Linguica (port. Linguiça) – Portoghese tradizionale salsiccia di maiale con un brillante aroma di aglio e paprika. Immigrati da Le Azzorre hanno portato la ricetta del Lingwiki negli Stati Uniti, è popolare ovunque vivono gli emigranti portoghesi, specialmente in Brasile. Questa salsiccia viene consumata in qualsiasi forma: in tramezzini, vari gli antipasti, come parte dei primi piatti, vengono aggiunti allo stufato. molto ingrediente versatile e incredibilmente delizioso! Soprattutto se fare linguistica a casa con ingredienti naturali. seguente istruzioni nella ricetta, otterrai ottime salsicce che puoi conservare nel congelatore e cucinare vari piatti con loro, oppure immergere e servire come una prelibatezza o come parte di panini.
Autore della ricetta – Hank Shaw – creatore di American ricette di copyright per giochi, scrive libri e colleziona fotografie di caccia o pesca
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Tempo: 5 ore Le ricette utilizzano contenitori volumetrici con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 kg spalla di maiale o cinghiale
- 700 gr. grasso di maiale
- 34 gr sale grosso
- 6 gr. sale nitrito Instacure No. 1 (opzionale – se tu fumare fumo di salsiccia)
- 1 cucchiaio. l. destrosio o zucchero bianco
- 10 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio. l. paprika dolce
- 1 cucchiaino peperoncino piccante o pepe di cayenna
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 1 cucchiaio. l. origano essiccato
- 1 cucchiaio. l. pepe nero tritato
- 0,5 cucchiai. latte in polvere (opzionale – aiuterà la salsiccia mantenere l’umidità quando fumato se fumato)
- 3/4 art. vino rosso portoghese
- Involucro naturale per salsicce
Ricette con ingredienti simili: carne di maiale tritata, strutto, pepe nero piselli, pepe di cayenna macinato, origano, aglio, paprika, latte secco, vino rosso, pancetta di maiale
Preparazione della ricetta:
- Metti la carne e il grasso nel congelatore per circa un’ora fino a quando praticamente non si congelano.
- Estrarre alcuni involucri di salsiccia – avrai bisogno di 3 – 4 involucri di lunghezza standard, circa 4,5 m. E inserirli una ciotola di acqua molto calda.
- Tagliare la carne e lo strutto in pezzi che si inseriscono in un tritacarne. Mescolare carne e grasso con sale, sale nitrito (se utilizzato), zucchero, aglio, latte in polvere e altre spezie e mescola tutto con le mani. Conservare in frigorifero per circa ora.
Passaggio più professionale facoltativo.
Mescolare pezzi di carne e grasso con sale e sale nitrito e lasciare pernottamento in frigorifero. Quindi la salsiccia si aggrappa meglio.
- Macinare la carne in un tritacarne con fori grandi, circa 6,5 mm. Se la temperatura della cucina è superiore a 20 ° C, mettere la ciotola tritata in un’altra ciotola di ghiaccio in modo che è rimasto freddo. Rimetti la carne macinata nel congelatore fino a quando riordinare la cucina.
Questo passaggio comporta esperienza se si desidera fare salsiccia omogenea, ma con grumi di grasso
Aggiungi il vino alla carne macinata e mescola accuratamente con le mani pulite o usando il mixer a bassa velocità per 60 a 90 secondi. Lo è un passo importante è che la salsiccia si adatti correttamente.
- Dopo aver mescolato bene, inserire la carne macinata frigorifero fino a quando non si pulisce la cucina.
- Riempi il guscio con carne macinata. Devono essere completamente riempiti, prima di lavorare a maglia. Quindi maglia i collegamenti di salsiccia torcendo alternativamente la prima salsiccia in una direzione, la seconda nell’altra. Oppure puoi usare lo spago. Avvolgere le salsicce con una garza.
- Appendi le salsicce in un luogo fresco. Se fuori fa caldo o se fumi la tua salsiccia, appendi per un’ora. Se avete un luogo in cui la temperatura non supera i 3 ° C, è possibile appenderlo la notte
Questo passaggio presuppone un affumicatoio e trucioli di legno.
Preparare un affumicatoio e fumare salsicce per almeno 3 ore, oppure fino a 12 ore, la temperatura non deve superare i 30 ° C. Lo sono Preferisco un fumo più leggero da gustare nella salsiccia maiale e spezie. Puoi prendere trucioli di quercia, ma hickory, acero, noci pecan o anche l’albero da frutto.
- Dopo che le salsicce sono asciutte o affumicate, conservale il frigo. Se hai intenzione di congelarli, allora è meglio fare il giorno successivo. Quindi la salsiccia verrà compattata e manterr� la sua forma in congelamento profondo.
- La salsiccia pronta dovrebbe essere denso, ma non duro, con un granello e un retrogusto distintivo fumare.
- Queste salsicce possono essere conservate per circa 5 giorni in frigorifero e, se non ci fossero microbi nella produzione, quindi 1 anno nel congelatore camera Uscita 2,2 kg Da questa salsiccia di maiale tritata Linguisti che puoi preparare tortini di hamburger affumicati in portoghese.
