In Russia fin dai tempi antichi, che non era in altri paesi, liquido il primo pasto ha iniziato un pranzo, potrebbe essere una festa festiva, una traccia del defunto o il pranzo di tutti i giorni. prima il piatto era considerato il più salutare e nutriente; consigliava gli ammalati, gli anziani e le persone con scarsa carnagione, gli antichi creduto che un piatto liquido protegga le persone con “essiccato” fisico dalle malattie.
Prima di Pietro il Grande nella cucina tradizionale russa non c’era nessun concetto “Soup”. La zuppa nel vero senso implica la presenza in essa patate, riso, alcune spezie, con cui la cultura russa incontrato solo dopo che Peter “ha tagliato una finestra” Cultura europea e loro cucina. Sì, e l’era delle Grandi Scoperte appena iniziato, quanto più porterà alla dieta Popolo russo. Ma questo non significa che non ci fossero primi primi piatti prima di Peter, molti hanno familiarità con alcuni nomi di piatti: zuppa di cavolo, zuppa di pesce, luccio e senza borsch, zuppa di pesce, sottaceti, barbabietola moderna non lo è rappresenta la sua esistenza.
Il piatto più “folk” di tutti i tempi era la zuppa di cavolo. Di più nome breve con la storia più lunga. Grande quantit� detti e proverbi a loro dedicati, la parola “zuppa di cavolo” è diventata più di un piatto della vita di tutti i giorni. Il concetto di “zuppa di cavolo” è stato usato per valutare eventi quotidiani nella vita di tutti i giorni, l’argomento più amato da tutti – potabili:
- “Se hai una buona zuppa di cavolo, non cercare altro cibo.”
- “Dove zuppa di cavolo e porridge, c’è il nostro posto.”
- “Fai bollire la zuppa di cavolo per far andare gli ospiti!”
I nostri antenati, quando hanno scelto una moglie per il loro figlio maturo, Particolare attenzione è stata prestata a come non è ancora possibile avere una moglie per cucinare, e senza zuppa di cavolo qui non poteva fare: “Buona moglie e zuppa di cavolo grassa – Non cercare altra felicità. “E l’espressione familiare a tutti,” Anche noi non lo siamo zuppa di pane di cavolo “è un prototipo del moderno OTC. Master in produzione di scarpe bast per dimostrare la loro eccellente qualit� al compratore, versato kvas o zuppa di cavolo in loro. Quindi, il venditore dimostrato la loro qualità, le buone scarpe bast non scorrono.
Anzi, non ci sarebbero colli, non ci sarebbe cucina russa. ogni la famiglia cucinava quotidianamente la zuppa di cavolo, si credeva che se una persona non mangia la zuppa di cavolo, forse è gravemente malato. Una caratteristica della loro preparazione è varietà di prodotti utilizzati, potrebbero essere carne, pesce, fungo e solo con strutto.
Questi prodotti erano stagionali, la loro disponibilità era determinata dal tempo. anno. Una tale varietà ha reso tutto l’anno un piatto di zuppa di cavolo giorni e durante il digiuno. Un prodotto importante di qualsiasi zuppa di cavolo è il cavolo bianco, fresco o acido (in salamoia). Al pezzo il cavolo veniva preso nel modo più serio, tutto era fatto la famiglia.
Cavolo fermentato in botti. Se l’anno si è rivelato magro, zuppa di cavolo in estate cucinato anche con cavolo acido. Per dargli un gusto gradevole qualità, anice, mele, semi di cumino e carote sono stati aggiunti alla botte. In primavera e in nella prima metà dell’estate, quando il nuovo raccolto sta solo crescendo, veniva cucinata la zuppa di cavolo da ortica, acetosa, aggiungendo sottaceto da una botte dove c’era cavolo che crea un aroma specifico e verrà ascoltato “a un miglio di distanza”. Zuppa di cavolo verde ben ripristinata salute, forza dopo lungo inverno.
Per un gusto unico, casalinghe esperte prezzemolo usato, barbabietole, cipolle, rape, radici di tarassaco e altri ancora. La farina di segale conferiva alla ricca zuppa una solida densità.
Attualmente sono in preparazione una ventina di specie di zuppa di cavolo. Di più popolari sono:
- la zuppa di cavolo integrale (ricca) viene cotta su brodo di carne, aggiungere verdure fritte a volte con funghi,
- Le squadre di zuppa di cavolo sono preparate su brodo di carne o pollo con l’aggiunta di carne e salsicce affumicate,
- nella zuppa magra uso solo brodo vegetale con funghi,
- zuppa di pesce preparata su brodo di pesce fresco o pesce salato, in casi speciali e in famiglie ricche, ha mangiato zuppa di cavolo storione,
- gustata la zuppa di cavolo grigio cotta da foglie verdi di cavolo popolare tra i popoli del nord della Russia,
- la zuppa di cavolo verde viene cucinata senza cavolo con l’aggiunta di erbe primaverili, radici e giovani colture a radice,
- piantine di zuppa di cavolo cotte da piantine senza speranza e lanciate Mi dispiace, ma andrà alla zuppa di cavolo,
- la zuppa di cavolo ogni giorno usava i soliti componenti, ma dopo i loro preparativi furono avvolti per cinque ore, e poi il tutto fu “congelato” giorno al freddo, in inverno al freddo.
