Ci vogliono circa 18 ore per preparare un delizioso petto di manzo, tra cui una notte di decapaggio in frigorifero e circa 10 ore di fumo, quindi pianifica in anticipo se ti prepari per uno specifico tempo. Un pezzo di petto di manzo con un po ‘di grasso strofinato abbondantemente con una miscela di spezie, invecchiato in frigorifero e poi languisce lentamente nella zona di calore indiretto di carbone o gas grigliare su patatine fumanti. Di conseguenza, la carne è molto aromatica e scuola. Servilo come piatto principale con salsa barbecue o usa le fette sottili per renderlo delizioso сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Difficoltà: media Porzioni: 8 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 petto di manzo del peso di 2-2,5 kg., Tagliare il grasso, lasciando solo uno strato di 0,5 cm di spessore.
- 1 cucchiaio. l. paprica
- 1 cucchiaio. l. zucchero di canna
- 1 cucchiaio. aceto di sidro
- 3/4 art. ketchup
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 1 cucchiaino Salsa Worcester
- 1 cucchiaino salsa piccante, non troppo piccante
- 1 cucchiaino paprica
- 6-8 Art. Chip Hickory o Mesquite
Ricette con ingredienti simili: manzo, zucchero di canna, aceto di mele, salsa Worcestershire, salsa piccante, paprika
Preparazione della ricetta:
- Cuocere il petto: mescolare in una piccola ciotola paprika, zucchero di canna e 2 cucchiai. l. sale e pepe nero. Rivestire l’intera superficie del petto con muschio, accarezzandolo posare uno strato persino spesso. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare durante la notte.
- Quando sei pronto per fumare, immergi le patatine in una grande ciotola con acqua fredda. Preriscalda la griglia a carbone per preparare una zona calore indiretto: accendi i carboni, quindi rastrellali in un modo grill. Metti una padella sull’altro lato della griglia e posizionala sopra bar. Riscalda la griglia a una temperatura di 95 ° C-120 ° C (puoi determinare alzando la mano alla griglia di 12 cm. più di 6 secondi, quindi la griglia è pronta). Scaricare e versare acqua lei in cima ai carboni. Quando si utilizza una griglia a gas, cuocere nella zona calore indiretto utilizzando una scatola di fumo per trucioli di legno.
- Posizionare il petto con il lato in grassetto rivolto verso l’alto sulla griglia sopra il pallet. Coprire la griglia; regolare i fori di ventilazione mantenere la temperatura tra 95 ° C-120 ° C. Fumo mentre un termometro inserito nella parte più spessa del petto non mostrer� una temperatura di 85 ° C-95 ° C, circa 7,5-10 ore. Capovolgi petto ogni poche ore e aggiungere più carbone e trucioli di legno ogni 45 minuti per mantenere una temperatura costante (utilizzare trucioli di legno asciutti se è necessario aumentare la febbre).
- Rimuovere la carne dalla griglia, avvolgerla in un foglio e lasciarla riposare da 45 minuti a 1 ora. Versare il liquido dalla padella in una ciotola, dare sistemarsi, quindi rimuovere il grasso.
- Nel frattempo, prepara la salsa: mescola in una padella aceto, ketchup, zucchero di canna, salsa Worcester, salsa piccante, paprika e 1 cucchiaino. sale. Calore mescolando a fuoco medio, Portare a ebollizione, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare, salate da gustare.
- Affettare la carne contro le fibre. Servire con l’irrigazione spiccano succhi e salsa.
