Contiene pesce gatto carnoso, tenero e incredibilmente gustoso numero minimo di ossa. Nel processo di cottura lui conserva tutta la sua succosità ed è molto morbido. croccante la crosta di pastella conferisce un aspetto appetitoso e la salsa si ombreggia perfettamente il suo gusto. Ciambelle di mais fritte Hashappi (servite con pesce e frutti di mare) completano il classico piatto fast food meridionale.
Autore della ricetta – Chef Virginia Willis (USA) – Docente Cucina kajun e creola, autore di libri sulle attività all’aperto, 2016 Laureato nella categoria Salute
Time:1 ora 15 minuti Difficoltà: media Porzioni: 4 – 6 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Pesce gatto fritto nel grasso bollente
- 450 gr filetto di pesce gatto
- 1 cucchiaio. senape di Digione integrale
- 1 cucchiaio. l. salsa piccante
- 1 albumi leggermente sbattuti
- Circa 4 cucchiai. olio vegetale, per grassi profondi
- 1/2 cucchiaio. farina di mais
- 1/2 cucchiaio. farina di grano
Salsa rustica provenzale
- 1 cucchiaio. maionese
- 1 cucchiaio. l. erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio. l. succo di limone spremuto
- 1 cucchiaio. l. senape di Digione integrale
- 1/2 cucchiaino salsa piccante o qb
- 2 – 3 piume di cipolle verdi tritate finemente, solo bianche e parti verde pallido
- 1 gambo di sedano tritato molto finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
Hashappi di birra
- Circa 4 cucchiai. olio vegetale, per grassi profondi
- 2 cucchiai. farina di mais
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- Pizzico di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio. birra
- 2 uova grandi
- 1 cipolla tritata molto finemente
Ricette con ingredienti simili: pesce gatto, senape di Digione, salsa speziato, succo di limone, erba cipollina, maionese, sedano, pepe Cayenna macinata, birra chiara, uova
Preparazione della ricetta:
- In una ciotola capiente, unisci senape, salsa piccante e albume d’uovo. Aggiungi il pesce e scuotilo in modo che la marinata lo copra bene. copertura coperchio e marinare in frigorifero per 1 ora.
- Versa l’olio nel calderone, riempiendolo con non più di un terzo. Riscaldare l’olio a fuoco medio a 180 ° C su un termometro per friggere. Copri il piatto con tovaglioli di carta e mettilo in cucina piatto. In un piatto poco profondo, unire farina di mais e grano e condire con sale e pepe.
- Rimuovere il pesce dalla marinata e cospargerlo di sale e pepe. Arrotolare il pesce nella miscela di farina su entrambi i lati e agitare rimuovere la pastella in eccesso. Metti delicatamente il pesce nell’olio, diversi pezzi alla volta. Friggere per soli 2 minuti, fino a doratura e croccante. Trasferire con un cucchiaio forato sul preparato un piatto. Servire il pesce in porzioni con una salsa rustica. Provenzale per immersione Salsa di campagna Provenzale: in una ciotola mescolare maionese, erba cipollina, succo di limone, senape, salsa piccante, cipolle verdi, sedano e aglio. Condire con sale e pepe. e conservare in frigorifero per 1 ora per mescolare gli aromi. Prova e, se necessario, aggiungi sale e pepe. mantenere salsa in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per 3 giorni. Servire freddo.
- Servire pesce con gamberi in pastella, salsa e birra hashpappi.
Hashpappi
In un grande calderone in ghisa, riscaldare l’olio ad una temperatura di 190 ° C per termometro per friggere Per preparare l’impasto, in una ciotola capiente, mescolare farina di mais, lievito, pepe di cayenna e 1 cucchiaino. sale. in In una seconda ciotola o in una grande ciotola, mescola birra, uova e cipolle. Aggiungi sale, pepe e batti fino a che liscio. Mescolare il liquido ingredienti secchi, facendo il minor numero possibile di movimenti (la miscela dovrebbe assomiglia alla sabbia bagnata, aggiungi più birra quando se necessario) Coprire la piastra con tovaglioli di carta e posizionarla sul fornello. Per friggere l’hashppappi, separa l’impasto con un cucchiaio per gelato di medie dimensioni e senza condensa, abbassarlo olio caldo. Arrostire per 3-5 minuti, a volte capovolgendo cucchiaio forato, fino a marrone dorato. Mettilo con un cucchiaio forato piatto preparato. Regola il fuoco per mantenerlo temperatura desiderata e fare lo stesso con il test rimanente. Servire subito.