- La zuppa di cavolo acido è un piatto moderno di cavolo acido, in Italia per lungo tempo “zuppa di cavolo acido” chiamata kvas di miele, che è stata trattata postumi di una sbornia e migliorato le condizioni generali del corpo.
Il processo di preparazione della zuppa di cavolo tradizionale ha diversi passaggi:
- cucinare brodo di carne con ossa, funghi o pesce,
- nel brodo finito giaceva il cavolo,
- quindi sale qb, cipolla, aglio, alloro e sedano opzionalmente,
- opzionalmente aggiungere anche farina di segale per densit� brodo.
Quasi nessun liquido può essere immaginato senza patate piatto, non ha superato questo destino e zuppa di cavolo. Ma nella zuppa di cavolo non ha messo radici a causa di la mancanza di gusto, ma il grano saraceno, deposto nella zuppa di cavolo al cavolo, fa sono incredibilmente deliziosi.
I moderni specialisti culinari cucinano la zuppa di cavolo, senza prestare attenzione ricette classiche e tariffe segnalibro, che non solo deruba il cavolo della sua fama, ma anche sotto quel nome qualcosa inizia a nascondersi caratteristica di borscht, o zuppa di cavolo o qualcos’altro. classico crauti per collo conservati a una temperatura di 4-60 ° C, in In condizioni moderne, tutti sanno che odore ha la base vegetale. che migliorare le sue proprietà organolettiche, i cuochi lo lavano dentro acqua bollente, che infine uccide le sue proprietà benefiche e la vitamina C, che è così ricca.
Quindi verrà aggiunto zucchero per migliorare il gusto del collo, ma questo utile in caso di cottura del borsch e lo zucchero alla fine rovinerà il piatto. Era richiesta un’abilità speciale dai cuochi russi di cucinare la zuppa quotidiana. Questo è l’apice dello scellino, così sia chiamato la scienza della zuppa di cavolo. Non è sufficiente conoscere il principio principale preparare un piatto così delizioso, ma devi possedere un segreto le informazioni della nonna.
In tale zuppa di cavolo, viene utilizzata abbastanza carne grassa per cucinare il brodo. (di solito maiale), cavolo acido tritato finemente per molto tempo spezzatino con verdure. È severamente vietato mettere patate, come in qualsiasi altro tipo di cavolo. Dopo la cottura, viene versata la zuppa di cavolo vasi di terracotta, aggiungere l’aglio, una torta di burro fresco coprire la pentola e cuocere in forno russo fino a quando saranno teneri torte, una specie di indicatore. Dopo la cottura, si sbriciolarono nella zuppa di cavolo prezzemolo o aneto tritati finemente.
Ora non è così facile trovare una stufa russa, soprattutto qualcosa al suo interno per cucinare, per questo sarà ancora necessario allagarlo, urbano “Stoker” sarà difficile da gestire. Anche se in alcuni nelle famiglie rurali puoi trovare stufe e hostess che perfetto controllo della stufa russa.
Per la cottura moderna, il metodo sopra descritto con avvolgendo il piatto, anche se puoi metterlo a languire e radiatore, in estate puoi mettere leggermente la zuppa di cavolo forno preriscaldato. Il cavolo si ammorbidisce e appare indescrivibile l’aroma. Quindi la zuppa di cavolo viene messa in frigorifero nella stagione fredda balcone per un giorno. La zuppa di cavolo cotta viene riscaldata in piccole porzioni e mangiare con l’aggiunta di erbe, aglio e panna acida. Anche se viene chiamata la zuppa di cavolo al giorno, ma il processo di preparazione richiede due giorni.
Sulla base di quanto precede, diventa chiaro che il gusto del cavolo molto dipendente dalla temperatura durante la cottura, cottura sotto il coperchio spande l’aroma senza precedenti in tutta la cucina e quando languore, rimane nella padella e appare in un piatto prima cucchiaio alzato. Questo vale non solo per la zuppa quotidiana.
In secondo luogo, è necessario prestare attenzione alla carne, tradizionalmente dentro la corsia centrale utilizzava carne di manzo, e nelle regioni meridionali e in Ucraina maiale grasso. Per dare un aroma delicato, messo finemente prosciutto a fette.
In terzo luogo,
Tempo di cottura
. Vero delizioso brodo di cavolo bollire per almeno due ore!
