Pancetta affumicata – una ricetta dettagliata per cucinare. друзьями: 
The photopiatti: Charles Masters Tempo: 3 ore. 30 minuti Difficoltà: media B le ricette utilizzano contenitori misurati con un volume di: 1 bicchiere (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazze (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio. l.) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,2 kg pancetta di maiale senza pelle
- 1/4 Art. sale da tavola
- 2 cucchiaini sale rosa per l’inscatolamento
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 1/4 Art. miele
- 2 cucchiai. l. fiocchi di peperoncino
- 2 cucchiai. l. paprika affumicata dolce
- 1 cucchiaino semi di cumino
Ricette con ingredienti simili: maiale, pancetta, zucchero di canna, scaglie di peperoncino, paprika, cumino, miele
Preparazione della ricetta:
- Risciacquare la pancetta di maiale e asciugare. Metti un lucchetto un sacchetto di plastica da 7 litri. In una ciotola, mescola il solito sale, sale conservante, zucchero di canna, miele, rosso pepe, paprika e cumino. Copri il maiale con tutto il composto.
- Chiudere la busta e conservare in frigorifero per 7-10 giorni, girando una volta al giorno in modo che il maiale sia ben bagnato. Per i suini di piccolo spessore sono necessari 7 giorni se più spessi. pezzi – quindi fino a 10 giorni.
- Rimuovere la pancetta di maiale dal sacchetto, sciacquare abbondantemente e asciutto. Metti in frigorifero per 48 ore.
- Accendi i carboni e mantieni la temperatura a 95 gradi. Metti la pancetta di maiale sulla griglia e, usando le patatine di mele, fumare per 3 ore o fino a quando la pancetta si riscalda all’interno a 65 gradi.
- Rimuovere la pelle (opzionale), quindi tritare e cuocere come desiderato. farà. Avvolgere la pancetta in un involucro di plastica, conservare in frigorifero e conservare fino a 1 settimana o congelare e conservare per un massimo di 2 mesi. 1,5 kg Nota Sale igroscopico (rosa) per l’inscatolamento è una miscela di sale e nitrato di sodio (no confondere con nitrito di sodio, impedisce lo sviluppo del botulismo). Mantiene la salsiccia rosa e dona un aroma appetitoso. Puoi trovare tale sale in negozi specializzati o ordinare in negozi online E251 – Nitrato di sodio (commestibile conservante) E250 – Nitrito di sodio (antiossidante e conservante) Se non si dispone di un affumicatoio, è possibile cucinare pancetta di maiale marinata nel liquido del fumo, e per questo cuocilo in forno a 100 gradi fino a quando non si riscalda all’interno fino a 70 gradi con termometro culinario (
Tempo di cottura
può variare; check in 2 ore).
