Torta Meringata Al Caramello

Fatto da una combinazione senza età di burro e zucchero di canna, questa torta con un denso ripieno al caramello risulta ancora più lussuoso se aggiungi lo scozzese whisky. Distribuire uno strato di meringa sopra e cuocere fino a quando non lo è rosolato.

Autore della ricetta – Gail Gand (USA) – pasticcere e comproprietario ristorante chicago TRU

Time: 1 hour. 20 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 8 – 10 Nelle ricette, misurate capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il ripieno:

• 2 e 1/4 Art. latte
• 1 cucchiaio. crema grassa
• 6 cucchiai. l. (90 gr.) Burro
• 1 e 1/4 Art. zucchero di canna (tamp)
• 3 tuorli d’uovo
• 1/4 Art. amido di mais
• 1/4 cucchiaino sale
• 2 cucchiai. l. whisky scozzese
• 1,5 cucchiaini estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio. panna montata per la decorazione
• Base per torte al forno (vedi ricetta sotto)

Per le meringhe:

• 2 albumi d’uovo
• Pizzico di sale
• 2 cucchiai. l. zucchero

La base per la torta:

• 4,5 cucchiai. farina setacciata
• 2 cucchiaini sale grosso
• 2 cucchiaini zucchero
• 340 gr burro freddo a fette
• 1/2 cucchiaio. acqua ghiacciata (colare da pezzi di ghiaccio immediatamente prima dell’uso)
• 2 cucchiaini aceto di vino rosso

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina, uova, latte, panna, caramello, zucchero di canna, aceto di vino, whisky, estratto di vaniglia, amido, meringa

Preparazione della ricetta:

