Il pane dolce tradizionale portoghese è ricco crosta scura, mollica bianca soffice, sapore leggermente dolciastro e delicato aroma di agrumi. È ottimo per le vacanze e per tutti i giorni. Inizia a fare il pane con l’impasto e poi impastare su di esso un impasto elastico morbido. Discreto ma molto un piacevole aroma di pane darà una miscela di limone, arancia e estratti di vaniglia. E così anche la sua crosta dorata è appetitosa brillava, prima della cottura, unge la superficie con un uovo sbattuto.
Autore della ricetta – Peter Reinhart – Panettiere e autore americano libri, insegnante di corsi di perfezionamento
Time: 3 час. 30 minuti più tempo Le ricette di fermentazione usano contenitori volumetrici con un volume di: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Opara
- 0,5 cucchiai. farina da forno
- 1 cucchiaio. l. zucchero semolato
- 2 e 1/4 cucchiaino lievito veloce
- 0,5 cucchiai. acqua, temperatura ambiente
L’impasto
- 6 cucchiai. l. zucchero semolato
- 1 cucchiaino sale
- 1/4 Art. latte in polvere
- 2 cucchiai. l. (30 gr.) Burro, temperatura ambiente
- 2 cucchiai. l. olio da cucina
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino estratto di limone
- 1 cucchiaino estratto di arancia
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 3 cucchiai. farina da forno
- Circa 6 cucchiai. l. acqua, temperatura ambiente
Ricette con ingredienti simili: pasta di lievito, farina di pane, latte in polvere, essenza di limone, uova
Preparazione della ricetta:
- Per fare l’impasto, mescola la farina, lo zucchero e lievito. Aggiungere acqua e mescolare per inumidire la farina e impastare un impasto omogeneo. Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare a temperatura ambiente per 60-90 minuti o fino all’impasto si alza e non fa schiuma.
- Per impastare, mescolare in una ciotola da 4 litri. (o nella ciotola miscelatore fisso) zucchero, sale, latte in polvere e olio da cucina. Sbattere la miscela con un cucchiaio forte (o un mixer con con una spatola) fino a che liscio, quindi mescolare uova ed estratti.
- Continua a impastare manualmente (o imposta sul mixer gancio) e aggiungere l’impasto e la farina. Secondo necessit� aggiungere più acqua per impastare un impasto molto morbido. pronto l’impasto dovrebbe impastare facilmente ed essere molto elastico e morbido, e non bagnato o appiccicoso. Ci vorranno 10-12 minuti se lavori con un mixer, e circa 15 minuti se impastare a mano. Impastare l’impasto con molto grasso e zucchero di solito richiede più tempo tempo perché il glutine è più difficile da sviluppare. Impasto finito dovrebbe passare un test della finestra del glutine e la sua temperatura sar� 25 ° C-30 ° C. Lubrificare una grande ciotola con un sottile strato di olio vegetale e sposta l’impasto ruotandolo dall’altra parte, così anche quello coprire con olio. Copri la ciotola con un involucro di plastica.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
- Metti l’impasto da una ciotola e dividerlo in due parti uguali. Forma ciascuno dei pezzi in una pagnotta rotonda. Lubrificare leggermente due tortiere per olio vegetale con un diametro di 22 cm. e mettere una pagnotta di pasta con la cucitura verso il basso in ogni stampo. pioggerella pasta di burro in uno spray e coprire liberamente con la plastica pellicola.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, oppure fino a quando l’impasto riempie le forme, raddoppiando di dimensioni, e ci sar� vai un po ‘oltre i bordi. Se vuoi cuocerne solo uno pagnotta, quindi è possibile conservare il secondo in frigorifero per 1 giorno, quindi ottenerlo e posizionarlo prima della cottura 4-5 ore.
- Lubrificare con cura le cime dell’impasto con un uovo sbattuto. Preriscalda il forno a 175 ° C, impostando la griglia in media livello.
- Cuocere il pane per 50-60 minuti o fino a quando all’interno la temperatura del pane non raggiungerà gli 88 ° C. Controlla il pane dopo 30 minuti e se necessario, gira dall’altra parte in modo che cuocia in modo uniforme. A causa della grande quantità di zucchero, la buccia è molto veloce. diventando buio, ma non farti ingannare nel pensare che sia pronto. Il pane sar� diventa più scuro mentre il mezzo cuoce, ma lui non brucerà. La crosta del pane finito sarà satura di marrone colore.
- Metti i pani fuori dagli stampi e appoggiali sulla griglia in modo che si sono raffreddati. Il pane si ammorbidirà mentre si raffredda e di conseguenza diventerà molto morbido. Lasciare raffreddare per almeno 1,5 ore, quindi tritare e servire.
