni, tritati
2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati in una pasta
3 rametti di timo fresco, solo foglie
1 cucchiaio. cognac
1 litro brodo di manzo
2 cucchiai. crema grassa
2 cucchiai. l. senape integrale
1/2 cucchiaio. grani di pepe in marinata, versare la marinata in capacità separata

Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi porcini, prosciutto essiccato, prosciutto, pasta sfoglia, patate, noci, barbabietola rossa, radicchio, senape integrale, melograno, aceto balsamico, rosmarino, salvia, timo, miele

Preparazione della ricetta:

Dyuksel

questa è una miscela finemente tritata di funghi, cipolle ed erbe come il timo, prezzemolo, pepe nero, fritto in olio ed evaporato fino al consistenza della pasta. Preparare il duxel: aggiungere funghi, scalogno, aglio e timo in un robot da cucina e tritare finemente. Aggiungi olio e olio d’oliva a una padella grande e il set a fuoco medio. Aggiungere la miscela di funghi e rosolare 8-10 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata. stagione salare e pepare e mettere da parte per raffreddare.
Cucina la carne: condisci il filetto in 4 punti, in modo che mantenga la sua forma cilindrica
Tempo di cottura

. Irrorare con olio d’oliva, quindi cospargere di sale e pepe e friggere su tutti i lati, comprese le estremità, in caldo, pesante padella leggermente coperta con olio d’oliva – circa 2-3 minuti. Nel frattempo, spalmare il prosciutto in uno strato su un polietilene film (il film dovrebbe essere lungo circa mezzo metro in modo che tu potrebbe avvolgere e legare l’arrosto in esso) posizionato sul tagliere bordo. Metti il prosciutto in un grande rettangolo in cui puoi avvolgerà l’intero pezzo di filetto di manzo.
Usando una spatola di silicone, stendi uno strato sottile sopra duxel di pasta vegetale. Cospargere la superficie con sale, pepe e foglie di timo. Quando la carne è fritta, rimuoverla dal fornello, tagliare lo spago e ungere leggermente con senape. Lascialo raffreddare un po ‘ poi avvolgilo nel prosciutto e nel duxel, aiutandoti con un film. Infila le estremità del filetto nel prosciutto quando pieghi rotolo. Avvitare saldamente il rotolo nel film e ruotare le estremità. posto in frigorifero per 30 minuti per mantenere la forma del rotolo.
Preriscaldare il forno a 220 ° C. Sulla farina leggermente spolverata arrotolare la pasta sfoglia a poco più di 0,5 cm di spessore. a seconda delle dimensioni del manzo potrebbe essere necessario un secondo strato impastando collegandolo insieme. Rimuovere la carne dal frigorifero e rimuovere il film. Posizionare la carne al centro dell’impasto e arrotolarla rotolare sul lato più lungo, imbrattando il bordo con un uovo. Se necessario tagliare le estremità dell’impasto, quindi spennellare con un uovo e sigillare i bordi rotolo, su richiesta di rifilatura può usare come decorazioni. Cospargere con sale marino grosso sopra. Metti il rotolo su una cucitura di cottura verso il basso.
Lubrificare la superficie del rotolo con un uovo, quindi eseguire un paio di tagli dall’alto, è necessario che il vapore fuoriesca. Cuocere per 40 a 45 minuti, fino a quando l’impasto diventa marrone dorato e la carne raggiunge temperatura 55 ° С. Togliere dal forno e lasciare riposare la carne prima di tagliarlo a fette spesse. Guarnire Manzo Wellington con cipolle verdi e servire con salsa di peperone verde, patate fritte con erbe fresche e aglio, così come l’inverno verdi.
Prepara una salsa di peperoni verdi con piselli: aggiungi olio d’oliva nella padella dove era fritto il manzo. aggiungere scalogno, aglio e timo; Passante per 1-2 minuti, quindi spegnere il fuoco, aggiungere cognac e dare fuoco usando a lungo le partite. Usare estrema cautela quando si dà fuoco all’alcool. Rimuovere la padella dal fornello prima di aggiungere alcool. dopo la quando i fumi dell’alcool si esauriscono, accendi la stufa, aggiungi il brodo e far bollire circa la metà. Filtra la salsa con un setaccio, quindi aggiungi 2 cucchiai. crema grassa e senape. Mezza ebollizione quindi spegni il fuoco e aggiungi il peperone verde.
Cuocere le patate fritte con erbe fresche e aglio: preriscaldare il forno a 260 ° C e riscaldare la padella In una ciotola media, unire patate, rosmarino, salvia, timo e l’aglio. Versare l’olio d’oliva e condire con sale e pepe. Togliere la padella dal forno, versare leggermente l’olio d’oliva e mettici sopra delle patate. Metti le patate nel forno e ridurre la temperatura a 220 ° C. Cuocere le patate per 20 minuti o fino a quando non sono croccanti.
Cuocere le verdure invernali: far bollire in una grande casseruola miele e balsamico a fuoco moderato alto, circa 5 minuti. frittura noci in una padella, fresca. Metti le verdure una grande ciotola. Aggiungi la senape al composto di miele e poi sbatti con 1 cucchiaio. olio d’oliva; versare le verdure con condimento per insalata. Condire con sale e pepe e cospargere con noci, semi melograno, scaglie di parmigiano e scalogno: questo piatto completer� vino rosso secco Cabernet Sauvignon.