La cucina in stile Lexington è occidentale Carolina del Nord, USA, dove le tradizioni del barbecue sono molto forti e tramandata di generazione in generazione. Per fumare in questa regione usa prevalentemente una spalla di maiale, quindi la carne finita viene strappata mani lungo le fibre e annaffiate con salsa Lexington, che dentro a differenza di altre salse barbecue, è più liquido e ne contiene di più aceto piuttosto che concentrato di pomodoro. Per la presenza nella salsa naturale conservante sotto forma di acido acetico, può essere conservato in frigorifero per mesi Condividi con gli amici: 
Tempo: 8 ore Difficoltà: facile Porzioni: 6 – 8 Le ricette usano la dimensione capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 spalla di maiale del peso di 2,5 – 3,5 kg.
- 1,5 cucchiai. aceto di sidro
- 10 cucchiai. l. ketchup
- 0,5 cucchiaini pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaio. l. zucchero
- 0,5 cucchiai. acqua
Ricette con ingredienti simili: maiale, aceto di mele, pepe Cayenne macinato, ketchup
Preparazione della ricetta:
- Preriscalda l’affumicatoio con trucioli di noce e quercia. a pale affumicate l’albero dovrebbe bruciare ai carboni e non dentro cenere.
- Salare un po ‘la carne, metterla sulla griglia, coprire affumicatoio e fumo per 8 – 10 ore
- Mescolare gli altri ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente. Se vuoi la salsa affinare, aggiungere altro pepe nero. Dopo circa 20 minuti togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
- Quando il maiale è pronto, rimuoverlo dall’affumicatoio e lasciare per 5 – 10 minuti. Quindi tagliare o narvuyte le mani pezzi. Servi la carne versando sopra la salsa Lexington.
