Crema al burro francese a differenza del suo italiano e I fratelli svizzeri sono preparati sulla base di tuorli montati bagnomaria. Lo zucchero caldo interferisce quindi con i tuorli sbattuti. sciroppo e poi il burro viene aggiunto alla miscela raffreddata e il gioco è fatto frusta in una crema eccezionale. Rispetto ad altro olio la crema alla crema francese non è molto dolce, ma ha di più gusto ricco grazie ai tuorli. È facile da applicare e rimuovere da sacchetto di pasticceria. Sarà un ottimo riempimento per gli eclair, torte e pasticcini. Decora la tua pasticceria con crema francese prodotti e goditi questo processo. Condividi con gli amici: 
Tempo: 40 minuti Difficoltà: media Quantità: 4 cucchiai. Le ricette utilizzano contenitori volumetrici con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 uova grandi + 2 tuorli grandi
- 1,5 cucchiai. zucchero
- Un pizzico di sale grosso
- 350 gr burro a temperatura ambiente, tagliato a fette pezzi di 2,5 cm.
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Equipaggiamento speciale: termometro per sciroppo
Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero, burro, estratto di vaniglia
Preparazione della ricetta:
- Metti tutte le uova e i tuorli nella ciotola del mixer con una frusta. Sbattere a una velocità moderatamente alta fino a quando le uova diventano giallo chiaro e denso, circa 5 minuti. (Traccia lasciata da dito in superficie, dovrebbe trattenere per alcuni secondi.)
- Nel frattempo, in una casseruola di medie dimensioni, mescola lo zucchero e 1/3 Art. acqua e accendere un fuoco moderato. Collegare un termometro a sciroppo al muro della padella e far bollire lo sciroppo senza disturbare, fino al palco palla morbida, 115 ° C.
- Continuando a sbattere le uova a una velocità moderatamente alta, lentamente versare lo sciroppo caldo, orientandolo tra il muro della ciotola e le corolle. Continua a sbattere fino a quando il fondo della ciotola e il composto si sono raffreddati, 10-15 minuti. In questa fase, la miscela dovrebbe essere densa ma non trattenere. vette. Mescolare il sale.
- Battendo a velocità moderatamente alta, aggiungi il burro alcuni pezzi alla volta. Quando viene aggiunto olio, può sembra che la crema diventi liquida, ma di nuovo si addensa picchi forti non appena si mescola tutto l’olio. Mescolare la vaniglia estrarre.
- Utilizzare immediatamente la crema o conservare in frigorifero durante la notte contenitori sigillati. Prima di usare la crema, potrebbe essere necessario battere un po ‘per renderlo omogeneo.
osservazione
Se prevedi di utilizzare aromi o coloranti, aggiungilo alla fine.
