La rivista American Food Network consiglia prima di cuocere e glassato con salsa di senape dolce per dare una buona carne marinare in salamoia allo zenzero freddo per almeno 24 ore Condividi con gli amici: 
Foto del piatto: Roland Bello Tempo: 29 ore. 30 minuti difficoltà: Porzioni facili: 8-10 Le ricette utilizzano contenitori di misurazione volumetrici: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Per il prosciutto:
- 2,5 cucchiai. sale grosso
- 2,5 cucchiai. zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiai. l. bacche di ginepro tritate
- 2 cucchiai. l. piselli schiacciati di pepe nero
- 1 zenzero pelato e tagliato a fettine sottili (5 cm)
- 4 foglie di alloro
- 1 prosciutto fresco (3,6–4,5 kg) con osso e pelle
Per la glassa:
- 1 cucchiaio. confettura di pesche
- 1 cucchiaio. zucchero di canna chiaro
- 1/2 cucchiaio. Senape di Digione
- 3 cucchiai. l. aceto di lamponi
- 2 cucchiai. l. zenzero macinato
- Sale grosso e pepe nero appena macinato
Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, ginepro bacche, grani di pepe neri, radice di zenzero, alloro, maiale, marmellata di pesche, senape di Digione, zenzero macinato
Preparazione della ricetta:
- Preparare il prosciutto: in un grande contenitore o padella miscela di acciaio inossidabile 11 litri di acqua calda, sale, zucchero di canna, bacche di ginepro, grani di pepe, zenzero e foglie di alloro e mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero. Lascia raffreddare la salamoia. A questo punto, posizionare il prosciutto con la fetta sul tagliere e fare incisioni a forma di croce sulla pelle con un coltello affilato. posto prosciutto in salamoia, coprire e conservare in frigorifero meno di 24 ore o fino a 2 giorni.
- Preriscalda il forno a 230C. Rimuovere il prosciutto dalla salamoia e asciugare completamente. Filtra la salamoia, lasciando le spezie. sgranocchiare diverse bacche di ginepro e piselli di pepe nero su un piatto lato del prosciutto. Disporre le foglie di alloro in una grande teglia e mettici dentro la griglia. Metti il prosciutto sulla griglia e cuocere per 1 ora Ridurre il calore nel forno a 160 ° C e cuocere di più la carne 2 ore
- Preparare la glassa: in una ciotola, mescolare la pesca. confettura, zucchero di canna, senape, aceto, zenzero, aggiunta di sale e q.b. pepe Lubrificare il prosciutto con metà della glassa; cuocere fino al dorato per circa 1 ora Lubrificare il prosciutto rimanente con la glassa, girala su un lato e inforna per altri 30-45 minuti, fino a quando un termometro culinario inserito al centro non mostrerà 70 ° C, ma la pelle non diventerà croccante. Metti la carne su un tagliere, copri stagnola e lascia “riposare” per 20 minuti. Dopodiché, il prosciutto può essere tagliare.
- Rimuovere il grasso dal succo di carne rilasciato nella vasca e rimuovere foglie di alloro. Mescolare per fare una salsa. fetta prosciutto e servire con salsa.
