Il piatto cinese Dan-Dan apparve in Sichuan e originariamente considerato cibo da strada. I mercanti camminavano per le strade e proseguivano alle spalle un lungo bastone su un’estremità con cui pendeva un cestino spaghetti caldi e, dall’altro, una casseruola con salsa di pasta. questo lo stesso bastone si chiamava dan-dan. Più tardi ha dato il nome che ha guadagnato un’enorme popolarità. Nel tempo, oltre alle tagliatelle e molti altri deliziosi ingredienti hanno iniziato ad apparire nel piatto per esempio carne e verdure. Prepara le tagliatelle Dan-Dan annaffiandole con moderazione ragù piccante con un gusto complesso e interessante che lui dà molti additivi sotto forma di cetrioli sottaceto, zenzero, pasta di sesamo tahini, salsa di soia, vino, olio di sesamo e, Naturalmente, il pepe del Sichuan tradizionale per questo piatto.
Autore della ricetta – Ching He Huang – British Culinary colonnista
Time: 35 мин.Difficoltà: facile Porzioni: 4 – 6 capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
tagliatelle
- 450 gr spaghetti asiatici piatti (es. udon)
- 2 cucchiaini olio di sesamo scuro
- 2 cucchiai. l. burro di arachidi
- 1 cucchiaio. l. radice di zenzero pelata grattugiata finemente
- 3 baccelli di peperoni rossi freschi, pelati e finemente affettato
- 2 chiodi di garofano, aglio tritato
- 220 gr carne macinata
- 1 cucchiaio. l. pasta di sesamo tahini
- 0,5 cucchiai. piccoli cetriolini sottaceto cubi
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio. l. Shaoxing vino di riso o sherry secco
- 1 cucchiaio. l. aceto di riso nero o balsamico aceto
- 1 cucchiaino pepe di sichuan macinato
- Pepe bianco macinato
- Sale marino
condimenti
- 2 cucchiai. brodo di pollo leggermente salato
- 1/4 Art. olio di peperoncino
- 1/4 Art. olio di sesamo scuro
- 1/4 Art. salsa di soia leggermente salata
- 1 cucchiaio. l. pepe di sichuan macinato
- 3 baccelli di peperoni rossi freschi, pelati e finemente affettato
- 2 grandi piume di cipolle verdi, tritate finemente
- 1 piccola manciata di foglie di coriandolo finemente tritate
Ricette con ingredienti simili: noodles, pepe di Sichuan, riso vino, carne macinata di manzo, salsa di soia, radice di zenzero, olio di peperoncino, Burro di arachidi, cipolle verdi, semi di sesamo, sottaceti
Preparazione della ricetta:
- Cuocere i noodles: portare in una padella capiente acqua salata a ebollizione. Aggiungi i noodles, mescola e cuoci allo stato di al dente, 2-4 minuti. Scolare, quindi risciacquare tagliatelle sotto l’acqua fredda e trasferirle in una ciotola. Cospargere 1 cucchiaino. olio di sesamo e mescolare.
- Scaldare una wok o una padella grande a fuoco alto fino a quando il fumo uscirà e verserà il burro di arachidi. Aggiungi lo zenzero, il peperoncino e aglio e soffriggere per 30 secondi, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzando con una spatola fino a quando la carne è leggermente rosolata, 2-3 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare il tahini e il rimanente 1 cucchiaino. olio di sesamo. Aggiungi i cetriolini al wok. Mescola la miscela tahini, salsa di soia, vino di riso, aceto e pepe macinato; Cook, finché la carne non inizia a friggere fino a quando non diventa croccante, un altro 2-3 minuti. Cospargere con pepe bianco e togliere dal fuoco.
- Cuocere i condimenti: in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio portare a ebollizione il brodo di pollo. In una piccola ciotola mescolare olio di peperoncino, olio di sesamo, salsa di soia, pepe macinato e peperoncino
- Metti le tagliatelle in scodelle e distribuiscile uniformemente su ogni porzione miscela di carne. Condire le tagliatelle con brodo caldo; cospargere in cima con una miscela di olio di peperoncino, cospargere con cipolle verdi e coriandolo.
