Piatto inglese di fama mondiale – Fish & Chips (pesce fritto con patatine fritte). E sebbene sia per lo più popolare in ristoranti di strada e ristoranti, a casa puoi cucinarlo in questo modo gustoso e croccante se conosci un paio di segreti degli chef. La chiave per patatine fritte croccanti nella sua doppia frittura durante fritti. Patata ordinaria, tritata e imbevuta per diverse ore in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso, poi fritti prima a una temperatura dell’olio più bassa, e a secondo arrosto, sale. Un segreto del delizioso pesce con aria croccante è in una pastella di birra da una miscela di riso e пшеничной муки. 
Time: 1 hour. 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 4 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 grandi tuberi di patata (circa 0,7 kg.)
- Olio vegetale, fritto
- 1 e 1/4 Art. farina premium
- 1 cucchiaio. farina di riso
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino pepe di Cayenna
- 1 bottiglia da 0,33 litri birra chiara
- 0,7 kg Filetto di merluzzo del Pacifico (in un unico pezzo), affettato in 12 parti
- Aceto di malto e spicchi di limone per servire
Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patatine fritte, birra pepe di Cayenna macinato leggero, farina di riso, patate
Preparazione della ricetta:
- Metti il colino in una grande ciotola di acqua ghiacciata. fetta patate nel senso della lunghezza con fette di 0,5 cm, quindi piegare impilare le fette e tagliare immediatamente in barre spesse 0,5 cm piegandoli in acqua ghiacciata. Conservare in frigorifero per 30 minuti e fino a 1 ora. Rimuovere lo scolapasta dall’acqua ghiacciata, sciacquare bene asciugare le patate e asciugarle con salviette di carta.
- Preriscalda il forno a 175 ° C. In un grande calderone, scalda 10 cm. olio vegetale ad una temperatura di 140 ° C su un termometro per grassi profondi. Aggiungi metà della patata intera; friggere fino a renderlo morbido ma non lo fa dovrebbe dorare per circa 5 minuti. Metti un cucchiaio forato un piatto coperto con un tovagliolo di carta. Ripeti lo stesso con le patate rimanenti. Aumentare la temperatura dell’olio a 180 ° C.
- In una ciotola capiente, mescola 3/4 cucchiai. farina di frumento, farina di riso, lievito in polvere, 1 cucchiaino. sale e pepe di cayenna. Mescolare birra e frusta fino a quasi uniforme. Lascialo fermentare 5 minuti di pastella addensata.
- Posizionare la griglia sul vassoio con i lati. Cospargere di pesce con sale. Lavorando in due lotti, arrotolare il pesce nei restanti 0,5 cucchiai. farina di grano tenero, quindi immergere nella pastella di birra, permettendo l’eccesso drenare di nuovo in una ciotola. Fritto fino a doratura croccante croste, circa 4 minuti. Trasferire su una gratella, cospargere di sale. Metti il pesce in forno in modo che non si raffreddi.
- Aumentare la temperatura dell’olio a 195 ° C. Lavorando in due lotti, friggere di nuovo le patate fino a quando diventano dorate e croccanti, circa 2 minuti. Metti su un piatto coperto di carta con un asciugamano e sale.
- Servire pesce e patatine fritte con aceto di malto e fette лимона.Примечание Благодаряviene coperta una combinazione di riso e farina di frumento nel pesce pastella aria croccante.
