Il nome italiano di questa zuppa significa letteralmente “pancakes in brodo “. Quindi capisci subito i componenti principali del piatto, che è abbastanza facile da preparare, ma non per questo meno gustosa. Sostituzione per la solita zuppa di noodle – teneri pancakes al formaggio, impregnato di un ricco brodo profumato di marrone dorato colore. Esistono diverse opzioni di archiviazione. Pancakes o solo attorcigliato in tubi o tagliarlo ulteriormente strisce prima di versare il brodo.
L’autore della ricetta è Mario Batali, uno chef, scrittore culinario, ristoratore.
Time: 3ora. 1 5 minuti Difficoltà: media Porzioni: 6 Utilizzato nelle ricette contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
frittelle
- 4 uova
- 2 cucchiai. l. latte
- 1 mazzetto di prezzemolo, foglie tritate finemente
- 3/4 art. parmigiano grattugiato nel brodo e 1 cucchiaio. l. per pancake prova
- Pizzico di noce moscata grattugiata
- 3 cucchiai. l. farina
- 6 cucchiai. brodo di pollo marrone (ricetta allegata)
- 1/4 cucchiaino sale
- Pepe nero macinato
- 2 cucchiai. l. grasso di maiale o pollo
Brodo di pollo marrone
- 2 cucchiai. l. olio d’oliva
- 1,6 kg di ali di pollo, dorsi e ossa
- 3 pezzi carote tritate grossolanamente
- 2 cipolle, tritate grossolanamente
- 4 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio. l. piselli al pepe nero
- 1 mazzetto di gambi di prezzemolo
Ricette con ingredienti simili: uova, latte, prezzemolo, formaggio parmigiano, noce moscata, farina, strutto, ali di pollo, carote, cipolle, sedano, concentrato di pomodoro, grani di pepe neri
Preparazione della ricetta:
- frittelle In una ciotola media, sbattere le uova con latte, prezzemolo, 1 cucchiaio. l. parmigiano e noce moscata. Versare la farina gradualmente continuando a sbattere. Se necessario aggiungere un po ‘d’acqua per una consistenza più sottile dell’impasto. Metti l’impasto per pancake in frigorifero per 30 minuti.
- In una casseruola a fuoco alto, portare a ebollizione il brodo di pollo. Condire con sale e pepe. Ridurre il calore, lasciando il brodo cuocere lentamente fino a servire.
- In una padella antiaderente, scaldare a sfrigola un po ‘di grasso e versa una piccola quantità di sedimento prova. Friggere per 1-2 minuti su ciascun lato. Rimuovere il pancake da padelle e ripetere lo stesso con l’impasto rimanente.
- Per servire, posizionare i pancake in modo uniforme nel pre zuppiere riscaldate. Cospargere con un po ‘di rimanente formaggio. Versare il brodo caldo sulle frittelle e servire.
- Pollo marrone бульонВ большой кастрюле с толстымolio di calore inferiore a fuoco alto fino a quando non inizia fumare. Aggiungi ossa di pollo, dorsi, ali e friggili da tutti i lati, mescolando per non bruciare. Tira fuori i pezzi di pollo e mettere da parte per ora. Aggiungi carote, cipolle, sedano e cuoci fino a quando morbidezza e aspetto del colore marrone. Metti i pezzi di pollo di nuovo nella padella, versare 3 litri di acqua. Aggiungi il concentrato di pomodoro, grani di pepe e prezzemolo. Mescolare con un cucchiaio di legno a pollo e verdure non si sono attaccati al fondo. Portandolo a ebollizione, più in basso temperatura e cuocere a fuoco basso, rimuovendo occasionalmente il grasso in eccesso, fino a quando il volume del fluido è ridotto della metà (circa 2 ore). Togliere dalla stufa, filtrare e spingere il sedimento con il fondo del mestolo, per estrarre tutto il liquido. Mescolando il brodo si accelera il raffreddamento. In piccoli contenitori, il brodo può essere conservato in frigorifero per circa settimane e congelato fino a un mese.
