Torta Sainte Honore – Classica

Una torta classica che i francesi hanno inventato e intitolato santo patrono di tutti i fornai e pasticceri di San Onore. torta Saint Honoré è famoso per la sua forma di fama mondiale sotto forma di basi di pasta sfoglia, attorno al perimetro di cui un anello profiterole crema decorate con caramello caps. Lo spazio all’interno dell’anello profiteroles è pieno Crema pasticcera e decorata con panna montata. dare la tua nota di bacche di Saint Honoré disponendo lamponi freschi sulla crema. la aggiungi la purea di lamponi alla panna montata. Condividi con gli amici: Tempo: 1 ora. 20 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 10 – 12 capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Korzh

• 1 foglio di pasta sfoglia arrotolata scongelata il frigorifero

Cream Patissier

• 1 cucchiaio. latte scremato
• Mezzo baccello di vaniglia o 1,5 cucchiaini. pasta alla vaniglia
• 3 tuorli d’uovo grandi
• 3 cucchiai. l. zucchero
• 2 cucchiai. l. amido di mais
• 2 cucchiai. l. (30 gr.) Burro, tagliato a pezzi

Choux

• 3/4 art. latte scremato
• 3/4 art. acqua
• 0,5 cucchiai. + 2 cucchiai. l. (30 gr.) Burro
• 2 cucchiaini zucchero
• 0,5 cucchiaini sale
• 1 e 2/3 art. farina premium
• 5 uova grandi a temperatura ambiente

profiteroles

• Mezza porzione di crema pasticcera, ricetta sopra
• 3 cucchiai. l. acqua
• 1 cucchiaio. zucchero
• 1 cucchiaio. l. sciroppo di mais bianco

torta

• 1,5 cucchiai. panna da montare
• 1,5 cucchiai. l. latte scremato in polvere
• 3 cucchiai. l. zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 2 cucchiai. l. purea di lamponi
• 1 cucchiaio. lampone

Ricette con ingredienti simili: crema pasticcera, lamponi, uova, latte, amido, caramello

Preparazione della ricetta:

1. Preriscalda il forno a 190 ° C e copri la teglia con pergamena carta.
2. Ritaglia un cerchio di 22 cm dalla pasta sfoglia (taglia un cerchio Puoi anche usare l’anello diviso per la crostata 22 cm di diametro, quindi anche la base sarà piuttosto ondulata bordi) e posizionalo su una teglia. Pestare l’impasto con una forchetta e cuocere per circa 20-25 minuti fino a doratura. Cool.

3. crema

   Riscalda il latte aggiungendo i semi ricavati dal baccello di vaniglia o pasta di vaniglia, quasi bollente, in una ciotola separata sbattere i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. preparare una ciotola di burro, posandoci sopra un setaccio sbattere il latte caldo nel composto di uova con una frusta e poi trasferire tutto torna in padella. Frusta senza fermarti con una frusta (tempo da spostandosi verso la scapola per raggiungere gli angoli) in media fuoco fino ad ottenere una densa miscela lucida, circa 2 minuti. Subito versarlo attraverso un setaccio, spremendolo se necessario, e mescolare con burro. Metti un pezzo di pellicola di plastica direttamente sulla superficie della crema pasticcera, raffreddare temperatura ambiente e poi refrigerare fino al prontezza per l’uso.

4. Choux

   A fuoco moderato o alto, porta a ebollizione latte, acqua, burro, zucchero e sale. Abbassa il fuoco al minimo e mescolare la farina con un cucchiaio di legno, mescolando energicamente fino all’impasto rimarrà indietro rispetto alle pareti della padella (e non si attaccherà più). Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e usando un manuale o sbattere il miscelatore stazionario con l’ugello con una spatola sul mezzo velocità da 1 a 2 minuti per raffreddare leggermente. due uova in una piccola ciotola e sbattile per mescolare un po ‘. Aggiungere le uova all’impasto, continuando a battere a media velocità, e Mescolare. Aggiungi le 3 uova rimanenti una alla volta, con attenzione mescolando dopo ogni aggiunta. Quindi, lavora con il test, mentre è ancora caldo. Si ottengono 2 porzioni di crema pasticcera profiteroles.

5. profiteroles

   Preriscaldare il forno a 200 ° C e coprire le due teglie con pergamena Riempi la busta di pasta con una crema pasticcera grande semplice suggerimento. Spremi i profiteroles su una teglia da forno con un diametro circa 4 cm Immergere il dito in acqua fredda e lisciare leggermente punte taglienti sull’impasto. Per la torta avrai bisogno di 16-18 profiteroles: cuocere i profiteroles per 10 minuti, quindi ridurre temperatura del forno a 190 ° C e continua a cuocere per circa altri 15 minuti prima che diventino saturi di marrone dorato e molto leggero. Raffreddare completamente i profiteroles prima del riempimento. riempiendo i profiteroles, mescola la crema per renderla più morbida e riempilo con un sacchetto di pasta con una semplice punta centrale size (o, se ne hai uno, un suggerimento per eclairs e ciambelle). Prima fai un piccolo buco con uno spiedino in ogni profitroll. Inserire la punta del sacchetto per pasticceria e spremi la crema in profiteroles fino a quando senti con la mano che loro riempito con. Lascia la crema rimanente per la torta. Imposta profiteroles in frigorifero prima del montaggio.

6. Assemblaggio di torte

   In una piccola casseruola, mescolare acqua, zucchero e sciroppo di mais e via portare a ebollizione a fuoco alto. Continua la cottura senza disturbare o coperchio, bagnando di tanto in tanto le pareti della padella con acqua, fino a quando la miscela diventa di colore ambrato chiaro. Preparare una ciotola con acqua ghiacciata e posizionare con cura la padella in acqua ghiacciata il caramello non bolle più. Usando un paio di pinze, immergi delicatamente le cime dei profiteroles mezzo zucchero caramellato e posizionarli con il lato caramello rivolto verso il basso su uno strato sottile ingrassato pergamena di burro su una teglia. Se inizia il caramello nella padella solidificare in anticipo, puoi scaldarlo su un debole Sbattere la panna e il latte scremato in polvere fino a ottenere cime morbide e mescolare alla vaniglia. Dividere la panna montata in due parti, mescolare una mezza purea di lamponi e poi riempirla di crema 2 sacchetti per pasticceria con punte semplici o a forma di stella. Piatto da portata Metti il ​​cerchio sfornato dalla pasta sfoglia. Lubrificalo con la crema pasticcera rimasta, facendo un passo indietro dai bordi per circa 1 cm Posizionare i profiteroles immersi nel caramello attorno al perimetro del cerchio in modo che stiano in piedi con il lato caramello rivolto verso l’alto. entro gli anelli di profiteroles su una crema presentano lamponi freschi. Spremi lamponi panna montata di due colori, alternandoli, in linea retta o cerchi o qualsiasi altro motivo. Metti la torta in frigorifero fino a quando alimentare. Saint Honoré è meglio servito quel giorno quando raccolti, ma i suoi singoli componenti – la base, profiteroles e la crema pasticcera può essere preparata il giorno prima.