Lo stato del Texas, come tutti gli stati del sud degli Stati Uniti, è ricco di tradizioni. barbecue. Per lo più preferiscono fumare il petto di manzo. Nonostante il fatto che questa parte della carcassa sia dura, se osservi tutto regole di fumo, ottieni un pezzo della carne di fusione più tenera. È meglio intero petto utilizzato per fare panini e panini. Metti alcune fette di carne su un fragrante toast all’aglio, condire con cipolle sott’aceto e provare настоящий техасский бутерброд. 
Time: 8 час. 40 min. Difficoltà: facile Porzioni: 8 Le ricette usano dimensionale capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
punta di petto
- Petto di manzo del peso di 3,5 – 4,5 kg., Non tagliare l’angolo
- 3 cucchiai. l. peperoncino in polvere con peperoncino ancho
- 2 cucchiai. l. sale grosso
- 1 cucchiaio. l. pimento macinato
- 1 cucchiaio. l. semi di sedano
- 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaio. l. aglio in polvere
- 1 cucchiaio. l. semi di senape macinati
- 1 cucchiaio. l. origano essiccato
- 1 cucchiaio. l. paprika affumicata
- 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato
- 2 cucchiai. succo di mela (in un flacone spray)
- Salsa barbecue riscaldata
- Inoltre: 3 cucchiai. trucioli di quercia o hickory (o 6 bar), immerso in acqua per 1 – 3 ore
Toast texas alla griglia
- 2 pagnotte di pane bianco per toast, tagliate a fette in 5 fette cm.
- 2 cucchiaini olio di colza
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 250 gr burro ammorbidito
- 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente
Cipolle Rosse Sottaceto
- 1,5 cucchiai. aceto di vino rosso
- 2 cucchiai. l. zucchero
- 1 cucchiaino semi di senape
- 1 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente mezzi anelli
Ricette con ingredienti simili: manzo, pane bianco, condimento peperoncino, pimento, semi di sedano, coriandolo, aglio polvere, semi di senape, paprika, origano, aceto di mele, vino aceto, prezzemolo
Preparazione della ricetta:
- In una ciotola, mescola tutte le spezie. Strofina abbondantemente il petto con l’impasto, avvolgerlo saldamente in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero almeno 4 ore o un giorno. Rimuovere la carne un’ora prima di fumare. dal frigorifero, rimuovere il film e lasciarlo nella stanza temperatura.
- Riscalda l’affumicatoio a 107 ° C versando carbone e alcune manciate di patatine imbevute. Questa temperatura dovrebbe mantenere durante il processo di fumo. Se si fuma sulla griglia, fare spazio al calore indiretto spingendo tutti i carboni in una direzione e cospargendoli di trucioli di legno. Continuate temperatura di calore 107 ° С per tutto il tempo di fumare, se necessario aggiungendo più trucioli di legno prima di avvolgere il petto stagnola.
- Posizionare il petto sul petto della griglia dell’affumicatoio con il lato grasso verso l’alto e chiudi per un lungo fumo. Apri l’aspirapolvere ogni 1 – 2 ore e cospargere abbondantemente il petto con succo di mela in modo che la carne non eccessivo. Inoltre, se questo include un dispositivo affumicati, versare il succo di mela nella padella d’acqua.
- Quando la temperatura interna della carne raggiunge 74 – 76 ° C, dopo circa 4 ore, avvolgere il petto in un foglio di alluminio e continuare a fumare per altre 3 ore e 30 minuti – 4 ore e 30 minuti Questo piccolo il trucco è molto utile, soprattutto per i principianti, per rendere la carne morbida. a ad una temperatura di circa 90 ° C, il tempo di fumare è di 1 ora e 30 min. per ogni sterlina.
- Il petto è pronto quando la temperatura della carne è di 85 ° C. Esci lasciare la sala fumatori per 20 minuti. Espandi la pellicola un grande pozzetto per non versare liquidi. Tagliato a punta bordo di petto carbonizzato e messo da parte per altri piatti (ad es. Fagioli Pinto con Carne di Cenere). Quindi tritare finemente la carne toast texas alla griglia: in una piccola casseruola scaldare l’olio e friggere l’aglio per 1 minuto. leggermente raffreddare e aggiungere il burro, il sale e il pepe a piacere. Alla griglia, friggere il pane su entrambi i lati fino a doratura. finito ungere i toast con burro all’aglio.
- Spalmare i toast del Texas con salsa barbecue, adagiarvi sopra diverse fette di petto e cipolle sott’aceto. Ricetta del petto affumicato in Texas. Il vino rosso Cabernet Sauvignon è adatto per il piatto.
Cipolle sottaceto
In una piccola casseruola, portare a ebollizione una miscela di aceto, zucchero, semi di senape e 1 cucchiaio. l. sale. Far bollire per circa 1 minuto, fino a quando lo zucchero e il sale non si dissolveranno completamente. Versare il liquido dentro una piccola ciotola e lasciare raffreddare per 10 minuti. Metti dentro marinare gli anelli di cipolla, coprire e conservare almeno in frigorifero per 1 ora o per un giorno.