1. In una grande casseruola, mescolare latte e panna, portare a bollire a fuoco medio. Spegni immediatamente il fuoco. sciogliere una padella a pareti spesse a fuoco medio-alto burro. Aggiungi lo zucchero di canna, aumenta il calore a moderatamente forte e cuocere per 5-7 minuti., mescolando continuamente, fino a quando la miscela non è caramellata. (Quando l’olio diventa marrone, tu Senti il caratteristico odore di caramello matto, questo è un segnale che la miscela è pronta.) Mescolando continuamente, aggiungere gradualmente miscela di zucchero e burro in una miscela di latte e panna. Se si scopre non uniforme, battilo per 20 secondi. frullatore a immersione e filtrare attraverso un setaccio fine.
2. Metti i tuorli in una ciotola di medie dimensioni. entrare circa 1/2 cucchiaio. miscela di latte caldo. Mescolare nel mais amido e sale fino a quando non si dissolvono. Versare nuovamente il composto con amido nel latte caldo in una padella. Aggiungi whisky e Mescolare. Mescolare costantemente mentre bolle la miscela non moderatamente forte fuoco fino a quando non si addensa e quasi inizia a bollire. Quando la miscela si ispessisce, la frusta lascerà segni sul fondo della padella e così via alcune grandi bolle appariranno sulla superficie. fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia. Versare il ripieno in base precotta e fresca, coperta, per almeno 2 ore. o tutta la notte.
3. Preriscalda il forno a 205 ° C. Per le meringhe: sbatti gli scoiattoli con salare fino a cime morbide, quindi aggiungere lo zucchero e frullare fino a farlo si dissolverà e la massa proteica non diventerà brillante. Stendi la miscela non la superficie di una torta leggermente fredda e cuocere per 5 minuti, fino a quando le meringhe non sono leggermente dorate (colore cappuccino). Keep in nel frigorifero, installando un ugello per pasta frolla, oppure con un miscelatore manuale, mescolare farina, sale e zucchero per un minuto. Aggiungi il burro e batti fino ad ottenere le briciole. In lei pezzi di olio dovrebbero rimanere. In una piccola ciotola, mescolare l’acqua con aceto. Senza spegnere il miscelatore, versare la miscela a media velocit� aceto con acqua e mescolare fino all’impasto. Ancora dentro pezzi di olio dovrebbero rimanere. Metti l’impasto sul lavoro superficie, dividere a metà e forma rotonda, piatta ruote. Avvolgere ciascuno con pellicola trasparente e conservare in frigorifero non meno di 30 minuti (O conservare in frigorifero per un massimo di 48 ore o dentro congelatore fino a 1 mese. Se hai congelato l’impasto prima di arrotolarlo scongelalo nel frigorifero durante la notte.)
4. Quando è il momento di stendere la pasta, lasciala riscaldare qualche minuto a temperatura ambiente. Cospargi un lavoratore superficie con alcuni cucchiai di farina e tenere la farina sotto a mano. Se vuoi, puoi stendere la pasta tra due fogli di carta pergamena (prima di arrotolare, cospargere la farina sul foglio inferiore e pasta). Quindi sarà molto più facile cambiarlo in forma. che Tuttavia, non sarà così semplice controllare come viene arrotolata la pasta. Scelta per da te. Cospargere un po ‘di farina sulla superficie dell’impasto e inizia a rotolarlo dal centro, con rapidi movimenti della luce. non preoccuparsi se i bordi sono un po ‘strappati, messa a fuoco sulla formazione di un buon cerchio al centro. Sollevare e ruotare 1/4 di impasto ogni minuto per renderlo liscio lo spessore del cerchio. L’impasto dovrebbe essere liscio e morbido, alcuni dicono che dovrebbe essere come la parte posteriore del polso. se l’impasto diventa appiccicoso, ancora una volta cospargere la superficie con un po ‘ quantità di farina, ma non farlo più di 2-3 volte, altrimenti prendi troppa farina. Invece, rimettilo dentro frigorifero per 15 minuti per indurire l’olio. Continua stendi il cerchio in modo che risulti almeno 5 cm in più, rispetto allo stampo (ad esempio, 28 cm di diametro per uno stampo con un diametro di 23 cm), o 8 cm in più se si utilizza una forma profonda.
5. Metti una torta o una tortiera accanto a essa. Noi sempre usiamo stampi in alluminio spesso, come in base di vetro cotto troppo in fretta. Tuttavia, lo sappiamo il vantaggio degli stampi per vetro è che puoi facilmente controllarlo colore di base. Ancora una volta, la scelta è tua. Entrambe le opzioni sono buone. sposta la base in una forma, il modo più semplice per avvolgere un cerchio finito impasto su un mattarello e poi delicatamente dispiegarlo in uno stampo. O tu può piegarlo delicatamente due volte, sollevarlo, metterlo al centro modellare ed espandere. Se si utilizza carta oleata, rimuoverla foglio superiore, capovolgere delicatamente la base nello stampo e rimuoverlo pezzo di carta rimanente. Assicurati che l’impasto si adatti bene Non allungare e non premere l’impasto agli angoli, allungato l’impasto si ridurrà di nuovo durante la cottura. Alza invece i bordi. basarlo e adagiarlo negli angoli. Se l’impasto è un po ‘strappato, non farlo preoccupati, può essere bloccato. Forbici o coltello affilato tagliare l’impasto a 2 cm dal bordo. Uso delle colture per fare toppe su punti strappati, premendoli con le dita (se necessario, inumidirli) o mettere da parte.
6. Per una torta a strato singolo: in un cerchio, piega i bordi dell’impasto per te (non sotto il bordo del modulo) per ottenere un bordo spesso, stretto premendo sul modulo per ridurre la contrazione. Per decorare il bordo, basta premerlo in cerchio con il retro della spina. che si è rivelato ancora più bello, strizzalo e indicizzalo dito di una mano, in modo che tra loro una sporgenza a forma di V. Ripeti gli stessi passaggi in un cerchio per rendere ondulato bordo Prima di stendere il riempimento, raffreddare la base finita o base per 20-30 minuti. Quando è pieno, metti strato superiore di impasto e pizzicare i bordi, ruotandoli in un cerchio. Per decorare il bordo, basta premerlo in un cerchio con il lato posteriore forcella. Per ottenere un bordo più bello, spremi l’impasto grande e l’indice di una mano, in modo che tra di loro Sporgenza a forma di V. Ripeti gli stessi passaggi in un cerchio per per creare un bordo ondulato. Per pre-cuocere la base per torta o crostata (senza ripieno) Preriscaldare il forno a 190 ° C. Coprire la base raffreddata con un foglio di alluminio all’interno (no piegalo sui bordi del modulo, ma lascialo un po ‘ recitato, quindi c’era qualcosa per cui afferrarla). Riempi il foglio nella parte superiore della base con palline di ceramica o fagioli secchi. infornare 25-30 minuti, fino a quando l’impasto si asciuga e inizia a impallidire. Pick up sventare con carico e rimuoverlo dallo stampo. Cuocere altri 10-15 minuti., controllando spesso la prontezza in modo da non sovraesporre la base fino a quando Diventerà moderatamente marrone Uscita: 2 basi.