Stupisci i tuoi ospiti con un insolito piatto francese di anatra, dentro che i sapori contrastanti dei frutti di bosco si fondevano meravigliosamente, frutta, carne e spezie. Seguendo esattamente ogni passo in questo ricetta, puoi cucinare a casa un piatto a livello di ristorante – anatra all’arancia. Fette di anatra fritte croccanti servite dentro salsa di arancia gastrica e candito allo sciroppo piccante kumquat e religione del mirtillo rosso. Su ogni piatto ce ne saranno due tipo di carne di anatra: petto fritto e coscia d’anatra confit, fritta in spezie su grasso fuso da pancetta profumata. in modo responsabile vai alla porzione del piatto in modo che appaia sul piatto таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min. Difficoltà: media Porzioni: 4 Le ricette usano dimensionale capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Confit d’anatra
- 4 zampe d’anatra per confit con ossa
- 3 cucchiai. l. cannella in polvere
- 3 cucchiai. l. Ancho Chili Powder
- 3 cucchiai. l. pasillo al peperoncino in polvere
- 3 cucchiai. l. zira a terra
- 3 cucchiai. l. coriandolo macinato
- 3 cucchiai. l. zenzero macinato
- 3 cucchiai. l. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. aglio in polvere
- 2 cucchiai. l. polvere di cipolla
- 2 cucchiai. l. sale grosso
- 1 cucchiaio. l. pepe di giamaica
- 1 cucchiaio. l. chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaio. l. semi di finocchio macinati
- 1 cucchiaino pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino chili de arbola essiccato
- 2 cucchiai. l. pepe nero grosso + facoltativamente la necessit�
- 2 cucchiai. l. olio di colza
- 110 gr. pancetta tagliata in tre strisce uguali
Salsa Gastrica
- 3 cucchiai. succo d’arancia appena spremuto
- 2 cucchiai. zucchero
- 1 testa d’aglio, tagliata a met�
- 2 cucchiai. l. liquore all’arancia, ad esempio, Gran Marnier
- 10 cm Radice di zenzero, tritata grossolanamente
- 2 cucchiai. + 2 cucchiai. l. aceto di vino chardonnay
- 1 peperoncino habanero o peperoncino piccante
- 3 cucchiai. l. acqua fredda
- 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio. l. erba cipollina tritata finemente
- 2 cucchiaini piselli di pepe rosa
- 1 cucchiaino timo tritato finemente
Petto d’anatra
- 4 petti d’anatra, tagliare la pelle in diversi punti
Kumquat candito
- 8 kumquat, tagliati a fettine sottili
Cranberry Relish
- 1 cucchiaio. succo d’arancia appena spremuto
- 2 cucchiai. l. miele
- 1,5 cucchiai. mirtilli freschi
- Rametti freschi di timo per servire
Ricette con ingredienti simili: petto d’anatra, anatra confit, salsa di mirtilli rossi, condimento di peperoncino, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di cayenna macinato, pepe di arbol, semi di finocchio, chiodi di garofano, pimento, zenzero macinato, cumino, cannella, arance, miele, bacon
Preparazione della ricetta:
- Salsa Gastrik: in una casseruola di medie dimensioni, mescolare succo d’arancia, zucchero, aglio, liquore all’arancia, zenzero e 2 cucchiai. aceto e a fuoco alto portano a ebollizione. Cuocere fino al composto evaporato a metà, circa 20 minuti. Versare 1 cucchiaio. salsa e mettere da parte per lo zucchero kumquat.
- Filtrare il resto della salsa e versare in una grande casseruola con pareti alte. Far bollire a fuoco alto fino a quando la miscela è di nuovo evaporato a metà, circa 15 minuti. Fai piccoli tagli con un coltello al pepe, aggiungilo alla salsa e cuoci per altri 5 minuti. aggiungere i restanti 2 cucchiai. l. aceto e cuocere per 1 minuto. Mescolare cremoso burro e cuoci fino a quando non si scioglie. Aggiungi il prezzemolo, erba cipollina, pepe e timo, sale e pepe qb.
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Confit d’anatra
In una piccola ciotola, mescolare cannella, polveri di peperoncino, zira, coriandolo, zenzero, zucchero, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale, pepe pimento, chiodi di garofano, semi di finocchio, pepe di cayenna, peperoncino di arbol e 2 cucchiai. l. pepe nero
- In una padella grande con rivestimento antiaderente a fuoco medio scaldare l’olio, aggiungere la pancetta e friggere fino a quando marrone dorato su entrambi i lati e fino a quando il grasso non si scioglie, circa 10 minuti. Metti la pancetta su un piatto coperto di carta asciugamani.
- Preriscalda il forno a 175 ° C e posiziona la griglia su una teglia paraurti.
- Cospargere le zampe d’anatra con sale, pepe nero e alcune spezie. Conservare la miscela di spezie rimanente in un contenitore ermetico. uso successivo. Posiziona le gambe con il lato in grassetto rivolto verso il basso grasso fuso in una padella antiaderente. Friggere lentamente a fuoco medio fino a quando la pelle diventa molto croccante, circa 10 minuti. Girali e friggi fino a quando l’altro lato non sarà croccante, 10 minuti Trasferire nella padella preparata e mantenere caldo. fino al momento di servire.
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Petto d’anatra
Cospargere il petto d’anatra su entrambi i lati con sale e pepe nero e metti la pelle in una padella di ferro. Friggere lentamente a fuoco medio, più volte drenando il grasso fuso dalla padella, fino a quando la pelle diventa molto croccante, circa 25 minuti. Capovolgi seno e continuare la cottura fino a medio-alta fino al termometro, inserito al centro della carne, non mostrerà una temperatura di 60 ° C. trasferimento su un tagliere e lasciare riposare la carne per 10 minuti, quindi tagliare le fibre a fette di 0,5 cm di spessore.
- Kumquat canditi: portare in una piccola casseruola rinviato a ebollizione 1 cucchiaio. salsa gastrica. Abbassa il fuoco a come minimo, aggiungere kumquat alla salsa e cuocere fino a quando non diventa morbido e zuccheraggio, circa 20 minuti. Cranberry Relish: in piccolo mescolare il succo d’arancia e il miele, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando la miscela è evaporata per un quarto, circa 3 minuti. Aggiungi i mirtilli rossi e cuoci fino a quando le bacche non vengono tritate e il composto è leggermente non si addenserà, altri 10 minuti. Per servire: posare su 4 grandi piatti da pranzo sopra un cucchiaio di salsa gastrica. Metti in cima fette di anatra e anatra confit, guarnite con kumquat e mirtilli rossi Relish. Facoltativamente, guarnire con rametti di timo.
