La famosa torta francese “Opera”, da cui prende il nome onore dell’Opera di Parigi, è già diventato un classico del francese pasticceria, anche se ha poco più di 60 anni. torta “Opera” è un’armoniosa combinazione di torte di mandorle, caffè crema al burro e ganache al cioccolato che insieme creano insieme unico di sapore e dare vero piacere a tutti un morso. Il biglietto da visita della torta è rettangolare forma e design elegante. Cioccolato ricoperto sopra la torta con smalto, e la sua decorazione sono i lati che espongono il magnifico tagliare con una vasta gamma di colori dal latte leggero al cioccolato fondente. Questa torta merita di essere assaggiata. каждый. 
il ремя: Сложность:Dosi: 6 Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Pan di Spagna Vienna
- 2 uova grandi a temperatura ambiente, separano le proteine da tuorli
- 1 uovo intero grande, a temperatura ambiente
- 1/4 Art. + 2 cucchiai. l. zucchero
- 2/3 art. mandorle tritate
- 6 cucchiai. l. farina per muffin e torte setacciate
Ganache per riempimento e glassa
- 1 cucchiaio. panna da montare
- 240 gr. cioccolato fondente tritato
- 60 gr glassa al cioccolato o granuli di cioccolato
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
Crema al burro al caffè
- Proteine 2 uova, temperatura ambiente
- 2 cucchiai. l. + 0,5 cucchiai. zucchero
- 1 cucchiaio. (230 gr.) Burro, temperatura ambiente
- 1 cucchiaio. l. estratto di caffè (o 1 cucchiaio. l. molto forte espresso freddo)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Sciroppo di caffè e preparazione di dolci
- 0,5 cucchiai. caffè caldo
- 3 cucchiai. l. zucchero
- 45 gr. glassa al cioccolato fuso
- 6 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero, mandorle, farina confetteria, panna, cioccolato fondente, gocce di cioccolato (granuli), burro, caffè, estratto di vaniglia
Preparazione della ricetta:
- Preriscalda il forno a 200 ° C e copri il modulo con una dimensione di 27×42 vedi carta pergamena.
- Sbattere 2 tuorli e un uovo intero con 1/4 di cucchiaio. zucchero a denso e una massa pallida che drenerà la corolla con del nastro adesivo. ВIn una ciotola separata, mescolare mandorle tritate e farina.
- In un’altra ciotola, sbattere 2 albumi fino a formare una schiuma, quindi lentamente aggiungi i restanti 2 cucchiai. l. zucchero, montando fino a che non si formino picchi morbidi corolla. Mescolare i bianchi montati nei tuorli in 2 set, quindi mescolare miscela di mandorle. Versare l’impasto uniformemente nel piatto preparato, assicurandosi che l’impasto si trovi in modo molto uniforme (l’impasto si rivelerà molto torta sottile). Cuocere un biscotto per circa 8 minuti fino a quando non diventa dorato raffredda i colori. Quando la torta si è raffreddata, può diventare un po ‘secca – dovrebbe essere così.
- Ganache: scalda la panna, solo un po ‘bollente, e riempirli con 240 g. cioccolato tritato. Lascia per un minuto quindi mescolare delicatamente con una spatola dal centro con un movimento circolare ai bordi fino a quando il cioccolato non si scioglie completamente e la ganache diventa uniforme. Impostare su freddo a temperatura ambiente.
- Crema all’olio: metti gli albumi in una ciotola e mescola con 2 cucchiai. l. zucchero in modo che si schiumino. Versare i restanti 0,5 cucchiai. zucchero in una piccola casseruola, aggiungere 2 cucchiai. l. acqua e portare a bollire a fuoco vivo. Cuocere fino alla temperatura dello zucchero sale a 115 ° C su un termometro per sciroppo. Montare con un mixer acceso media velocità, aggiungi con cura lo sciroppo caldo alla frusta scoiattoli, versandolo sul muro della ciotola (in modo che lo sciroppo non schizzi). Quindi aumentare la velocità del mixer e battere fino a quando i bianchi Non raffreddare a temperatura ambiente, circa 4 minuti. mescolare burro alcune fette alla volta. Quando si aggiunge olio può sembrare che la crema si sia raggomitolata. Non ti preoccupare e basta continua ad aggiungere olio e batti fino a che liscio. Non lo sei si rischia un eccesso di crema. Aggiungi estratto di caffè (o espresso) e vaniglia. Usa la crema a temperatura ambiente.
- Sciroppo di caffè: mescola lo zucchero nel caffè mentre lo è dissolversi completamente.
- Assemblaggio: rimuovere la torta e tagliarla in tre rettangolo (circa 15×27 cm.). Lubrificare un lato della torta cioccolato fuso e lasciarlo congelare (puoi farlo per 3 minuti mettere in frigorifero). Quindi adagiare questa torta con il cioccolato Alzata o piatto. Lubrificare la torta con lo sciroppo di caffè e coprire con metà della crema integrale al burro. Metti il secondo in cima torta, ungere con sciroppo e applicare 2/3 dell’intera ganache (consistenza fresca ma pastosa). Metti l’ultima torta ganache, ungilo con lo sciroppo e la crema di olio rimanente (o tu Puoi lasciare circa 1/4 Art. crema per la decorazione).
- Glassa alla ganache: preriscalda il terzo rimanente della ganache, aggiungendo glassa al cioccolato e olio vegetale. Mischia consistenza omogenea. Metti la glassa sulla torta e spalmala l’intera superficie (tranne i lati). Metti la torta in frigo per circa 2 ore.
- Prima di servire, tagliare i lati della torta in modo da poter vedere il pulito strati e tagliarlo in 6 rettangoli (sarà più facile tagliare coltello secco caldo). Decorare la torta spremendo un sacchetto di panna e un po ‘di panna montata sopra nella glassa.
