È un torrone morbido e arioso con un ricco sapore di cioccolato. Lei lo è è un ottimo ripieno per le barrette di cioccolato in sé, quindi con l’aggiunta delle tue noci tostate preferite o tritate frutta secca. Come molti dolci bianchi d’uovo, il torrone non tollera bene l’umidità, quindi per la sua preparazione scegliere un giorno con tempo asciutto. Dal torrone al cioccolato con si nasconde rapidamente a temperatura ambiente, è meglio servirlo, preverniciato con cioccolato. Alla fine della ricetta, vengono fornite istruzioni, come coprire il torrone con la glassa.
L’autore della ricetta è Elizabeth Labau, scrittrice culinaria, pasticcere, fotografo gastronomico di Salt Lake City, Utah, USA
il ремя: 30 мин.Difficoltà: media Quantità: 900 gr. (6 bar) Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
- 225 gr. cioccolato fondente, tritato finemente
- 3 scoiattoli da uova grandi, temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino sale
- 2.75 Art. sciroppo di mais
- 1.3 cucchiai. zucchero semolato
- 1/2 cucchiaio. acqua
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1,5 cucchiai. noci tostate tra cui scegliere
- 900 gr. rivestimento al cioccolato
Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, uova, mais melassa, sciroppo, zucchero, estratto di vaniglia, noci, cioccolato
Preparazione della ricetta:
- Preparare uno stampo 22×22 cm, coperto con un foglio e cosparso spray da cucina antiaderente. Per un torrone più fine, puoi prendere forma 22×33 cm.
- Sciogli il cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 s., in modo che non si surriscaldi. Quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. temperatura.
- Metti gli albumi con il sale in una ciotola capiente miscelatore accuratamente lavato e asciugato. Se c’è del grasso nella ciotola o frusta, battere gli scoiattoli non funziona bene.
- In una grande casseruola a fuoco medio, unire lo sciroppo di mais, zucchero e acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve, quindi camminare dall’alto verso il basso le pareti dello stewpan con una spazzola da forno bagnata, rimuovendo possibili cristalli di zucchero. Inserire un termometro per caramelle e preparare lo sciroppo senza mescolare fino a quando non si riscalda a 110 ° C.
- Quando la temperatura raggiunge i 110 ° C, inizia a montare le proteine miscelatore con una frusta. Batti fino a picchi costanti. Вidealmente, questa fase dovrebbe essere raggiunta contemporaneamente al riscaldamento dello sciroppo 116 ° C, ma se le proteine formano picchi stabili prima che pronti sciroppo, spegni il mixer. Cambia la frusta del mixer con l’ugello nel modulo le lame.
- Quando lo sciroppo viene riscaldato a 116 ° C, rimuovere lo stufato dal fuoco e versare con cura circa 3/4 cucchiai. sciroppo caldo in grande dimensione una tazza. Metti di nuovo lo stewpan sul fuoco per continuare il processo. riscaldamento.
- Impostare la velocità del mixer in modo basso, lento e attento versare 3/4 cucchiai. sciroppo in albumi.
- Continua a montare le proteine a velocità medio-bassa fino al viene preparato lo sciroppo rimanente – deve essere portato a 138 ° C.
- Versare lo sciroppo rimanente in un misurino grande con un beccuccio – quindi è molto più facile e sicuro da versare. Senza spegnere il mixer versare lentamente lo sciroppo caldo. Fai molta attenzione: puoi sciroppare brucia.
- Quando lo zucchero viene accuratamente miscelato con la massa, spegnere il mixer. Versare il cioccolato fuso e l’estratto di vaniglia e mescolare bene spatola di gomma. Se vuoi aggiungere noci o frutta secca, fallo per ultimo e poi mescola tutto. La messa sar� denso e appiccicoso.
- Inserisci il modulo preparato. Lascia riposare per diverse ore a temperatura ambiente. In queste condizioni, il torrone rimarr� morbido e arioso, quindi, per tagliarlo uniformemente, pre-metterlo in frigorifero e tenerlo premuto fino a quando non è indurito. Affetta con un coltello da cucina grande e affilato. Se il torrone è troppo bastoncini, sciacquare il coltello con acqua calda prima del taglio.
Per ricoprire il torrone con il cioccolato:
Sciogli la glassa al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 sec Tagliare il torrone raffreddato a quadratini o bar. Coprire la superficie di lavoro con cera o pergamena. carta. Stendi un sottile strato di glassa con una spatola di metallo parte inferiore di ciascuna barra, quindi adagiarla con il lato coperto rivolto verso il basso superficie di lavoro da indurire. Questo strato inferiore di cioccolato darà al torrone un po ‘di durezza per l’immersione nella glassa. Quando strato indurirà, immergi il torrone nel cioccolato e rimuoverlo con dispositivi speciali per enrobing. Lascia drenare la glassa in eccesso passare il fondo del torrone lungo il bordo della ciotola e stendere il finale un pezzo su carta cerata per una solidificazione completa. Quindi il torrone può conservare e servire a temperatura ambiente.
