Torrone, torrone classico italiano, facile da preparare a casa condizioni. Questa ricetta per un trattamento tradizionale viene utilizzata miele, estratti di arancia, mandorla e vaniglia con aggiunta di fritti mandorle. Come molti dolci bianchi d’uovo, il torrone non tollera l’umidità, quindi prova a cucinarlo scegliere un giorno con tempo asciutto. Tradizionalmente, il torrone è cucinato con usando la carta di riso commestibile – è più facile da tagliare e Servire. Alla fine della ricetta c’è una nota su dove trovarla carta e come può essere sostituito. Vuoi altre ricette di torrone? Prova una di queste opzioni, come il torrone al cioccolato bianco torrone al cioccolato e anche con pasta di nutella Valore nutrizionale una porzione: (totale 24) Calorie 223, grasso totale 6 g., saturi grassi, proteine 3 g, carboidrati 42 g, fibra g, colesterolo mg., sodio mg., zucchero
L’autore della ricetta è Elizabeth Labau, scrittrice culinaria, pasticcere, fotografo gastronomico di Salt Lake City, Utah, USA
il ремя: 1 час. difficoltà: medio Porzioni: 24 Le ricette utilizzano contenitori volumetrici con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 albumi d’uovo (temperatura ambiente)
- 1/4 cucchiaino sale
- 3 cucchiai. zucchero semolato, più 2 cucchiai. l. separatamente
- 1 cucchiaio. miele
- 1/4 Art. sciroppo di mais
- 1/4 Art. acqua
- 1 cucchiaio. l. estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino estratto di arancia
- 1/4 cucchiaino estratto di mandorle
- 2 cucchiai. mandorle tostate
- Opzionale: carta di riso commestibile
Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero, miele, mais melassa, sciroppo, estratto di vaniglia, estratto di mandorle, mandorle
Preparazione della ricetta:
- Preparare una forma di 20×28 cm, coperta con pellicola trasparente e poi cosparso con uno spray da cucina antiaderente. (Per più fine il torrone può avere una forma di 22×33 cm.) Metti la carta di riso in uno strato sul fondo dello stampo; potrebbe essere necessario tagliare i bordi.
- Metti gli albumi con il sale in una ciotola capiente miscelatore accuratamente lavato e asciugato. Se c’è del grasso nella ciotola o frusta, battere gli scoiattoli non funziona bene.
- In una pentola capiente a fuoco medio, unisci 3 cucchiai. zucchero, miele, sciroppo di mais e acqua. La miscela si schiumerà così lo stewpan dovrebbe essere abbastanza grande da consentire la massa triplicare. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve, quindi cammina lungo i lati dello stewpan con un pennello bagnato per cottura rimuovendo eventuali cristalli di zucchero. Inserire un termometro in caramelle e preparare lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto fino a quando riscalda fino a 143 ° С.
- Quando la temperatura si avvicina a 132 ° C, inizia a montare le proteine miscelatore di sale con una frusta. Quando si formano picchi morbidi, aggiungi i restanti 2 cucchiai. l. lo zucchero continua batti fino a quando le proteine non sono lucide e mantengono la loro forma. Вidealmente, questa fase dovrebbe essere raggiunta contemporaneamente al riscaldamento dello sciroppo 143 ° C, ma se le proteine formano picchi stabili prima di quanto lo saranno sciroppo pronto, spegni il mixer. Cambia la frusta del mixer con l’ugello inserito sotto forma di una lama.
- Continuare a preparare lo sciroppo fino a raggiungere i 143 ° C, quindi rimuovere stufare dal fuoco e versare con cura la miscela in un grande misurino 1 litro o lo stesso contenitore di dimensioni con un beccuccio. Impostando miscelatore a media velocità; versare lentamente e con attenzione caldo сироп в яичные белки.(Если у васnessun contenitore con beccuccio, fare molta attenzione quando si versa caldo mescolare nella ciotola del mixer direttamente dallo stewpan.)
- Impostare una velocità moderatamente alta e continuare a sbattere. proteine 5 minuti a una massa molto spessa, densa e lucente. aggiungere tre estratti e sbattere leggermente per mescolare.
- Aggiungi le mandorle tostate nella ciotola e mescola bene. La messa sar� molto appiccicoso e denso.
- Metti la miscela nella forma preparata, quindi con una spatola o un coltello da pasticceria coperto con uno spray da cucina, leviga la superficie. Coprire con un altro foglio di riso carta tagliata a misura. Posizionare lo stampo sopra per cuocendo le stesse dimensioni e mettici dentro un grande libro o un altro oggetto pesante come carico. Lascia in camera temperatura per diverse ore.
- Quando sei pronto a tagliare il torrone, prendilo fuori forma, tenendo i bordi della pellicola trasparente. Cospargi la lama di un grande cuocere il coltello da cucina spray e tagliare il torrone in piccoli pezzi piazze. Se la massa è troppo appiccicosa, periodicamente prima del taglio sciacquare il coltello con acqua calda e pulire.
- Il torrone può essere servito immediatamente o conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. È appiccicoso e dopo aver tagliato gradualmente perde la sua forma, quindi per la conservazione ogni pezzo deve essere avvolto carta oleata. Nota: è necessario commestibile per la ricetta. carta di riso, nota anche come carta per cialde. La carta di riso no dà un bastoncino di torrone, è più facile da tagliare, servire e conservare con esso dessert. Può essere acquistato in alcuni negozi di cucine. forniture e generi alimentari o in un negozio online. (Si prega di attenzione che la carta di riso commestibile è diversa dalla carta sottile, in cui sono avvolti gli involtini primavera.) Se non lo trovi carta, coprire la forma con un foglio e coprire con cura con antiaderente spray culinario. Leviga la superficie del torrone il più uniformemente possibile e salta il palco usando il carico.
