Il genovese, o biscotto genovese, è considerato difficile da preparare, ma se osservi rigorosamente tutte le proporzioni e le raccomandazioni del classico della ricetta, ottieni una base tenera e ariosa per qualsiasi torta o torta. Il suo principale vantaggio è che è facile impregnato e acquisisce il gusto e l’odore dell’impregnazione. Zhenuaz combinato armoniosamente con quasi ogni tipo di crema. È anche Puoi servirlo con il tè, basta cospargere il biscotto con zucchero a velo o innaffiando il tuo sciroppo preferito.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, chocolatier
il ремя: 50 мин. difficoltà: facile Quantità: 2 biscotti Le ricette usano contenitori di misurazione volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 8 uova grandi
- 3 tuorli d’uovo grandi
- 1 cucchiaio. zucchero semolato
- 2,5 cucchiai. l. miele
- 2 cucchiai. farina di grano setacciata
Ricette con ingredienti simili: farina premium, uova, miele
Preparazione della ricetta:
- Metti una padella da mezzo litro piena d’acqua fuoco e portare a ebollizione lenta. In cima alla padella mettere una grande ciotola. Sbattere le uova, mettere i tuorli, il miele e cospargere di zucchero.
- Sbattendo il composto con una frusta, scaldalo a bagnomaria fino a quando temperatura 45 ° С per 7 – 10 minuti (temperatura della schiuma d’uovo misurare con un termometro per sciroppo). La miscela passerà per prima diverse fasi di schiumatura, quindi diventerà liscia e addensata. Вil risultato dovrebbe essere una massa di luce densa, calda al tatto colore, triplicato di volume e che scorre giù da un’ampia frusta jet. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.
- Rimuovere la ciotola dal bagnomaria e continuare a sbattere l’impasto usando il mixer ad una velocità moderatamente alta per circa 7 a 10 minuti, in modo che si raffreddi, aumenta di volume, è ancora leggermente addensato e divenne giallo pallido. Sbattere a fondo, altrimenti biscotto diventa troppo stretto. Quindi con molta attenzione con una spatola mescolare la farina nell’impasto in modo che sia completamente sciolto. Mescola l’impasto dal fondo della ciotola, ma non per molto. Non dovrebbe cadere.
- Teglia rotonda con un diametro di 20 cm. Lubrificare con olio, coprirli di pergamena e riempirli di pasta 3/4. Metti dentro preriscaldare a 175 ° C e cuocere per 30 minuti a il biscotto si alzò bene ed era coperto da una crosta dorata.
- Raffredda un po ‘il genova. Quindi rimuoverlo dallo stampo e trasferire su una griglia per un raffreddamento completo. Lattina di pan di spagna pronta avvolgere nella pellicola trasparente e conservare nel congelatore per 2-3 settimane. Prima dell’uso, scongelare e attendere fino a quando diventerà la temperatura ambiente. Note di Cook utilizzato come base in molti dessert francesi Cucina, per la preparazione di torte, panini e torte. Pan di Spagna viene cotto sulle uova e risulta piuttosto asciutto, quindi deve essere imbevuto di sciroppi come limone, caffè o cioccolato. Può anche essere combinato con qualsiasi crema, ganache o dolce. Puoi cucinare una torta con farina per torte, con aggiungendo burro fuso. Cuocere il Genoa dalle partite (tè verde), in sostituzione del 10-20% del peso totale della farina per partita (circa 1/4 – 1/3 di cucchiaio). Il genovese può essere preparato con crema olio. In questa ricetta, invece di 3 tuorli grandi, puoi usare 5,5 cucchiai. l. (80 gr.) Burro. Fondere e raffreddare il burro, quindi mescolarlo nell’impasto dopo la farina.
